Κανελόνια με ρικότα και σπάνακι

Δυστυχώς στην Ιταλία τη σαρακοστή και το Πάσχα δε το νιώθω καθόλου και συνεπώς για όσους μου έγραψαν ότι νηστεύουν έχω μια συνταγή χωρίς κρέας.Βέβαια όλα τα υπόλοιπα υλικά δεν είναι και τόσο νηστίσιμα.Μια απ'τις κλασικές ιταλικές συνταγές  και αγαπημένη απ'τους χορτοφάγους και μη.Είναι πάρα πολύ εύκολα να γίνουν και το τελικό αποτέλεσμα ελαφρύ και γευστικό

Κανελόνια με ρικότα και σπανάκι

250γρ κανελόνια
500 ml μπεσαμέλ
τριμμένη παρμεζάνα παρμεζάνα


Για τη γέμιση

500 γρ σπανάκι
400 γρ τυρί ρικότα
100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
2 αυγά
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι

Πλένω το σπανάκι και το ζεματάω 2-3 λεπτά.Πετάω το νερό και αφήνω το σπανάκι στο σουρωτήρι για να φύγουν τα νερά.Το κόβω σε κομμάτια.Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύω καλά το σπανάκι,τη ρικότα που έχω κόψει,την παρμεζάνα,τα αυγά,αλάτι πιπέρι και το μοσχοκάρυδο μέχρι να γίνει το μείγμα.

Γεμίζω τα κανελόνια μου και τα βάζω σε ένα ταψί.Ρίχνω από πάνω τη μπεσαμέλ και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20-25 λεπτά.Εγώ καλύπτω το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα τελευταία 5-10 λεπτά το βγάζω για να γίνει τραγανό.

Ιδέα:Επειδή το να γεμίζω κανελόνια πάντα με δυσκόλευε αγοράζω φρέσκα λαζάνια.Ένα ένα τα γεμίζω και τα τυλίγω σε κύλινδρο.
Για όποιον δε βρίσκει ρικότα μπορεί να βάλει ανθότυρο.

Θα επανέλθω  με κανελόνια για κρεατοφάγους που είναι εξίσου νόστιμα.

Σπανακόπιτα κι αυτή τεμπέλικη!

Μες την τεμπελιά τρομάρα μου είμαι αυτή την περίοδο!Τόσο σπανάκι έχουμε σκέφτηκα να μπω να φτιάξω μια σπανακόπιτα γνωρίζοντας ότι δεν θα είναι σαν την σπιτικιά αφού λείπουν άπειρα υλικά όπως καυκαλίθρες,τσουκνίδες, μυρώνια,σέσκουλα και δε θυμάμαι τι άλλο χορταρικό.Αφήστε που δεν έχω ιδέα πως τα λένε στα ιταλικά!Είναι τεμπέλικη αφού στο σούπερ-μάρκετ βρίσκω το σπανάκι πλυμένο καθαρισμένο.

Υλικά
500γρ σπανάκι φρέσκο
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
100 γρ φέτα σε κομμάτια
1 αυγό
μαύρο πιπέρι.
ελαιόλαδο
2 φύλλα σφολιάτα

Η εκτέλεση είναι η κλασική.Πλένω το σπανάκι και το ζεματάω 2-3 λεπτά.Πετάω το νερό και αφήνω το σπανάκι στο σουρωτήρι για να φύγουν τα νερά.Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι τσιγαρίζω τα κρεμμυδάκια και το πράσο για λίγα λεπτά.Προσθέτω το σπανάκι και ανακατεύω καλά για μερικά λεπτά ώστε να φύγουν καλά όλα τα υγρά.Αφήνω να παγώσουν.
Σε ένα μπώλ πατάω με το πηρούνι τη φέτα,ρίχνω το αυγό και μαύρο πιπέρι και ανακατεύω καλά.Στο τέλος το προσθέτω στο σπανάκι.

Το φύλλο είναι το ίδιο που'βαλα στην τεμπέλικη τυρόπιτα,είχε κλασικά και αντικολλητικό χαρτί.Έτσι έβαλα το ένα φύλλο από κάτω,πρόσθεσα τη γέμιση και έκλεισα την πίτα με το άλλο φύλλο.Στο δικό μου φούρνο χρειάστηκα περίπου 50' στους 170-180.Είναι έτοιμη όταν ροδίσει.
Επειδή δεν είμαι πολύ του αλατιού δεν έριξα αλάτι στο σπανάκι αφού είναι αρκετά αλμυρή η φέτα,όποιος θέλει όμως μπορεί να προσθέσει στη γέμιση

Σουπιές με σπανάκι

Καιρός για θαλασσινά και σπανάκι που είναι της εποχής του.Εύκολο και γρήγορο!

Υλικά

500 γρ σπανάκι φρέσκο
500 γρ σουπιές φρέσκες
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
άνηθο με το μάτι (εγώ δεν έχω κλασικά!)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ (απ'αυτό έχουμε μπόλικο)
ένα ποτηράκι λευκό κρασί
αλάτι/μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο.

Καθαρίζω,πλένω και κόβω τις σουπιές σε κομμάτια.Τις αφήνω στο σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά νερά.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζω τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.Προσθέτω τις σουπιές και ανακατεύω καλά για να φύγουν τα νερά.Ρίχνω το κρασί,τον πελτέ,πιπέρι και λίγο αλάτι.Σκεπάζω και αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.Αν χρειαστεί προσθέτω νερό.Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεματίζω για λίγα λεπτά το σπανάκι.Τα βάζω κ αυτά στο σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά νερά.
Όταν μαλακώσουν οι σουπιές προσθέτω το σπανάκι και τον άνηθο και αφήνω να βράσουν με σκεπασμένο το καπάκι μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.

Μη μου πειτε οτι δεν είναι εύκολο!Εγώ προσθέτω στο πιάτο μου λίγο φρέσκο πιπέρι.
Λευκό κράσι αυτή τη φορά με το φαγητό Greco del Tufo.