Το κοτόπουλο της μαμάς

Ένα απ'τα αγαπημένα μου φαγητά από μικρό παιδί είναι το κοτόπουλο μιλανέζα που με το Μιλάνο απ΄όσο ξέρω δεν έχει καμία σχέση και συνεπώς είναι το κοτόπουλο της μαμάς.Είναι πάρα πολύ εύκολο και γενικά το καταβροχθίζω μεσημέρι-βράδυ από δυό πιάτα,που τα βάζω είναι ένα άλλο θέμα.

Η εκτέλεσή του είναι πάρα πολύ εύκολη.Το βασικό είναι να΄χουμε αρκετό ζωμό γιατί θα το χρειαστούμε παντού.Βράζω ένα ολόκληρο κοτόπουλο στη χύτρα.Πετάω τις πέτσες και τα κόκαλα και το κόβω σε κομμάτια,μέγεθος μπουκιάς.Βασικά ότι πέτσα βγάζω πάνε στα αδέσποτα γατιά ή σκυλιά ότι περάσει εκείνη τη στιγμή....μην ξεχνάμε και αυτά τα καημένα,φαγητό πάντως δεν πετάω ποτέ!

Με το ζωμό  ετοιμάζω το ρύζι,πόσο ρύζι εξαρτάται πόσο μεγάλο είναι το κοτόπουλο,εγώ τα κάνω με το μάτι.Μόλις γίνει το ρύζι ρίχνω τα κομμάτια του κοτόπουλο και τα ανακατεύω.Η μια βασική κατσαρόλα είναι ήδη έτοιμη!

Το όλο μυστικό είναι η σάλτσα,δεν ξέρω πόσες κουταλιές βάζω στο πιάτο μου πήρα τις δόσεις απ΄τη μαμά που παραδοσιακά είναι σε φλυτζάνια και κούπες,μου'βαλε τα δύσκολα.

Υλικά για τη κρέμα

1 φλυτζάνι γάλα

4 φλυτζάνια ζωμό

4 κουταλιές αλεύρι

3 κουταλιές γεμάτες βούτυρο

1 κρόκο αυγού

300 γρ ρεγκάτο τριμμένο ή ένταμ ή γκούντα

μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο και μετά σοτάρω το αλεύρι μέχρι να πάρει χρώμα.Μετά λίγο-λίγο ρίχνω το γάλα με το ζωμό και ανακατεύω καλά με το σύρμα για να μη γίνουν σβώλοι.Όταν δέσει η κρέμα βγάζω την κατσαρόλα απ΄τη φωτιά και ρίχνω πρώτα τον κρόκο.Ανακατεύω καλά και μετά προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά μοσχοκάρυδο,αλάτι,πιπέρι και το τυρί.Ανακατεύω μέχρι να λιώσει καλά το τυρί.

Στο πιάτο υπερβαλλω ακόμα περισσότερο ρίχνω λίγη παρμεζάνα από πάνω και μαύρο πιπέρι.Μάλιστα όταν έχω κόσμο δίνω φόρμα στο ρύζι/κοτόπουλο,το βάζω πχ σε ένα φλυτζάνι και το αναποδογυρίζω,περιχύνω την κρέμα και πασπαλίζω τριμμένο τυρί!