Ένα άλλο pesto!

Όλοι λίγο πολύ έχετε φάει ή ακούσει για το πέστο της Γένοβας.Πριν πολλά χρόνια δοκίμασα πέστο  με φιστίκια και προσούτο ή κοινώς ζαμπόν,προέλευση Σικελία.Η αλήθεια είναι ότι στην αρχή αναρωτιόμουνα τι θα βγει,αλλά ο Σαλβατόρε επέμενε  με τη βαριά του σικελιανή προφορά "stai calma e assaggia prima!" ή όπως λέμε στα ελληνικά "κούλαρε και δοκίμασε πρώτα".
Αυτό κι αν είναι γρήγορο!Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μούλτι που θα κάνει τη σκληρή δουλειά.O σωστός όμως τρόπος είναι να τα χτυπήσουμε όλα στο γουδοχέρι!Και λοιπόν έρχεται η συνταγή!

Υλικά

1 χούφτα φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα ανάλατα
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 χούφτα φύλλα φρέσκο βασιλικό
100 γρ prosciutto cotto ή ζαμπόν (το ζητάτε να σας το κόψουν μια φέτα χοντρή και μετά το κόβετε σε κομμάτια)
50 γρ κρέμα γάλακτος
2-3 κύβους παρμεζάνα
ελαιόλαδο όσο πάρει
μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση;Όλα μέσα στο μούλτι μέχρι να γίνει κρέμα.

Εγώ το προτιμώ με ζυμαρικά που ονομάζονται πάκερι (paccheri) ,εξάλλου έτσι τα μου τα΄χαν πρωτοφτιάξει,αλλιώς φετουτσίνε (fettuccine).Στο πιάτο όταν το σερβίρω πασπαλίζω λίγα ψιλοκομμένα φυστίκια και λιγη παρμεζάνα.Πόσο καιρό έχω να το φτιάξω,δε βρίσκονται εύκολα τα φυστίκια,συνήθως τα φέρνω απ'την Ελλάδα και συνεπώς στο επόμενο ταξίδι θα εφοδιαστώ!