Μπεκρή μεζέ

Χθες είχα τραπέζι μερικούς συναδέλφου που μου είχαν φάει τα αυτιά για ελληνική κουζίνα.Έχουμε 2-3 ελληνικά εστιατόρια αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι δεν έχω πατήσει ποτέ μου το πόδι και γι'αυτό όταν με ρωτάνε αν είναι καλά τους απαντώ "boh!?"  που στα ιταλικά πάει να πει "ξέρω γω!"

Έφτιαξα διάφορα σε στυλ μεζεδάκια να δουν τη διαφορά αλλά και για να δοκιμάσουν πιάτα που δε θα έβρισκαν στις ταβέρνες.Περιττό να σας πω ότι δεν έλειψε η φασολάδα που τσάκισαν,τα γιουβαρλάκια,το παραδοσιακό τζατζίκι,τα τυροπιτάκια,η τυροκαυτερή κι άλλα πολλά όπως μπεκρή μεζέ που έψαχναν να καταλάβουν τα μπαχάρια.

Υλικά
700-800 γρμ χοιρινό κομμένο σε μπουκιές
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
μια κουταλιά γεμάτη μουστάρδα
7-8 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
ρίγανη
1 κρασοπότηρο κόκκινο ξερό κρασί
1  κρασοπότηρο ντοματοχυμό
ελαιόλαδο
αλάτι+μαύρο πιπέρι ή μπούκοβο (προαιρετικά)

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε το κρέας με το σκόρδο για 1-2 λεπτά,ίσα να ροδίσει.Προσθέστε τη μουστάρδα και ανακαυτευετε να πάει παντού.Ρίχνετε το μισό κρασί τα μπαχάρια,τη ρίγανη και τη δάφνη.Ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί.Αφήνετε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και ρίχνετε το ντοματοχυμό και αλατοπιπερώνετε.Αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.

Τα πιάτα συνοδεύτηκαν με ψωμί πολύσπορο που είχε ότι δημητριακό φανταστείτε και με μπόλικο κόκκινο κρασί.Προτεινόμενο κρασί αυτό που μου'φεραν με ελληνικό όνομα αλλά από τη Σικελία.Έδεσε καταπληκτικά με όλα τα εδέσματα και συνεπώς σας το προτείνω.

Junk food σπιτικό

Αυγά και μπέικον δύο αγαπημένα υλικά που τα τρώω για πρωινό,για μεσημεριανό και για δείπνο.Με λίγα λόγια δεν έχω πρόβλημα να τα φάω οποιαδήποτε στιγμή.Καθένας τα φτιάχνει όπως θέλει αυγά μάτια,ομελέτα,αλάτι,πιπέρι.Άλλοι βάζουν λάδι ενώ άλλοι προτιμούν βούτυρο.Όπως και να μου τα δώσεις θα τα φάω,όχι δε θα ακούσεις.

Αυτές τις μέρες τα τίμησα δεόντως.Την πρώτη φορά με αυγά τηγανιτά που να έχουν τους κρόκους μελάτους και τη δεύτερη φορά με τα αυγά ομελέτα.Έφτιαξα το μπέικον που του βάζω πάντα μαύρο πιπέρι και μετά χτύπησα τα αυγά για ομελέτα.Και τις δύο φορές χρησιμοποιώ ελαιόλαδο.

Τα συνόδευσα με μαύρο ψωμί και φυσικό χυμό πορτοκάλι και μανταρίνι.Στύβω εκεί μπόλικα και γίνεται ένας φοβερός σπιτικός ανάμεικτος.Ένα μιξ υγιεινού και junk food μαζί!Ό,τι χρειάζομαι αυτή την περίοδο για να στανιάρω αφού ο Νοέμβριος δεν πήγε καλά σε όλους τους τομείς!

Άριστα από τη Σικελία!

Όταν είσαι στο μετρό και γυρνάς με τη συνάδελφο απ΄τη δουλειά το νου σου τον έχεις στη μάσα.Όταν φυσικά και η συνάδελφος κουζινοσκαλίζει δυό κεφάλια σκέφτονται τι θα μαγειρέψουν.Μια νέα κοπέλα που άφησε το νησί της για να ακολουθήσει τον καλό της που΄χει πάρει μετάθεση στο βορρά,αστυνομικός.Είναι πια ένα χρόνο εδώ και νιώθει τη διαφορά νότου και βορρά.Για να μη λέμε ότι μόνο Ελλάδα υπάρχουν αυτά.Ανοιχτόκαρδη κοπέλα,γελαστή,πρόσχαρη,ζεστή σε τρόπους και κινήσεις.Έντονη η προφορά της Σικελίας όταν μιλάει και καμιά φορά διακρίνω διαφορά σε λέξεις.

Μια μέρα της λέω:να μου δώσεις καμιά ντόπια συνταγή ή καμιά δικιά σου αλχημεία.Με κοίταξε με χαρά και μέσα σε 30 λεπτά άρχισε να μου διηγείται για εδέσματα και για παραδόσεις.Τώρα πια κάπως έτσι είναι τα ταξίδια μας στο μετρό.

Πρώτη απλή και γρήγορη συνταγή.

Υλικά
ψιλές φέτες χοιρινού από φιλέτο.Εδώ τις λένε λονζα ενώ στις Κυκλάδες όπως Τήνο,Σύρο λούτζα είναι είδος αλλαντικού.Στη Σικελία και ειδικά Κατάνια το λένε "άριστα".
ελαιόλαδο
γαλέτα
τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι,πιπέρι

Οι δόσεις και η εκτέλεση φυσικά μυρίζουν μαμά και σπίτι.Θα βρέξεις τις φέτες μου εξήγησε στο λάδι.Θα τις αλατοπιπερώσεις και μετά θα τις περάσεις σε ένα μπολ που έχεις ανακατέψει τη γαλέτα και την παρμεζάνα.Σε ένα αντικολλητικό ταψάκι και σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 μέχρι να ροδίσουν.Έτσι μου τα είπε κι έτσι σας τα γράφω.Πόση γαλέτα και πόση παρμεζάνα με το μάτι και με τα γούστα.

Στο τέλος της εξήγησα τι πάει να πει άριστα στα ελληνικά και μου λέει "όνομα και πράγμα!λες να βγαίνει από κει;"
Μου'πε πως κανονικά το φτιάχνουν με φέτες από μοσχάρι αλλά εκείνη το προτιμά με χοιρινό.Εσείς διαλέξτε ή δοκιμάστε και τα δύο.

Ακόμα δεν έχω βρει χρόνο να πάρω τα υλικά αλλά δεν άντεξα να περιμένω για να σας δώσω τη συνταγή.Όταν τα φτιάξω θα επανέλθω με φωτογραφίες.Προς το παρόν λευκό ντόπιο κρασί,απ΄τις Συρακούσες Grecanico
 

Ζέστες και απλά φαγητά

Σήμερα το μεσημεριανό είναι πολύ απλό γιατί έχουν πιάσει ξαφνικά τρελές ζέστες και η υγρασία είναι τραγική,χτυπάμε καθημερινά 90%!

Αγόρασα κομμάτια φιλέτου χοιρινού ή πιο απλά ψαρονέφρι.Τα έψησα καλά στη γκριλιέρα με αρκετούς κόκκους φρέσκου πράσινου πιπεριού και κομμάτια φρέσκο δεντρολίβανο απ΄τη γλάστρα μου.

Τα συνόδευσα με φρέσκια απλή ντοματοσαλάτα,με λίγη φέτα και μπόλικη ρίγανη.Το κρασί αυτές τις μέρες δε το τιμάω αφενός γιατί είμαι μόνη και αφετέρου κάνει αρκετή ζέστη για αλκοόλ.

Έχω ένα έκτακτο παράρτημα για τους Αρκομανείς,μου'ρθε η είδηση πεσκέσι από μια φιλενάδα μου!!!Αύριο Κυριακή 13 Ιουνίου έχει προσφορά για τους αναγνώστες η γνωστή εφημερίδα με το ένθετο Έψιλον 1000 τεύχη έψιλον,1000 σελίδες Αρκάς βιβλίο!Και συνεπώς πρωί πρωί γιουρ στα περίπτερα!

Μεθυσμένες μπριτζόλες

Ένα φαγητό που μας έφτιαχνε η μητέρα μου παιδιά με μόνη διαφορά ότι έβαζε τις μπριζόλες σε ταψί και δεν ήταν μεθυσμένες.

Υλικά
2 χοιρινές μπριζόλες
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντρά κομμένο σε φέτες
λίγη ρίγανη
μαύρο πιπέρι
αλάτι
λίγο λευκό κρασί
λίγο ελαιόλαδο

Η εκτέλεση είναι πολύ εύκολη.Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζω τις μπριζόλες με το αλάτι,πιπέρι,τη ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο.Ρίχνω από πάνω τα κρεμμύδια και τα αφήνω να σωταριστούν στη φωτιά για λίγα λεπτά.

 
Σβήνω με το κρασί για να καραμελίσουνε (είχα ακούσει στα ιταλικά αυτή την ορολογία,δεν ξέρω αν υπάρχει στα ελληνικά) τα κρεμμύδια.Κλείνω με το καπάκι και αφήνω να σιγομαγειρευτούν.Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ζεστό νερό.Εμένα μου αρέσουν να'χει μπόλικο ζουμάκι.Tα συνόδευσα με ρύζι και φυσικά παρμεζάνα.

Καιρό έχω να σας προτείνω κρασί!Castellarin cabernet sauvignon απ΄την περιοχή Friuli.Τα κρασιά απ΄την περιοχή Φριούλι είναι απ'τα αγαπημένα μου,έχουν δυνατή γεύση,μου θυμίζουν τα Χατζημιχάλη

Castellarin

Bucatini all'amatriciana

Καλέ!!!!Φωνάξτε!Πόσο καιρό έχω να σας γράψω για ζυμαρικά!

Η περιφέρεια Λάτσιο (Lazio),οι ποδοσφαιρόφιλοι έχουν ακούσει αυτό το όνομα,εκεί που βρίσκεται η γνωστή μας Ρώμη έχει δύο πασίγνωστα πιάτα  που κάθε τουρίστας πρέπει να δοκιμάσει bucatini all'amatriciana  (μπουκατίνι άλ'αματριτσάνα) και φυσικά η carbonara (καρμπονάρα).

Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή bucatini all'amatriciana που έχει πάρει το όνομα από την πόλη Amatrice (Αματρίτσε),βασικά χωριό  θα το'λεγα αφού έχει πάνω κάτω 3000 κατοίκους.

Υλικά

150 γρ. μπέικον

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο μπούκοβο

ντοματοχυμό

100 γρ.πεκορίνο ρομάνο ή παρμεζάνα

ελαιόλαδο

αλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζω το μπέικον το οποίο έχω κόψει σε κύβους.Προσθέτω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπούκοβο και τσιγαρίζω .Όταν θα έχει μαλακώσει το κρεμμύδι ρίχνω το ντοματοχυμό. Αλατίζω λίγο,ίσως και να μη χρειαστεί και αφήνω στη φωτιά για 10'.

Εδώ για ζυμαρικά χρησιμοποιούμε τα  bucatini,τα βράζουμε και ζεστά τα ρίχνω μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα.Από πάνω ρίχνω το τυρί και ανακατεύω καλά.

Κόκκινο κρασί Montepulciano d'Abruzzo

 Montepulciano d'Abruzzo

Εννοείται ότι θα σας δώσω τη συνταγή της καρμπονάρας και γι'αυτό οι μακαρονάδες ξαναπεράστε!

Λουκάνικο!!!

Μια απ'τις αγαπημένες εξόδους με φίλους είναι να τρώω σε ταβερνάκια και τρατορίες.Μετά το γυμναστήριο με την παρέα πηγαίναμε και πάμε ακόμα πολλές φορές για φαγητό σε μια συγκεκριμένη τρατορία που μας περιποιόντουσαν και οι τιμές ήταν πολύ λογικές.Ένα απ'τα αγαπημένα μου ήταν σπαγγέτι με σάλτσα λουκάνικο,γύρω στα 7 € το πιάτο και γερή μερίδα.Δεν ξέρω αλλά μερικά πιάτα που μπορώ να τα φτιάξω εγώ και που με αυτά τα λεφτά μπορούμε να φάμε δύο άτομα με κρασί αμέσως ψάχνω να μάθω τη συνταγή.Την έμαθα αλλά προτιμώ φρέσκες ταλιατέλες ή παπαρδέλες

Σάλτσα λουκάνικο

Υλικά για 2 άτομα πάντα φαγανά!!!

300-400 γρ λουκάνικο εγώ βάζω ένα που έχει μέσα σπόρους γλυκάνισο  ή αλλιώς αντίστοιχο χωριάτικο

1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1-2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο

1-2 αποξηραμένο μπούκοβο

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

λίγο ελαιόλαδο

λίγη  ρίγανη

ντοματοχυμό

αλάτι

Κόβω το λουκάνικο σε κομμάτια,μέγεθος μπουκιάς.Τσιγαρίζω (λίγο ελαιόλαδο αφού θα βγάλει λίπος το λουκάνικο) το λουκάνικο με το κρεμμύδι,το σκόρδο και το μπούκοβο.Σβήνω με το κρασί,αφήνω να ξεθυμάνει το αλκοόλ.Προσθέτω ντοματοχυμό,αλάτι,ρίγανη,λίγο νερό και αφήνω να δέσει η σάλτσα.

Απ΄τα αγαπημένα μου κρασιά της Τοσκάνης  γιατί δεν υπάρχουν  μόνο τα Chianti.Υπάρχει σε κάβες στην Αθήνα.

Santa Cristina

Toscana

Τυρί τριμμένο κατά προτίμηση παρμεζάνα ή κάτι αντίστοιχο σε αρμυρούτσικου και κόκκινο κρασί.

Τώρα εκεί στην τρατορία που σας έλεγα,τρώω πίτσα που έχουν φούρνο με ξύλα και συνεπώς γίνεται γευστικότατη.

Τραπέζι και ψητά

Όταν έχω τραπέζι σχεδόν πάντα φτιάχνω ένα ψητό στο φούρνο,τι Ελληνίδα είμαι,να μην τιμήσω την υπέροχη κουζίνα μας!Μου παραπονιούνται ότι έχει αρκετό σκόρδο ....και λοιπόν τους λέω,θα φιλήσετε κανέναν;Πάντως ναι μεν γκρινιάζουν αλλά ξανάρχονται και όλο μου ζητάνε "κάτι ελληνικό"!Απ'τα αγαπημένα μου ψητά  το χοιρινό στο φούρνο με μουστάρδα.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό σπάλα  ή μπούτι
• μουστάρδα dijon
• χυμό πορτοκάλι
• χυμό λεμόνι
• χυμό  ανανά
• σκόρδο 
• πατάτες
• αλάτι/πιπέρι
• ελαιόλαδο
• κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Βάζω μέσα στο χοιρινό μερικές σκελίδες σκόρδο (πόσες;ανάλογα με τα γούστα),κάνω τρύπα με το μαχαίρι και τις βάζω ολόκληρα.Αλατοπιπερώνω λίγο γιατί θα μπει η  μουστάρδα.

Το αλείφω με μπόλικη μουστάρδα ,μέχρι να το καλύψει.Καθαρίζω και κόβω τις πατάτες ,τις αλατίζω.Ρίχνω τους χυμούς μέχρι να καλύψει τις πατάτες.Το μυστικό είναι να ΜΗΝ βάλω καθόλου νερό,αν χρειαστεί προσθέτω χυμό....όποιον θέλετε. Προαιρετικά αν θέλετε βάζετε στο ταψί ψιλοκομμένο σκορδάκι να'χει η σαλτσούλα,εγώ βάζω πάντα!Λίγο ελαιόλαδο,το σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και είναι έτοιμο για το φούρνο.

Προς το τέλος βγάζω το αλουμινόχαρτο ρίχνω από πάνω τριμμένη κεφαλογραβιέρα. Το σημαντικό είναι να μείνει αρκετή σάλτσα που είναι καταπληκτική!

 Μια φορά είχα πάρει κατά λάθος πορτοκάλια σαγκουίνια και είχαν βγει οι πατάτες κατακόκκινες!!!! Ήταν όμως υπέροχο,δεν έμεινε ίχνος πατάτας!

Κόκκινο,ξηρό.Περιοχή Τοσκάνη,κτήμα Piccini.Ιδανικό για τυριά,αλλαντικά και κρεατικά.

Chianti Piccini

2008