Σολωμό με κρούστα

Αυτό το πιάτο το έτρωγα συχνά όταν πηγαίναμε για μεσημεριανό με τους συναδέλφους στο γνωστό σουηδικό πολυκατάστημα.Κάθε Παρασκευή το είχε προσφορά και πολλές φορές τρέχαμε μέχρι εκεί!Έψαξα και βρήκα διάφορες συνταγές και στο τέλος έκανα ένα μιξ των διάφορων πληροφοριών και ομολογώ ότι είναι πανεύκολο.

Υλικά για 2 μερίδες γεμάτες
1 φιλέτο σολωμό περίπου 600 γρμ
γαλέτα 100-150 γρμ
γλυκιά πάπρικα
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τη μαρινάρα

ρίγανη
μαϊντανό
δεντρολίβανο
δάφνη
κόκκους από διάφορα πιπέρια
χυμό από μισό λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
ελαιόλαδο 100 ml
αλάτι

Εκτέλεση

Βγάζετε την πέτσα του σολωμού  και τα τυχόν κόκαλα.Σε ένα ταψί βάζετε όλα τα υλικά για τη μαρινάρα και τα ανακατεύετε.Βάζετε το ψάρι και το σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη.Το αφήνετε στο ψυγείο όσες περισσότερες ώρες μπορείτε.Εγώ το έβαλα το πρωί για το βραδινό.

Φιλτράρετε το λάδι έτσι ώστε να βγάλετε όλα τα μυρωδικά.Σε ένα μπολ ανακατεύετε το λάδι με τη γαλέτα,την πάπρικα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σκεπάζετε καλά το σολωμό και με το μείγμα και σε βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο 180 για 10' περίπου.Μετά αυξάνετε τη θερμοκρασία γύρω στους 220 και έχετε μόνο την πάνω αντίσταση του φούρνου έτσι ώστε να κάνει την κρούστα.

Εγώ το συνόδευσα με απλή πράσινη σαλάτα για να μη χαθούν οι μυρωδιές και οι γεύσεις της μαρινάτας.

Tips:Από μυρωδικά για τη μαρινάρα μπορείτε να βάλετε άνηθο και θυμάρι.Εξαρτάται από τα γούστα σας.

Σολωμό με σάλτσα σόγια

Μια φίλη παρακολούθησε μαθήματα μακροβιοτικής και ανατολικής κουζίνας.Έπηξα να τρωω όσπρια και υποκατάστατα κρέατος και γαλακτομικών προϊόντων.Έφτιαξε σολομό που μου άρεσε και έτσι έκλεψα τη συνταγή και την άλλαξα.Μας άρεσε τόσο πολύ που κάθε δυο βδομάδες το φτιάχνω,γίνεται και αρκετά γρήγορα.

 Υλικά

400-500 γρμ φιλέτο σολωμό
σάλτσα σόγια 3-4 κουταλιές της σούπας
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 ψιλοκομμενό σκόρδο
ελαιόλαδο
μισο ποτηράκι λευκό κρασί

Βγάζω την πέτσα και κόβω σε χοντρά κομμάτια το σολωμό.Τον αφήνω να μαρινάρει με όλα τα υλικά εκτός από το κρασί και το ελαιόλαδο για 15'.Όσο περισσότερο μένει τόσο πιο γευστικό γίνεται.Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζω το ψάρι με τη μαρινάρα του και λίγο ελαιόλαδο.Το γυρνάω καλά να ροδίσει από παντού,προσθέτω το κρασί και τον αφήνω σε σιγανή φωτιά και με το καπάκι κλεισμένο μέχρι να μείνει με τη σαλτσούλα του.

Ταλιατέλες με καπνιστό σολωμό

Εύκολο,γρήγορο,πεντανόστιμο και φυσικά επίκαιρο φαγητό.Αυτή την περίοδο στην Ιταλία ο καπνιστός σολωμός είναι παντού και σε προσφορά.

Υλικά για 2 άτομα
250 γρμ φρέσκες ταλιατέλες
200 γρν καπνιστό σολωμό κομμένο σε μικρά κομμάτια.
200 ml κρέμα γάλακτος
1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό να βράσει.Αλατίζετε μόλις βράσει και φτιάχνετε τις ταλιατέλες.Καλύτερα φρέσκες αν μπορείτε να βρείτε ή να φτιάξετε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να λιώσει.Προσθέστε το σολωμό και το μαϊντανό και σωτάρετε για λίγα λεπτά.Βάζετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να δέσει τη σάλτσα.Ρίχνετε τις ταλιατέλες που έχετε στραγγίξει και τις δένετε με τη σάλτσα.Στο τέλος  βάζετε λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι.

Είναι ένα πιάτο το οποίο μπορείτε να σερβίρετε αμέσως και δεν είναι καθόλου χρονοβόρο.Η έντονη και αλμυρή γεύση του ψαριού δένει ιδιαίτερα με την κρέμα γάλακτος  Όποιος θέλει στο πιάτο του μπορεί να βάλει τριμμένη παρμεζάνα.Το συνοδεύω με λευκό κρασί,θα βρείτε διάφορες προτάσεις στην ετικέτα με τα κρασιά.

Τιπ:Σε όποιον ενοχλεί η μυρωδιά του ψαριού μπορεί να βάλει λίγο λευκό κρασί όσο τσιγαρίζετε το κρεμμύδι.

Μπουκατίνι με ξιφία και μελιτζάνες

Τη συνταγή σας τι δίνω όπως ακριβώς μου την έδωσε ένας συνάδελφος που και σ'αυτόν την έδωσαν.Είναι από τη Σικελία,την περιοχή Τράπανι τυπικό πιάτο ενώ ο συνάδελφος βέρος Σίκουλος όπως λέγεται στη διάλεκτο παρόλο που είναι χρόνια στο Μιλάνο παντρεμένος με μια "πολεντόνα" όπως αποκαλεί χαϊδευτικά τη γυναίκα του.Μαζί με τη συνταγή μου έδωσε και τη φωτογραφία με το έδεσμα έτοιμο,τυχερή η σύζυγος!

 

Bucatini al pesce spada e melanzane

Υλικά για 4 άτομα

400γρμ ζυμαρικά μπουκατίνι
2 μέτριες μελιτζάνες
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρμ ξιφία
μισό κιλό ντοματάκια
ελαιόλαδο
μπούκοβο-αλάτι
λίγα φύλλα φρέσκια μέντα προαιρετικά


Πλύνετε,ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις μελιτζάνες.Τηγανίστε τες  σε καυτό λάδι.Τις βγάζετε και τις βάζετε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
Καθαρίστε και κόψτε το ψάρι σε κομμάτια.Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίστε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες  και μόλις ροδίσουν τις βγάζετε.Προσθέστε το ψάρι,τα ντοματάκια κομμένα,λίγο μπούκοβο και το αλάτι.Αφήνετε να δέσει η σάλτσα
Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό,στραγγίξτε και δέστε τα με τη σάλτσα.Προσθέστε τις μελιτζάνες και ανακατέψτε καλά.Προαιρετικά αν θέλετε μπορείτε να κόψετε λίγα φύλλα φρέσκια μέντα πριν σερβίρετε.
 

Σπαγγέτι με αυγοτάραχο

Δεν υπάρχει πιο εύκολη και γρήγορη μακαρονάδα απ'αυτή.Την έμαθα πριν πάρα πολλά χρόνια από φίλους από τη Σαρδηνία.Επειδή είναι Μ.Βδομάδα φαντάζομαι ότι θα βοηθήσει πολλούς που δεν ξέρουν τι να φάνε και που δεν έχουν χρόνο.Εγώ Ιταλία το βρίσκω ξερό και πρέπει να το τρίψω στον τρίφτη.


Υλικά για 2 άτομα τροφαντά πάντα
250γρμ σπαγγέτι
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
100γρμ αυγοτάραχο (κέφαλου)
μαύρο πιπέρι
λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό προαιρετικά (εγώ δε βάζω)


Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.Τα σουρώνεται 1-2 λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος.Μην πετάξετε όλο το νερό γιατί θα σας χρειαστεί.
Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζετε το σκόρδο.Προσθέστε το τριμμένο αυγοτάραχο ή κομμένο σε φέτες (εξαρτάται τι θα βρείτε) και τα σοτάρετε.Προσθέστε τα μακαρόνια και 2-3 κουταλιές της σούπας από το βρασμένο νερό των ζυμαρικών μέχρι να δέσουν καλά και να μαλακώσουν τα μακαρόνια.

Στα ιταλικά το πιάτο ονομάζεται spaghetti alla bottarga (μποτάργκα).Ελπίζω να σας αρέσει!

Χτένια γκρατινέ

Τα τρώμε συχνά σαν ορεκτικά στις διάφορες θαλασσοτρατορίες που πάμε,ειδικά ο καλός μου τα τσακίζει.Σαν ορεκτικό είναι πολύ δημοφιλές στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.Φαινόντουσαν τόσο απλά και γι'αυτό ρώτησα λίγο τις συναδέλφους που μαγειρεύουν μπας και ξέρει καμία να μου πει τη συνταγή e voilà!

Υλικά για 8 χτένια με το κέλυφος

2 μέτριες σκελίδες σκόρδο
50-60 γρμ παρμεζάνα τριμμένη
80 γρμ γαλέτα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
200-250 ml ζωμό
αλατοπίπερο

Τις σκελίδες του σκόρδου τις πατάω στην πρέσα που έχω για το σκόρδο.Αν δεν έχετε τότε το ψιλοκόβετε.Χρησιμοποιώ ζωμό λαχανικών.

Σε ένα μπολ βάζετε τη γαλέτα,το μαϊντανό,την παρμεζάνα,το σκόρδο και αλατοπιπερώνετε.Προσθέστε  3/4 απ'το λάδι και τα 200ml  του ζωμού.Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές και κρεμωδη χυλός.Δεν πρέπει να είναι ούτε ξερός ούτε υγρός μου'πε η συνάδελφος.Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζωμό,εξαρτάται απ'τη γαλέτα που θα βάλετε.

Τοποθετήστε τα χτένια σε ένα ταψί και τα καλύπτετε με τη γέμιση να σκεπαστούν καλά.Περιχύνετε στο καθένα από πάνω το ελαιόλαδο που σας έμεινε.

Σε προθερμασμένο φούρνο 200 για 10-15'.Όπως λέω πάντα εξαρτάται από τον φούρνο σας,πρέπει να είναι το χρώμα του χρυσού.

Η συνάδελφος μου έδωσε μια συμβουλή που κάπου είδε.Για να κάθονται καλά τα χτένια στο ταψί έφτιαξε από αλουμινόχαρτο βάσεις σε στυλ στεφανάκι μικρό και τα τοποθέτησε επάνω.Την άκουσα και ειλικρινά δεν κουνιόντουσαν καθόλου.

Παρπαδέλες με χτένια

Σήμερα σας έχω περίεργη συνταγή για γούστα ψαγμένα.Μερικά υλικά ισως δε τα βρείτε,εγώ ομως σας την προτείνω γιατί εχω πολύ καιρό να σας δώσω ζυμαρικά.Αν δε βάλετε παρπαρδέλες που εχουν αυγό ειναι μια νηστισιμη συνταγή.

Καταρχήν να αρχίσω με τα cime di rapa.Αν το ψάξετε στο κύριο google στις φωτογραφίες μοιάζει με τα τσιμούλια που'χα δει μια φορά στο μπλογκ της Vita.Σας είχα δώσει και σχετική συνταγή .Για'μενα μοιάζουν αυτά τα χόρτα πολύ με τα φύλλα του μπρόκολου.Καινούρια συνταγή λοιπόν θαλασσινή όμως.

Το σκαλόνιο scalogno είναι ένα υβρίδιο κρεμμυδιού και σκόρδου.Δεν ξέρω αν το βρείτε Ελλάδα,εναλλακτικά κρεμμύδι κόκκινο.

Υλικά

200-300 γρμ χτένια
400 γρμ τσιμούλια πλυμένα καθαρισμένα
4-5 φιλέτα αντζούγιες σε λάδι
2 μέτρια σκαλόνια ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο
μισό φλιτζανάκι λευκό κρασί
μπούκοβο προαιρετικά

300 γρμ παρπαδέλες

Ζεματίστε τα τσιμούλια για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.Πετάξτε το νερό και αφήστε τα στο σουρωτήρι να φύγουν τα νερά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίστε τα σκαλόνια,το μπούκοβο και τις αντζούγιες μέχρι να λιώσουν.Ρίξτε τα τσιμούλια,τα χτένια και το κρασί.Ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ,δοκιμάστε αν είναι αρκετά αλατισμένο.Σκεπάστε και αφήστε να σιγραβράσει 5-6 λεπτά,μέχρι να πιει τα περισσότερα νερά.
Τις παρπαδέλες ή τα ζυμαρικά που θα βάλετε να βγάλετε 1-2 λεπτά πριν γίνουν.Τα προσθέτετε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνετε να δέσουν.

Αν τα φτιάξετε περιμένω εντυπώσεις,εμείς τα φάγαμε όλα και δεν πρόλαβα καν να βγάλω μια φωτογραφία.Εννοείται ότι θέλει λευκό κρασί και συνεπώς ξεχάστε τις μπύρες!

θα επανέλθω με γρήγορη συνταγή για χτένια στο φούρνο για ορεκτικό

Λαβράκι στα γρήγορα

Επειδή αρχίζω και μπαίνω στο πνεύμα των διακοπών σιγά σιγά ψιλοβαριέμαι να πω την αλήθεια να μαγειρέψω πολύπλοκα φαγητά.Αφήστε που μας έρχεται καύσωνας Αυγουστιάτικα,μαξ 39 σήμερα!Δε μπορώ να τρώω συνέχεια σάντουιτς και ζυμαρικά και λοιπόν σκέφτηκα να φτιάξω ψάρι στα γρήγορα.

Υλικά

ψάρι για φούρνο
μαϊντανός
ρίγανη
δεντρολίβανο
θυμάρι
σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια.Δεν του έβγαλα τα λέπια γιατί στο τέλος δε θα φάμε την πέτσα.Για κάθε λαβράκι έβαλα στην κοιλιά μια σκελίδα σκόρδο,ένα κλαδάκι ρίγανη,ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και 1 κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό.Αλατοπιπέρωσα μέσα έξω και τα λάδωσα λίγο.Τα τύλιξα καλά μέσα σε λαδόκολλα,τα έκλεισα από παντού και τα έβαλα σε ένα ταψί.Τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20' περίπου.Τα ψάρια δεν ήταν πολύ μεγάλα.

 
Αν έχετε κόσμο μπορείτε να τα τυλίξετε ατομικά και μετά να τα σερβίρετε στο κάθε πιάτο με τη λαδόκολλα.Όποιος θέλει το σκόρδο το βγάζει ή το τρώει.Μπορείτε να βάλετε και θυμάρι μαζί με τα μυρωδικά,εγώ δεν είχα.Εύκολα,γρήγορα και νόστιμα.

Γαρίδες με κολοκυθάκια και σαφράν

Είναι μια απ'τις γνωστές συνταγές με πολλές παραλλαγές που δεν ξέρω για ποιο λόγο τη φτιάχνω σπάνια.Έχει σάλτσα για ζεστά και κρύα ζυμαρικά.Σήμερα αποφάσισα να σας δώσω για ζεστά.

Υλικά
2-3 μέτρια κολοκυθάκια μέτρια
400 γρμ γαριδούλες
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 φακελάκι σαφράν
ντομάτα χυμό
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόψτε και τσιγαρίστε το σκόρδο.Προσθέστε τα κολοκυθάκια που είναι κομμένα σε ροδέλες και τις γαρίδες (φρέσκες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες) μέχρι να φύγουν τα νερά τους.Τελευταία τα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε να δέσει η σάλτσα.

Παραλλαγή:
Μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος αντί ντομάτα χυμό.Αφού τα νερά απ' τα κολοκυθάκια και τις γαρίδες  βάζετε το σαφράν,αλάτι,πιπέρι και ζεστό νερό.Αν έχετε προβράσει τις γαρίδες μπορείτε να προσθέσετε το ζωμό τους.Στο τέλος ρίχνετε την κρέμα γάλακτος να δέσει,σχεδόν 200 ml

Τιπ:
Αν Έχετε φρέσκες γαρίδες και τις βράσετε μην πετάξετε το νερό.Βράστε εκεί τα ζυμαρικά σας.
Τα λιγκουίνι πάνε πάρα πολύ με αυτή τη σάλτσα

Δροσερή σαλάτα

Την έφαγα έξω,μου άρεσε και συνεπώς την έφτιαξα σπίτι.Το μυστικό της σάλτσας δεν μου το είπαν κι έτσι δεν είναι ακριβώς όπως στο εστιατόριο.Έχω φώτο απ'αυτή που έφαγα απ\το εστιατόριο γιατί όταν την έφτιαξα στο σπίτι για να συνοδεύσω το fritto misto δεν πρόλαβα να φωτογραφίσω.Την φτιάχνω και την αφήνω για καμιά ωρίτσα στο ψυγείο γιατί μου αρέσει παγωμένη.

Υλικά

Πράσινη σαλάτα μιξ
ντοματίνια κομμένα στη μέση
καπνιστό σολομό
τόνο (πετάξτε το λάδι)
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύδι από ρύζι
λίγη σόγια
λίγο μαύρο σουσάμι

Fritto misto

Πήγα σούπερ-μάρκετ με τον καλό μου και πέσαμε πάνω στα φρέσκα ψάρια.Είδα γαύρο και μου'ρθε μια λιγούρα.Μετά έπεσα στις σαρδέλες κι εκεί πάλι κάτι ένιωσα.Ο δε καλός μου μη του δίνεις να καθαρίζει κι έτσι άρπαξε φιλέτα μπαρμπούνια καθαρισμένα."Fritto misto?" τον ρωτάω.Μαντέψτε την απάντηση,δεν είναι δύσκολο.

Η διαδικασία απλή αν και δεν ξέρω γιατί δεν μου βγήκαν τραγανά.Αλάτισα,αλεύρωσα και τηγάνισα σε καυτό λάδι.Τα έβαλα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.Έχετε κάποια ιδέα γιατί δεν ήταν τραγανά;

Ενημερωτικά:
Fritto misto (φρίτο μίστο) όταν ακούτε είναι τηγανιά μιξ που μπορεί να'ναι θαλασσινα (καλαμαράκια,ψάρια κτλ),ζαρζαβατικά (κολοκυθάκια,μελιτζάνες),διάφορα κεφτεδάκια.Εξαρτάται απο την προέλευση της τρατορίας.

Σαρδέλες φουρνιστές

Πεθύμησα λίγες σαρδέλες στο φούρνο και γι'αυτό αποφάσισα να σας φιλέψω ψαράκι σήμερα.Τη συνταγή δεν την ξέρω και συνεπώς φέρνω στο νου μου αυτό που έτρωγα στο σπίτι.Δεν ξέρω αν λείπει κάτι,ίσως άνηθο αλλά δε θυμάμαι.Τα υλικά είναι για δύο άτομα και φωτογραφίες για ευκολία.

Υλικά

μισό κιλό σαρδέλες
1 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
ρίγανη
1-2 ντομάτες
1 λεμόνι
ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό κρασί


Πλένετε τις σαρδέλες τις καθαρίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί η μια δίπλα στην άλλη.

Κόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες και σκεπάζετε τις σαρδέλες.

Προσθέτετε το μαϊντανό (εγώ δεν είχα φρέσκο),το κρασί,χυμό ντομάτας,το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.Πλένετε και κόβετε σε φέτες το λεμόνι,κόβετε επίσης τη ντομάτα σε φέτες  και τα απλώνετε από πάνω.Ρίχνετε τη ρίγανη και λίγο αλάτι στις ντομάτες.

Ψήνετε στο φούρνο για 30-40' στους 170-180.Αν θέλετε μπορείτε να καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.Συστήνω αρκετό ψωμί και παγωμένη μπύρα.

Θαλασσοσαλάτα

Πρωί πρωί με την τσίμπλα στο μάτι έβγαλα να φτιάξω το τριπλό μου σάντουιτς όσο περίμενα να γίνει ο καφές μου.Αλλαντικά.τυρί,σαλάτα,ντομάτα έτοιμα να μπουν στο ψωμί τοστ.Ανοίγω τη σφραγισμένη σακούλα που'χε ημερομηνία λήξης 30/09/2010 και μου'ρχεται μια ξινίλα.Παθαίνω ένα σοκ γιατί βλέπω ότι το ψωμί αρχίζε να μουχλιάζει κι εγώ να μην έχω το μεσημεριανό μου έτοιμο.

Λύση γρήγορη όταν κάποιος την παθαίνει όπως εγώ σήμερα το πρωί.Υλικά κονσέρβας που υπάρχουν σε ώρα κρίσης καλαμπόκι και τόνο σε νερό.Πήρα το τάπερ το γέμισα με μπόλικη πράσινη κομμένη σαλάτα,έριξα τον τόνο και το καλαμπόκι.Είχα καβούρι σουρίμι,πρόσθεσα και απ'αυτό.Επειδή χρόνος για σάλτσα δεν υπήρχε έβαλα απ'την έτοιμη που έχω για τέτοιες γρήγορες στιγμές dressing sauce Thousand Island.Όταν υπάρχει χρόνος προτιμώ το παραδοσιακό ελαιόλαδο,λεμόνι,αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.

Την να κάνω η έρμη με σαλάτα την εβγάλα και με φρυγανιές.Ευτυχώς που όσο την έφτιαχνα τσάκισα ένα μεγάλο κομμάτι πάστα φλώρα με μαρμελάδα σύκο και τον τριπλό εσπρεσοκαφέ μου και γι'αυτό τελευταία φορά που κάθομαι το πρωι να φτιάξω το μεσημεριανό μου.

Παγωμένα γρήγορα ζυμαρικά

Έχουν πιάσει τρελές ζέστες και ως συνήθως η ατμόσφαιρα είναι αποπνικτική.Το πρόβλημα δεν είναι οι 34-35 βαθμοί αλλά το 90% υγρασία και η ρύπανση.Πρέπει να σας φωτογραφίσω τα πεζοδρόμια  που έχουν τρυπίτσες απ΄τα τακούνια και απ'τα στηρίγματα των μηχανών.Χθες το βράδυ μετά τη δουλειά  πήγα με τα πόδια να πάρω το μετρό και στα μέσα του δρόμου άρχιζα να ιδρώνω και να νιώθω τις δυνάμεις μου να με εγκαταλείπουν.Το μαγείρεμα με το γκάζι το ξεχνάμε παντελώς εκτός αν η διάρκεια μαγειρέματος περιορίζεται στο τέταρτο της ώρας.

Παγωμένα γρήγορα ζυμαρικά λοιπόν για τις ζέστες,για τους τεμπέληδες ή για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο.

Υλικά για ένα άτομο

100 γρ ζυμαρικά της αρεσκείας σας

1 κονσέρβα τόνο σε νερό
λίγο ξερό μαιντανό
λίγο ξερό βασιλικό
λίγο ξερή ρίγανη
λίγο ξερό σκόρδο
ελάχιστο μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο

Βάζετε τα μακαρόνια να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό.Εν τω μεταξύ σε ένα μπωλ βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι.Σκεπάζετε με διάφανη και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια.

Σουρώνετε τα μακαρόνια,τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα και με σβησμένη τη φωτιά τα ανακατεύετε καλά με τον τόνο.Λίγο τριμμένο τυρί για όποιον δε μπορεί να κάνει χωρίς και παγωμένη μπύρα για να δροσιστείτε.

Ψάρι στη λαδόκολλα αλά ιταλικά

Συνταγή για ψάρι ζήτησε δυό φορές ο bear  και δε του χαλάω χατήρι.Εγώ με τα ψάρια είμαι πολύ παραδοσιακή,απλές σπιτικές συνταγές δηλαδή τηγανιτά,ψητά,στο φούρνο και με λίγα υλικά για να μένει η γεύση του ψαριού.

Μια συνταγή λοιπόν που έμαθα Ιταλία απ'τους φίλους,γρήγορη και εύκολη για μεγάλο ψάρι όπως τσιπούρα,φαγκρί,στείρα,λαβράκι.

Στην κοιλιά του ψαριού βάζετε ψιλοκομμένο μαϊντανό,σκόρδο,δεντρολίβανο,ρίγανη λίγο αλάτι και πιπέρι.Το τοποθετείτε στη λαδόκολλα γύρω γύρω βάζετε μπόλικα ντοματάκια ολόκληρα,μυρωδικά και αν θέλετε πατάτες κομμένες σε ροδέλες (έτσι το φτιάχνουν εδώ Ιταλία,εγώ δε τις βάζω προτιμώ το ψάρι μόνο του).Λίγο ελαιόλαδο,άσπρο κρασί και αλάτι.Κλείνετε καλά τη λαδόκολλα,σαν πακέτο την τοποθετείτε  σε ένα ταψί και σε προθερμασμένο φούρνο 180-200 βαθμούς για 30-35 λεπτά,εξαρτάται απ΄το ψάρι.

Μια σαλάτα απλή γιατί ξεροσφύρι δεν τρώγεται και φυσικά λευκό παγωμένο κρασί 

Αρκούδε περιμένω εντυπώσεις και φασικά όποιος άλλος το φτιάξει!

Καλοκακομαθημένη

Τι θέλει να πει ο τίτλος;!Σπίτι δεν έφαγα ποτέ κατεψυγμένο,η μητέρα μου έφτιαχνε τα πάντα,αλμυρά και γλυκά.Όπως καταλαβαίνετε τα έτοιμα μαγειρευτά ή τα κατεψυγμένα δε τα είχα βάλει στο στόμα μου.Δοκίμασα όταν είχα πρωτοέρθει Ιταλία πίτσα κατεψυγμένη,κροκέτες ψαριού,παέλια ή ζυμαρικά κατεψυγμένα που'θελαν μόνο ζέσταμα και δε μπόρεσα να τα βάλω στο στόμα μου.Απ΄τα πρώτα λοιπόν πιάτα ήταν το παρακάτω ρύζι με γαρίδες και φιλέτο κοτόπουλο αρωματισμένο.


Σε μια κατσαρόλα βάζω ένα φλυτζάνι ρύζι,2 φλυτζάνια νερό,2-3 χούφτες κατεψυγμένες καθαρισμένες γαριδούλες (εγώ βάζω μπόλικες),λίγο ξερό σκόρδο,λίγο ξερό μαϊντανό,αλάτι,μαύρο πιπέρι,λίγο λευκό κρασί και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.Το αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να πιει το νερό του.


Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το φιλέτο κοτόπουλο που το έχω αλατίσει,πιπερίσει και του έχω βάλει λίγο κάρυ για να πάρει μια ανατολίτικη γεύση.Το ψήνω και απ΄τις δυό πλευρές καλά.

Θεωρώ ότι είναι απ΄τα γρήγορα,εύκολα και γευστικά πιάτα ειδικά όταν πρόκειται για πρωτάρηδες στην κουζίνα που δεν έχουν ιδέα να ψιλοκόψουν σκόρδα και μαϊντανό.Τα αποξηραμένα σε σώζουν και φτιάχνεις γευστικά φαγητά.

ΙΔΕΑ:Το υπόλοιπο κοτόπουλο που έμεινε θα το κόψω σε λωρίδες και θα το προσθέσω σε πράσινη σαλάτα μαζί με φέτες παρμεζάνας,κομματάκια φρυγανιές ολικής αλέσεως,ξύδι μπαλσάμικο και ελαιόλαδο.Φυσικά θα είναι το μεσημεριανό στη δουλειά που δε του λείπει τίποτα.

Κόκκινο κρασί απ΄τη Σικελία παραγωγός Baglio delle More και το όνομά του Terra Nera.

Η γρήγορη λύση

Αυτές τις μέρες μ'έχει πιάσει μια βαρεμάρα και δεν πολυμαγειρεύω.Φταίει που άλλαξε απότομα ο καιρός και από 2-3 βαθμούς έχουμε 16,φταίει που η ατμόσφαιρα γίνεται ολοένα βαριά,φταίει το βλεννολυτικό,φταίει το καθημερινό άγχος και το επαγγελματικό μαύρο μέλλον.Πολλά μαζί φταίνε κι έτσι τελευταία μαγειρεύω γρήγορα φαγητά.
Χθες έφτιαξα το μεσημεριανό μου για τη δουλειά μέσα σε 2-3 λεπτά.Δεν ήταν κακό,αντιθέτως.
Θυμάστε τη σαλάτα  misitcanza (μιστικάντσα)που είναι ένα μίξ πράσινων κόκκινο και ξανθό μαρουλάκι (πολύ τρυφερό),ρόκα και φύλλα από είδος σπανάκι;Πήρα το τάπερ και το γέμισα.Έβαλα λίγο καλαμπόκι,μια κονσέρβα τόνο (σε νερό όμως όχι σε λάδι) και έβαλα dressing sauce Thousand Island

 
Πήρα μαζί μου κριτσίνια με σουσάμι που κάνει καλό γιατί έχουν ωμέγα-3 και ένα γιαούρτι.Νομίζω ότι είμαι έτοιμη!Ψέματα πήρα και 2 σοκολατάκια kinder γιατί καμιά φορά χρειάζομαι δυνάμεις και μου'πεσαν βαριά όλα αυτά τα υγιεινά!!!

Περί ιερόδουλων

Καλέ τι καταλάβατε;!.Πρόκειται για τοπικό έδεσμα της Νάπολης και της Ρώμης Spaghetti alla Puttanesca.Είχα καιρό να αγοράσω ελιές βρήκα ,καθαρισμένες καυτερές και έτσι σκέφτηκα ότι είναι καιρός να σας δώσω μια κλασική καθημερινή συνταγή.

 Πολλές οι εκδοχές για το όνομα άλλοι λένε ότι ήταν πιάτο σέρβιραν στους πελάτες οι πουτάνες ή ότι οι πουτάνες ήταν ντυμένες με πολύχρωμα χρώματα και θύμιζαν τη σάλτσα.....ό,τι θέλετε έχω ακούσει και διαβάσει.

Υλικά
για 2 άτομα

σάλτσα ντομάτα
1-2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
4-5 φιλέτα αντζούγιες χωρίς κόκκαλα
1 κουταλάκι κάπαρη
λίγο μπούκοβο
100 γρ μαύρες ελιές καθαρισμένες κομμένες
2 κουταλιές της σούπα φρέσκο μαϊντανό
λίγη ρίγανη
ελαιόλαδο

Η εκτέλεση

Αν οι αντζούγιες και η κάπαρη είναι συσκευασμένες σε αλάτι,ρίξτε ένα νερό γιατί θα βγει λύσσα το φαγητό. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε ολόκληρο το σκόρδο,το μπούκοβο,την κάπαρη,τις ελιές και τις αντζούγιες.Βασικά πρέπει να λιώσουν οι αντζούγιες.Μόλις λιώσουν ρίχνετε τη σάλτσα ντομάτα,τη ρίγανη και αφήνετε να δέσει.Προς το τέλος ρίχνετε το μαϊντανό.Δε βάζω αλάτι γιατί είναι ήδη αρκετά αλμυρά τα υλικά.

Ζυμαρικά έβαλα vermicelli για αλλαγή!Δεν ξέρω αν οι αντζούγιες είναι νηστίσιμες αφού είναι ψάρι,όποιος θέλει μπορεί να δοκιμάσει τη σάλτσα και χωρίς τις αντζούγιες είναι υπέροχη!

Φαγητό ερωτεύσιμο

Αυτή η συνταγή έχει ιστορία.Όταν με το φίλο μου ήμασταν στην περίοδο ψησίματος (για όποιον αναρωτιέται δεν ήμουνα εγώ που το'παιζα δύσκολη,αλλά αυτό είναι άλλη ιστορία) μου'φτιαξε αυτό το φαγητό.Βασικά ένα βράδυ μετά το γυμναστήριο (εκεί γνωριστήκαμε) ήμουνα πολύ χώμα,δεν είχα τίποτα να μαγειρέψω και μου πρότεινε να μαγειρέψει αυτός.Πήγε 11 το βράδυ στο σούπερ μάρκετ που είναι ανοιχτό μέχρι αργά.Ήρθε μαγείρεψε εκείνος στο σπίτι μου.Εγώ είχα διαταγή να μην κάνω τίποτα.Περιττό να σας πω ότι ναι με σκλάβωσε και σκέφτηκα "αυτό τον άντρα φίλο δε το θέλω,θέλω παραπάνω".

Τη συνταγή την άλλαξα ή μάλλον πρόσθεσα μερικά υλικά,η βάση είναι όπως την είχε φτιάξει εκείνος και κάθε φορά που φτιάχνω το φαγητό θυμάμαι εκείνο το βράδυ και γι'αυτό το ονόμασα "φαγτό ερωτεύσιμο".


Υλικά του εργένη άντρα

φιλέτο μπακαλιάρο κατεψυγμένο
γαρίδες καθαρισμένες κατεψυγμένες
ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγη ρίγανη
λίγο βασιλικό
λίγο μαϊντανό
μισό ποτηράκι λευκό κρασί
αλάτι
μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο
ντοματοχυμό

Όλα σε ένα πυρεξ ή σε ταψί και στο φούρνο μέχρι να πιούν τα νερά τους.Εξαρτάται απ΄το φούρνο.

Συνήθως το συνοδεύω με κους-κους αλλά είναι υπέροχο με πατάτες τηγανιτές,με ρύζι,με ζυμαρικά ή με ψωμί.

 Εννοείται ότι πήρα στη δουλειά.Δοκίμασε και η συνάδελφος η οποία είναι απ΄τη Λομβαρδία και αποφάσισε να το φτιάξει στα παιδιά.

Σουπιές με σπανάκι

Καιρός για θαλασσινά και σπανάκι που είναι της εποχής του.Εύκολο και γρήγορο!

Υλικά

500 γρ σπανάκι φρέσκο
500 γρ σουπιές φρέσκες
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
άνηθο με το μάτι (εγώ δεν έχω κλασικά!)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ (απ'αυτό έχουμε μπόλικο)
ένα ποτηράκι λευκό κρασί
αλάτι/μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο.

Καθαρίζω,πλένω και κόβω τις σουπιές σε κομμάτια.Τις αφήνω στο σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά νερά.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζω τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.Προσθέτω τις σουπιές και ανακατεύω καλά για να φύγουν τα νερά.Ρίχνω το κρασί,τον πελτέ,πιπέρι και λίγο αλάτι.Σκεπάζω και αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.Αν χρειαστεί προσθέτω νερό.Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεματίζω για λίγα λεπτά το σπανάκι.Τα βάζω κ αυτά στο σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά νερά.
Όταν μαλακώσουν οι σουπιές προσθέτω το σπανάκι και τον άνηθο και αφήνω να βράσουν με σκεπασμένο το καπάκι μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.

Μη μου πειτε οτι δεν είναι εύκολο!Εγώ προσθέτω στο πιάτο μου λίγο φρέσκο πιπέρι.
Λευκό κράσι αυτή τη φορά με το φαγητό Greco del Tufo.