Friday, March 8, 2013

Ριζότο με μανιτάρια

'Όλοι λένε τι ωραία ειναι τα ριζότα τα πόσα σκεύη πρέπει να λερώσετε για να το φτιάξετε το έχετε υπόψη σας;Γι'αυτό το λόγο το θεωρώ λίγο μπελαλίδικο αλλιώς αν εξοικειωθείς κάπως και αν έχεις πλυντήριο πιάτων ειναι εύκολο.Αυτές τις μέρες όμως έχω χρόνο αφού τα κατάφερα κι εγώ να αρρωστήσω και να κλειστώ με γρίπη στο σπίτι.

Υλικά
250γρμ ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
1 λίτρο ζωμό καυτό (λαχανικών ή κρέας)
50-60 γρμ βούτυρο


1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο
400 γρμ μανιτάρια φρέσκα
λίγο φρέσκο μαιντανό φρεσκοκομμένο
1 -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
μισό ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
πιπέρι

50-60 γρμ τριμμένη παρμεζάνα

2 τηγάνια το οποίο το ένα να ειναι μεγάλο και βαθύ γιατί εκεί θα φτιάξετε το ριζότο

Σε ένα τηγάνι βάζετε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο το μαϊντανό και το σκόρδο και αφήνετε να χάσουν τα νερά τους.Προσθέστε το κρασί και τα αφήνετε αλλά 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνουν με τη σαλτσούλα τους.Μανιτάρια να είναι και ό,τι θέλετε.Εγώ αυτή τη φορά έβαλα αυτά που βλέπετε και που δεν ξέρω πως τα λένε.



Στο βαθύ τηγάνι λιώνετε το μισό βούτυρο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι.Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά με την κουτάλα.Ρίχνετε 1-2 κουτάλες καυτό ζωμό.Όταν στεγνώνει το ρύζι συνεχίζετε σταδιακά να προσθέτετε ζωμό.




Στα 2/3 του μαγειρέματος βάζετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε να πάνα παντού.Η διαδικασία ζωμός-στέγνωμα-ζωμό διαρκεί στα 20-25 λεπτά.



Όταν το ριζότο ειναι έτοιμο εκτός φωτιάς βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο και το ανακατεύετε καλά να πάει παντού.Στο τέλος προσθέστε το τριμμένο τυρί να πάει παντού.Λίγο φρέσκο πιπέρι σε κάθε πιάτο,εγώ προσθέτω στο πιάτο κι άλλο τριμμένο τυρί.

Tuesday, March 5, 2013

Σολωμό με σάλτσα σόγια

Μια φίλη παρακολούθησε μαθήματα μακροβιοτικής και ανατολικής κουζίνας.Έπηξα να τρωω όσπρια και υποκατάστατα κρέατος και γαλακτομικών προϊόντων.Έφτιαξε σολομό που μου άρεσε και έτσι έκλεψα τη συνταγή και την άλλαξα.Μας άρεσε τόσο πολύ που κάθε δυο βδομάδες το φτιάχνω,γίνεται και αρκετά γρήγορα.

 Υλικά

400-500 γρμ φιλέτο σολωμό
σάλτσα σόγια 3-4 κουταλιές της σούπας
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 ψιλοκομμενό σκόρδο
ελαιόλαδο
μισο ποτηράκι λευκό κρασί

Βγάζω την πέτσα και κόβω σε χοντρά κομμάτια το σολωμό.Τον αφήνω να μαρινάρει με όλα τα υλικά εκτός από το κρασί και το ελαιόλαδο για 15'.Όσο περισσότερο μένει τόσο πιο γευστικό γίνεται.Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζω το ψάρι με τη μαρινάρα του και λίγο ελαιόλαδο.Το γυρνάω καλά να ροδίσει από παντού,προσθέτω το κρασί και τον αφήνω σε σιγανή φωτιά και με το καπάκι κλεισμένο μέχρι να μείνει με τη σαλτσούλα του.

Related Posts with Thumbnails