Φακές και κρασί

Οι φακές είναι από τα όσπρια που από μικρό παιδί τις έτρωγα με γκρίνια και μπούκωμα.Μόλις η μητέρα μου έβγαινε απ'την κουζίνα τις έδινα στο σκύλο μας ο οποίος τρελαινόταν και φυσικά μου έκανες τρελές χαρές!Τώρα ως ενήλικη και ως αφεντικό της κουζίνας μου τις φτιάχνω μια φορά το χρόνο και όπως τις θέλω εγώ.Λίγη σάλτσα και έχω πολύ χυλωμένες.Τα υλικά σας τα δίνω με το μάτι για να βάλετε όπως τα θέλετε εσείς.Προσωπικά τις φακές δε τις βάζω από το βράδυ να μουλιάσουν όπως έχω δει άλλες νοικοκυρές και παρόλα αυτά μου βγαίνουν πολύ μαλακές.



Υλικά

1/4 κιλού φακές
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
μια κοφτή κουταλιά της σούπας ξύδι (εγω βάζω λευκό γιατί το προτιμώ)
ντομάτα χυμό
αλάτι
μπούκοβο ή πιπέρι (ό,τι προτιμάται)
ρίγανη

1. Τις φακές στη χύτρα με λίγο νερό να καλύπτει 2 δάχτυλα τα φασόλια για 3-4'
2. Πετάω το νερό,πλένω τη χύτρα λίγο απ'τους αφρούς και ρίχνω τα τις φακές,το κρεμμύδι,το σκόρδο και ζεστό νερό που να καλύψει 3-4 δάχτυλα και τα βράζω για 20' περίπου.
3. Αφήνω τη χύτρα χωρίς το καπάκι σε χαμηλή φωτιά και μόλις πάρει τη πρώτη βράση ρίχνω το ελαιόλαδο.
4. Ρίχνω τον ντοματοχυμό,τη δάφνη,μια κουταλιά ξύδι,αλάτι και πιπέρι
5. Μόλις χυλώσει,σβήνω τη φωτιά και προσθέτω τη ρίγανη 

Tertulia 

Montepulciano d'Abruzzo

Φυσικά ως ενήλικη μπορώ να βάλω όσο θέλω και να πιω το κρασάκι και γι'αυτό μου κατεβαίνουν πιο εύκολα. Το συγκεκριμένο είναι κόκκινο και ξερό.Στο σπίτι με τον καλό μου έχει γίνει πια must όταν φτιάχνω όσπρια να έχουμε διάφορα αλλαντικά και μπόλικο ψωμί!
Καλά κούλουμα σε όλους σας και να φάτε διπλή μερίδα ταραμοσαλάτα και λαγάνα για'μενα!

Λιτά φαγητά

Επειδή αυτές τις  μέρες με έχουν βομβαρδίσει με αρκετά αντιβιοτικά λόγω ενός ενοίκου στον οργανισμό που δεν πληρώνει καν ενοίκιο τρώω ελαφριά και λιτά.Δε μου σύστησε ο γιατρός κάποια δίαιτα,αντιθέτως μου'πε να τρώω πολύ καλά,απλά εγώ δεν την παλεύω με τα αγαπημένα μου μπαχάρια,τα σκόρδα και τα κρεμμύδια.Δεν ξέρω πόσες παρενέργειες μου προκαλούν τα άτιμα ναυτία,κοιλιακούς πόνους,αϋπνία,ζαλάδες.Tο άλλο,δεν έχω γεύση,κάπου έχασε το δρόμο της.Λέω στον εαυτό μου "Υπομονή πρέπει να κάνεις έξωση στον ενοικιαστή.,ακόμα μια βδομάδα και τελείωσαν.Ας ελπίσουμε ότι τον Ιανουάριο θα τον έχω διώξει το νοικάρη"

Να'μαι λοιπόν να φτιάχνω το κλασικό μας βραστό κουνουπίδι με λιτό ντρέσινγκ λαδολέμονο και αλάτι.Λουκάνικα ή όπως τα λένε αυτά τα συγκεκριμένα salamelle.Βασικά δεν έχουν το εξωτερικό που έχουν συνήθως τα λουκάνικα.Δεν είναι από χοιρινό αλλά με γαλοπούλα και κοτόπουλο.Νομίζω ότι όσοι έχουν πρόβλημα με χοληστερίνη σήμερα θα ικανοποιηθούν απ΄την πρότασή μου.Είναι μια ιταλική μάρκα που έχω δει σε αρκετά κρεοπωλεία της Αθήνας,νομίζω και σε σούπερ*μάρκετ.Ονομάζεται Aia 

Προσωπικά τα έφτιαξα στο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να βάλω λάδι.Τα έχω φάει μαγειρεμένα στο γκριλ και είναι θαυμάσια.Για σάντουιτς είναι θεσπέσια αλλά αυτήν περίοδο σάλτσες δε μπορώ να φάω και δε φαντάζεστε πόσο μου αρέσουν.

Φασουλάδα

Και μετά τις πίτσες,τα ζυμαρικά και τα ριζότα που έφαγα με τους φίλους που είχα μου'ρθε η όρεξη για ελληνικό παραδοσιακό έδεσμα και συνεπώς φασουλάδα!

Λίγα όσπρια τρώω και το χειμώνα τα τιμάω αρκετά.Για κάποιο λόγο εδώ στην Ιταλία μου φαίνονται λίγο άγευστα αλλά το παραλείπω και τα φτιάχνω.Δεν το έχω κρύψει είμαι καλό-κακό-μαθημένη.Από τότε που'πιασαν τα κρύα είχα request  στο σπίτι για φασολάδα και όχι δε λέω.Ζω χρόνια Ιταλία αλλά την κουζίνα μας όχι μόνο δεν τη σνομπάρω αλλά την γεύονται πάντα οι φίλοι όταν κάνω τραπέζι.

Υλικά για 2 άτομα πάντα τροφαντά

1/4 κιλό φασόλια ξερά
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1-2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
μπόλικα φύλλα σέλινο
ντομάτα χυμό
1 κύβο ζωμό
αλάτι
μπούκοβο ή πιπέρι (ό,τι προτιμάται)
πελτέ
ελαιόλαδο

Βάζω τα φασόλια να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό απ'το προηγούμενο βράδυ.Βασικό σ'αυτή τη συνταγή είναι η αγαπημένη μου χύτρα,δώρο μια φιλενάδας μου.Θα σας δώσω τις οδηγίες σε βήματα και απλά όπως τις δίνω σε φίλους εδώ.Τα λεπτά τα μετράτε απ'το ξεκίνημα του σφυρίγματος και χαμηλώνετε τη φωτιά

1. Τα φασόλια στη χύτρα με λίγο νερό να καλύπτει 2 δάχτυλα τα φασόλια για 7-8'
2. Πετάω το νερό,πλένω τη χύτρα λίγο απ'τους αφρούς και ρίχνω τα φασόλια,το κρεμμύδι και ζεστό νερό που να καλύψει 3-4 δάχτυλα και τα βράζω για 20' περίπου.
3. Ανοίγω και ρίχνω τα καρότα και το σέλινο για 3-4'.
4. Αφήνω τη χύτρα χωρίς το καπάκι σε χαμηλή φωτιά και μόλις πάρει τη πρώτη βράση ρίχνω το ελαιόλαδο.
5. Ανακατεύω καλά και μετά προσθέτω τον κύβο και τον πελτέ που έχω λιώσει σε λίγο ζεστό νερό
6. .Τελευταία τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να δέσει καλά και να χυλώσει.

 Τα δικά μας συνοδευτικά στο τραπέζι μας που είναι MUST (όπως λένε οι Ιταλοί όταν θέλουν να τονίσουν) :

• αλλαντικά κατά προτίμηση σαλάμι Τοσκάνης με ή χωρίς γλυκάνισο και σπιανάτα απ΄την Καλαβρία που είναι καυτερό
• τυρί πεκορίνο που είναι σαν τη δικιά μας την πικάντικη γραβιέρα
• κόκκινο κρασί και ψωμί

Δε λέω όχι σε μια παστή ρέγκα,τη βρίσκω συνήθως στη λαϊκή και δυστυχώς όποτε έχει εδώ στη γειτονιά μου είμαι στη δουλειά αλλιώς θα υπήρχε και αυτή στο τραπέζι.

Σούπα με μπαλάκια

Έτσι αποκαλεί τα γιουβαρελάκια ο φίλος μου γιατί του πέφτει λίγο δύσκολο να πει τη λέξη.Τρώει δυό μεγάλα πιάτα όχι σαν κι αυτό που βλέπετε στην φωτογραφία.Ο δε σκύλος κάνει σαν τρελός και τα φυλάει τα δικά του καραούλι.Του δίνουμε μεζέ και ξέρει ποια είναι τα δικά του.
Όποιος φίλος ξένος τα'χει δοκιμάσει έχει ξετρελαθεί.Η μαμά του γείτονά  μου που φτιάχνει μπισκότα και σας έχω δώσει συνταγή,μαμά Ιταλίδα την πρώτη φορά που δοκίμασε έγλυφε και τα μουστάκια της.Πέρσι τέτοια μέρα πάλι είχαν πιάσει τα κρύα και είχα φτιάξει το φαγητό.Κοίταξα το ποστ Κρύο καιρός για...  και είδα ότι τη συνταγή  δεν την είχα δώσει και συνεπώς νομίζω πώς έφτασε η ώρα.

Υλικά
500γρ μοσχαρίσιο κιμά
ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (να΄ναι καλά το μούλτι)
μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό
άνηθο φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό  (μου'φεραν τα παιδιά!!!)
2 -3 χούφτες ρύζι
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

1 κύβο ζωμό
2-3 χούφτες ρύζι

αλεύρι για όλες τις χρήσεις για αλεύρωμα

Αυγολέμονο
1-2 λεμόνια (εξαρτάται πόσο ξινά τα θέλετε)
1-2 αυγά (εξαρτάται πόσο μεγάλα είναι)


Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τη γεμίζω μέχρι τη μέση και βράζω το νερό.Σβήνω το μάτι και ρίχνω το κύβο ζωμό.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνω τον κιμά,το κρεμμύδι,το μαϊντανό,τον άνηθο,το ρύζι,το λάδι και το αλατοπίπερο. Ζυμώνω καλά και φτιάχνω μπαλάκια όπως τα αποκαλεί ο καλός μου.Τα αλευρώνω και τα ρίχνω στο ζωμό.Προσθέτω μέσα στο ζωμό ρύζι και αφήνω να σιγοβράσει καλά για κανά μισάωρο.Μόλις γίνουν σβήνω απ'τη φωτιά.


Για το αυγολέμονο χτυπάω καλά το αυγό και μετά ρίχνω σταγόνα σταγόνα το χυμό απ'τα λεμόνια.Σιγά σιγά γίνεται κρέμα.Μόλις τελειώσω με το λεμόνι ρίχνω γεμίζω το μικρό μου στίφτη με ζεστό ζωμό και το ρίχνω λίγο λίγο στο αυγολέμονο.Αδειάζω το μείγμα στην κατσαρόλα και το ανακατεύω κρατώντας την κατσαρόλα απ΄τα χερούλια και κάνοντας κυκλικές κινήσεις.

Ιδέες:

• μαύρο πιπέρι στο πιάτο
• μέσα στη σούπα γιαούρτι
• κορν φλαουρ για να μη γίνει σούπα αλλά πηχτό,σαν παιδιά δεν τρώγαμε τις σούπες κι έτσι η μητέρα μας την έκανε πηχτή
• μέσα στη σούπα λίγο χυμό φρέσκιας ντομάτας και αυτό πατέντα της μητέρας μου

Θερμική ντοματόσουπα

Όταν κάνει κρύο,γυρνάς σπίτι χώμα,δεν έχεις έτοιμο φαγητό και θες κάτι γρήγορο και τονωτικό τι κάνεις;Σίγουρα εδώ Ιταλία δεν τηλεφωνείς για delivery  όπως σας έχω ήδη πει.Σπίτι τα παρακάτω υλικά υπάρχουν πάντα και έτσι μέχρι να κάνω ένα ζεστό μπάνιο το φαγητό γίνεται μόνο του.

Υλικά
ντοματαχυμό
κύβο λαχανικών
μικρά ζυμαρικά (να είχα χυλοπίτες!!)
αλάτι προαιρετικά
κόκκινο πιπέρι
μπόλικο τυρί που λιώνει
ελαιόλαδο προαιρετικά

Σε μια κατσαρόλα βάζω ντοματοχυμό με αρκετό νερό.Μόλις πάρει βράση ρίχνω τον κύβο λαχανικών και το κόκκινο πιπέρι.Αλάτι προσωπικά δεν προσθέτω γιατί ο κύβος μου αρκεί και μετά τα τυριά είναι αρκετά αλμυρά.Ανακατεύω καλά και προσθέτω τα ζυμαρικά μου.Σήμερα σας έχω τα  ricciutelli που είναι με αυγό,pastina που λένε οι Ιταλοί δηλαδή ζυμαρικό μικρό.

Επειδή η κούραση είναι αρκετή τα βάζω σε μικρό μπωλ εκεί που τρώει κανείς τα δημητριακά,ρίχνω τόσο τυρί που ειλικρινά από κόκκινο γίνεται ροζ καμιά φορά!Τυριά βάζω παρμεζάνα,πεκορίνο,γκούντα και ό,τι έχω στο ψυγείο.Τρίβω αρκετά.Κάθομαι στον καναπέ,ούτε καν στο τραπέζι,ρίχνω στα πόδια μου την κουβέρτα φλυς και είμαι έτοιμη να ζεσταθώ και να γεμίσω το στομάχι.

Μια τέτοια μέρα είναι σήμερα μαζί με όλα τα στραβά της μέρας και των προηγούμενων ημερών που με τρέχουν,με ταλαιπωρούν και δε λένε να με αφήσουν σε ηρεμία και συνεπώς καλή μου θέρμανση!

Σούπα που γεμίζει

Το χειμώνα πολλές φορές έχω όρεξη για μια ζεστή καυτερή σούπα λαχανικών.Οι παραλλαγές είναι αρκετές και γενικότερα εξαρτάται απ'τα κέφια που έχω και απ'την όρεξη.Σούπα που γεμίζει το στομάχι και δεν ξυπνάω τη νύχτα πεινασμένη.Όσοι είστε σε δίαιτα και δε μπορείτε να φάτε καρμπονάρα αυτή η συνταγή είναι για εσάς για να μη μου παραπονιέστε ότι δε σας σκέφτομαι.

Υλικά με το μάτι κομμένα σε μικρά κομμάτια

1 πατάτα μέτρια
1 καρότο
1 κολοκύθι
1 κρεμμύδι ξερό
φρέσκα μανιτάρια
μπρόκολο σκούρο
μπρόκολο πράσινο ανοιχτό
κουνουπίδι
λαχανάκια Βρυξελλών
σκόρδο σε σκόνη
μαϊντανό φρέσκο ή αποξηραμένο
λίγο αποξηραμένο βασιλικό
κόκκινο πιπέρι
αλάτι
μια κουταλιά της σούπας πελτέ
ελαιόλαδο προαιρετικά

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό τα βάζω όλα μαζί να βράσουν.Λάδι όπως διαβάζετε δεν προσθέτω γιατί όπως σας είπα αυτά είναι τα δικά μου γούστα.Προσωπικά δε την κάνω νερουλή γιατί δε μου αρέσει,εσείς βάλτε κατά βούληση

Ιδέες

• μπορείτε να βάλετε προς το τέλος μικρό ζυμαρικό
• μπορείτε να προσθέσετε στα υλικά φιλέτο κοτόπουλο κομμένο μικρό
• μπορείτε να την περάσετε απ'το μίξερ να γίνει βελουτέ

Οποιαδήποτε παραλλαγή κι αν διαλέξετε μην ξεχάσετε να ρίξετε μπόλικο τριμμένο τυρί όσο είναι ζεστή να λιώσει.

Μανιταρόσουπα

Μανιταρόσουπα είναι αγαπημένη,γευστική,γρήγορη,εύκολη και ότι πρέπει για τραπέζι για αρχή να ζεσταθούμε.

Υλικά

• 500 γρ μανιτάρια φρέσκα
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκια ή 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2-3 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο για όποιον προτιμά
• 1 ποτηράκι κρασί λευκό
• λίγο μαϊντανό φρέσκο
• 1/2 λίτρο ζεστό ζωμό ή νερό ζεστό
• αλάτι-πιπέρι
• 2 κουταλιές αλεύρι

Εκτέλεση
Λιώνω το βούτυρο και ρίχνω τα μανιτάρια αφού τα'χω κόψει σε φέτες.Μανιτάρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άσπρα,καφέ ή μιξ κιόλας.Μετά 1-2' ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή τα κρεμμυδάκια (εγώ προτιμώ τα κρεμμυδάκια) και τα τσιγαρίζω 3-4'.Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω καλά για να μη κάνει σβώλους και κολλήσει.Μετά ρίχνω το κρασί και ανακατεύω μέχρι να εξατμιστεί.Προσθέτω το μαϊντανό,το νερό,αλάτι και πιπέρι και αφήνω να σιγοβράσει για 20',βασικά με το μάτι το κάνω.Βασικά αυτή το φορά έβαlα και λίγο σκόρδο σκόνη και μου άρεσε πολύ,από δω και πέρα θα βάζω και λίγο σκορδάκι

Μπορείτε να βάλετε στο πιάτο σας λεμονάκι και φρέσκο πιπέρι.Λίγα κρουτόνς,λίγο κρασί και έτοιμοι!!!