Zampone με φακές

Φέτος σκέφτηκα να ακολουθήσω το ιταλικό έθιμο και με την αλλαγή του χρόνου έφαγα φακές!Αν αναρωτιέστε γιατί ο λόγος είναι πολύ απλός,λένε ότι φέρνουν λεφτά και δεν ξέρω εσείς αλλά εγώ μια ανάγκη την έχω κι αν ειναι να μου φέρει κανά ευρώ παραπάνω δε θα πω όχι!

Τις φακές τις έφτιαξα όπως σας έχω προτείνει σε παλιότερο άρθρο μόνο που τις έκανα πηχτές και χυλωμένες αρκετά.Τις συνόδευσα με το ζαμπόνε zampone το οποίο ειναι το πόδι του χοιρινού γεμιστό με κρέας χοιρινού και διάφορα μυρωδικά.Το αγοράζεις ήδη έτοιμο και το βράζεις.Άλλο παραδοσιακό είναι το κοτεκίνο cotechino  το όποιο είναι είδος σαλαμιού.Το όνομά του προέρχεται από το δέρμα του χοιρινού που γεμίζουν το σαλάμι.Και τα δύο ειναι παραδοσιακά της βόρειας Ιταλίας και τα συνοδεύουν με τις φακές,την πολέντα ή και πουρέ πατάτες.

 Καλή χρονιά σε όλους σας γεμάτη υγεία,χαρές,γέλια,αγάπη και ό,τι επιθυμείτε!

Φακές και κρασί

Οι φακές είναι από τα όσπρια που από μικρό παιδί τις έτρωγα με γκρίνια και μπούκωμα.Μόλις η μητέρα μου έβγαινε απ'την κουζίνα τις έδινα στο σκύλο μας ο οποίος τρελαινόταν και φυσικά μου έκανες τρελές χαρές!Τώρα ως ενήλικη και ως αφεντικό της κουζίνας μου τις φτιάχνω μια φορά το χρόνο και όπως τις θέλω εγώ.Λίγη σάλτσα και έχω πολύ χυλωμένες.Τα υλικά σας τα δίνω με το μάτι για να βάλετε όπως τα θέλετε εσείς.Προσωπικά τις φακές δε τις βάζω από το βράδυ να μουλιάσουν όπως έχω δει άλλες νοικοκυρές και παρόλα αυτά μου βγαίνουν πολύ μαλακές.



Υλικά

1/4 κιλού φακές
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
μια κοφτή κουταλιά της σούπας ξύδι (εγω βάζω λευκό γιατί το προτιμώ)
ντομάτα χυμό
αλάτι
μπούκοβο ή πιπέρι (ό,τι προτιμάται)
ρίγανη

1. Τις φακές στη χύτρα με λίγο νερό να καλύπτει 2 δάχτυλα τα φασόλια για 3-4'
2. Πετάω το νερό,πλένω τη χύτρα λίγο απ'τους αφρούς και ρίχνω τα τις φακές,το κρεμμύδι,το σκόρδο και ζεστό νερό που να καλύψει 3-4 δάχτυλα και τα βράζω για 20' περίπου.
3. Αφήνω τη χύτρα χωρίς το καπάκι σε χαμηλή φωτιά και μόλις πάρει τη πρώτη βράση ρίχνω το ελαιόλαδο.
4. Ρίχνω τον ντοματοχυμό,τη δάφνη,μια κουταλιά ξύδι,αλάτι και πιπέρι
5. Μόλις χυλώσει,σβήνω τη φωτιά και προσθέτω τη ρίγανη 

Tertulia 

Montepulciano d'Abruzzo

Φυσικά ως ενήλικη μπορώ να βάλω όσο θέλω και να πιω το κρασάκι και γι'αυτό μου κατεβαίνουν πιο εύκολα. Το συγκεκριμένο είναι κόκκινο και ξερό.Στο σπίτι με τον καλό μου έχει γίνει πια must όταν φτιάχνω όσπρια να έχουμε διάφορα αλλαντικά και μπόλικο ψωμί!
Καλά κούλουμα σε όλους σας και να φάτε διπλή μερίδα ταραμοσαλάτα και λαγάνα για'μενα!

Φασουλάδα

Και μετά τις πίτσες,τα ζυμαρικά και τα ριζότα που έφαγα με τους φίλους που είχα μου'ρθε η όρεξη για ελληνικό παραδοσιακό έδεσμα και συνεπώς φασουλάδα!

Λίγα όσπρια τρώω και το χειμώνα τα τιμάω αρκετά.Για κάποιο λόγο εδώ στην Ιταλία μου φαίνονται λίγο άγευστα αλλά το παραλείπω και τα φτιάχνω.Δεν το έχω κρύψει είμαι καλό-κακό-μαθημένη.Από τότε που'πιασαν τα κρύα είχα request  στο σπίτι για φασολάδα και όχι δε λέω.Ζω χρόνια Ιταλία αλλά την κουζίνα μας όχι μόνο δεν τη σνομπάρω αλλά την γεύονται πάντα οι φίλοι όταν κάνω τραπέζι.

Υλικά για 2 άτομα πάντα τροφαντά

1/4 κιλό φασόλια ξερά
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1-2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
μπόλικα φύλλα σέλινο
ντομάτα χυμό
1 κύβο ζωμό
αλάτι
μπούκοβο ή πιπέρι (ό,τι προτιμάται)
πελτέ
ελαιόλαδο

Βάζω τα φασόλια να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό απ'το προηγούμενο βράδυ.Βασικό σ'αυτή τη συνταγή είναι η αγαπημένη μου χύτρα,δώρο μια φιλενάδας μου.Θα σας δώσω τις οδηγίες σε βήματα και απλά όπως τις δίνω σε φίλους εδώ.Τα λεπτά τα μετράτε απ'το ξεκίνημα του σφυρίγματος και χαμηλώνετε τη φωτιά

1. Τα φασόλια στη χύτρα με λίγο νερό να καλύπτει 2 δάχτυλα τα φασόλια για 7-8'
2. Πετάω το νερό,πλένω τη χύτρα λίγο απ'τους αφρούς και ρίχνω τα φασόλια,το κρεμμύδι και ζεστό νερό που να καλύψει 3-4 δάχτυλα και τα βράζω για 20' περίπου.
3. Ανοίγω και ρίχνω τα καρότα και το σέλινο για 3-4'.
4. Αφήνω τη χύτρα χωρίς το καπάκι σε χαμηλή φωτιά και μόλις πάρει τη πρώτη βράση ρίχνω το ελαιόλαδο.
5. Ανακατεύω καλά και μετά προσθέτω τον κύβο και τον πελτέ που έχω λιώσει σε λίγο ζεστό νερό
6. .Τελευταία τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να δέσει καλά και να χυλώσει.

 Τα δικά μας συνοδευτικά στο τραπέζι μας που είναι MUST (όπως λένε οι Ιταλοί όταν θέλουν να τονίσουν) :

• αλλαντικά κατά προτίμηση σαλάμι Τοσκάνης με ή χωρίς γλυκάνισο και σπιανάτα απ΄την Καλαβρία που είναι καυτερό
• τυρί πεκορίνο που είναι σαν τη δικιά μας την πικάντικη γραβιέρα
• κόκκινο κρασί και ψωμί

Δε λέω όχι σε μια παστή ρέγκα,τη βρίσκω συνήθως στη λαϊκή και δυστυχώς όποτε έχει εδώ στη γειτονιά μου είμαι στη δουλειά αλλιώς θα υπήρχε και αυτή στο τραπέζι.

Αρακάς λαδερός

Σιγά σιγά αρχίζει να ανεβαίνει η θερμοκρασία και να βγαίνουν τα ζαρζαβατικά τα όποια λατρεύω.Ίσως σας φανεί παράξενο αλλά τον αρακά τον προτιμώ κατεψυγμένο,είναι το μοναδικό λαχανικό που δεν μου αρέσει φρέσκο.
Απλό,γρήγορο και γευστικός ο αρακάς λαδερός.Πολλοί δε χορταίνουν και θέλουν το κρεατικό τους,εμένα μου αρέσει σαν πιάτο και τον προτιμώ σκέτο με λίγη φέτα.

Υλικά
μισό κιλό αρακά κατεψυγμένο
2 κολοκύθια μέτρια κομμένα στη μέση
2 πατάτες μέτριες κομμένες στα 4
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο (γεμάτη κουταλιά σούπας)
300-400 ml χυμό ντομάτας
ελαιόλαδο (μισό φλιτζανάκι του καφέ)
αλάτι
μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι.

Η εκτέλεση είναι τόσο εύκολη,ότι πρέπει για αρχάριους στην κουζίνα.Όλα τα υλικά μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα μαζί με 2 ποτήρια νερό σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.Ανακατεύουμε που και που για να μην κολλήσουν,εγώ κουνάω την κατσαρόλα.
Αυτή τη φορά οι οδηγίες είναι πιο αναλυτικές γιατί έχω έναν φίλο ξενιτεμένο που είναι αρχάριος στην κουζίνα και μου ζήτησε να είμαι αναλυτική.Δεν έχει άδικο,θυμάμαι τα δικά μου όταν πρωτοξενιτεύτηκα,ούτε νερό δεν ήξερα να βράζω!Το ευχάριστο είναι ότι ανακαλύπτει καθημερινά ότι του αρέσει η μαγειρική

  
Chianti colli senesi 2008 απ΄τη Σιένα το όνομά του Terre di Rubinoro και ποικιλία σταφύλια Sangiovese

Μοσχάρι με αρακά,Castel del Monte και το κέρμα

Είχα όρεξη για αρακά αλλά που και που πρέπει να τρώω και λίγο κόκκινο κρέας για το σίδηρο.θα μου πείτε φακές,τις τρώω με το ζόρι.Όταν ήμουνα μικρή να φανταστείτε ότι με το που'φευγε η μανά μου απ΄την κουζίνα τις έδινα στο σκύλο που τρελαινότανε!

Υλικά

0,5 κιλό μοσχάρι σε κομμάτια
0,5 κιλό αρακά λεπτό κατεψυγμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μαϊντανό φρέσκο (δε βρίσκω άνηθο Ιταλία όπως σας έχω πει)
αλάτι,πιπέρι ή μπούκοβο (ότι προτιμάτε)
2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κομμάτια
ντοματοχυμό  (με το μάτι)
ελαιόλαδο

Η εκτέλεση είναι εύκολη και γρήγορη.Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζω το κρέας με το κρεμμύδι για 2-3'.Μετά προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ζεστό νερό αφού η ντομάτα δεν είναι φρέσκια και αφήνω να σιγομαγειρευτεί το φαγητό.
Μαντέψτε τι θα φάω στη δουλειά;Έτοιμο και το μεσημεριανό μου,θα πάρω και φρούτα μαζί μου.Ξέχασα τη φέτα,δεν πειράζει άλλη φορά.

Για όποιον ενδιαφέρεται κρασάκι,απ΄την Πούλια ο νομός που βρίσκεται το Μπάρι.Το κρασί όταν το'χα πρωτοδοκιμάσει μου θύμιζε ελληνικό και διαβάζοντας από πίσω τις πληροφορίες ανακάλυψα ότι είναι ένα μιξ σταφυλιών που προέρχονται απ΄την Ελλάδα.Ονομάζεται Castel del Monte το όνομα του προέρχεται απ΄το ομώνυμο κάστρο Castle of the Mount και μπορείτε να δείτε το κάστρο στο ιταλικό κέρμα 1 λεπτό

Castel del Monte

Καιρός για λίγα όσπρια

Είχα όρεξη για όσπρια,για αλλαντικά και κόκκινο κρασί.Σήμερα θα σας τα πω με φωτογραφίες

Υλικά

200 γραμμάρια γίγαντες
1 καρότο 
φρέσκα φύλλα σέλινο 
2 ντομάτες 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο  
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο 
σάλτσα ντομάτας
 ρίγανη 
αλάτι 
πιπέρι

Αφήνω απ΄το βράδυ να μουλιάσουν οι γίγαντες.Βάζω στη χύτρα τα φασόλια,το σέλινο και ολόκληρο το καρότο για 20'.

Τα αδειάζω σε ένα πυρέξ,όποιος έχει γάστρα είναι τυχερός γιατί γίνονται πεντανόστιμα.

Κόβω σε χοντρά κομμάτια το καρότο και ψιλοκόβω το κρεμμύδι,το σκόρδο και το μαϊντανό.

Αλάτι, πιπέρι, σάλτσα ντομάτα, λάδι και νερό.Κόβω τις ντομάτες σε χοντρές φέτες και τις τοποθετώ μια προς μια να καλύψω την επιφάνεια.

 

Αλατίζω και βάζω ρίγανη πάνω σε κάθε φέτα ντομάτας

Στο φούρνο  μέχρι να μείνει με λίγη σάλτσα

Εδώ θέλω ένα δυνατό ξερό κόκκινο κρασί Montefalco πόλη της κεντρικής Ιταλίας και γνωστή για τα κρασιά της

Montefalco rosso