Bucatini alla Carbonara

Μπουκατίνι αλά καρμπονάρα

Υλικά για 2 άτομα

250 γρ μπουκατίνι
150 γρ μπέικον ή λαρδί (αν σας αρέσει μπόλικο βάλτε και 200-250 γρ)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 αυγά (βασικά πάει άτομο και αυγό )
μαύρο πιπέρι
λευκό κρασί (με το μάτι)
ελαιόλαδο
πεκορίνο ρομάνο

Εκτέλεση

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους.Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε μπέικον και κρεμμύδι.Για να μαλακώσει το κρεμμύδι κλείστε το τηγάνι με το καπάκι και σε χαμηλή φωτιά,ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει,αν χρειάζεται προσθέστε ακόμα λάδι και σβήστε στο τέλος με το κρασί.Εν τω μεταξύ βράστε τα ζυμαρικά.Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό καλύτερα να μην αλατίσετε το νερό.Χτυπήστε τα αυγά με μαύρο πιπέρι.Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα πετάτε το νερό (δε τα βρέχετε θα παγώσουν),τα βάζετε στην κατσαρόλα μαζί με το μπέικον,το κρεμμύδι και τα αυγά.Εδώ καλό είναι να’χουμε έναν κύριο και να ανακατεύει και να ξαναανακατεύει και να ξαναματαανακατεύει μέχρι τα αυγά να’ναι έτοιμα,αυτό δε γίνεται πάνω στο μάτι της κουζίνας..Τώρα πως θα’ναι τα αυγά έτοιμα;Εχμμμ στην Ιταλία σας τα σερβίρουν σχεδόν ωμά εγώ όμως επειδή δε μου πολυκατεβαίνουν ωμά τα ανακατεύω αρκετή ώρα και που και που βάζω   την κατσαρόλα πάνω απ΄το μάτι που είναι ακόμα ζεστό κι έτσι ζεστένεται.Στο πιάτο προσθέστε φρέσκο τριμμένο πιπέρι και τριμμένο τυρί πεκορίνο ρομάνο ή αν δε βρίσκετε παρμεζάνα

Αν δε βρείτε μπουκατίνι πάνε μια χαρά και τα σπαγγέτι.Βασικά αυτή τη συνταγή την έμαθα από ένα φιλαράκι που είναι απ΄το Μπάρι.
Έχω δει άλλους που δε βάζουν κρεμμύδι και κρασί,ενώ άλλους όταν χτυπάνε τα αυγά να ρίχνουν μέσα και πεκορίνο.Εγώ απ'ολες τις εκτελέσεις προτιμώ αυτή που σας έδωσα γιατί τη βρίσκω πιο γευστική.

Εδώ ταιριάζει πολύ ένα κρασί που σας έχω ξαναπροτείνει το Montepulciano .