Ταλιατέλες με καπνιστό σολωμό

Εύκολο,γρήγορο,πεντανόστιμο και φυσικά επίκαιρο φαγητό.Αυτή την περίοδο στην Ιταλία ο καπνιστός σολωμός είναι παντού και σε προσφορά.

Υλικά για 2 άτομα
250 γρμ φρέσκες ταλιατέλες
200 γρν καπνιστό σολωμό κομμένο σε μικρά κομμάτια.
200 ml κρέμα γάλακτος
1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό να βράσει.Αλατίζετε μόλις βράσει και φτιάχνετε τις ταλιατέλες.Καλύτερα φρέσκες αν μπορείτε να βρείτε ή να φτιάξετε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να λιώσει.Προσθέστε το σολωμό και το μαϊντανό και σωτάρετε για λίγα λεπτά.Βάζετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να δέσει τη σάλτσα.Ρίχνετε τις ταλιατέλες που έχετε στραγγίξει και τις δένετε με τη σάλτσα.Στο τέλος  βάζετε λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι.

Είναι ένα πιάτο το οποίο μπορείτε να σερβίρετε αμέσως και δεν είναι καθόλου χρονοβόρο.Η έντονη και αλμυρή γεύση του ψαριού δένει ιδιαίτερα με την κρέμα γάλακτος  Όποιος θέλει στο πιάτο του μπορεί να βάλει τριμμένη παρμεζάνα.Το συνοδεύω με λευκό κρασί,θα βρείτε διάφορες προτάσεις στην ετικέτα με τα κρασιά.

Τιπ:Σε όποιον ενοχλεί η μυρωδιά του ψαριού μπορεί να βάλει λίγο λευκό κρασί όσο τσιγαρίζετε το κρεμμύδι.

Μπουκατίνι με ξιφία και μελιτζάνες

Τη συνταγή σας τι δίνω όπως ακριβώς μου την έδωσε ένας συνάδελφος που και σ'αυτόν την έδωσαν.Είναι από τη Σικελία,την περιοχή Τράπανι τυπικό πιάτο ενώ ο συνάδελφος βέρος Σίκουλος όπως λέγεται στη διάλεκτο παρόλο που είναι χρόνια στο Μιλάνο παντρεμένος με μια "πολεντόνα" όπως αποκαλεί χαϊδευτικά τη γυναίκα του.Μαζί με τη συνταγή μου έδωσε και τη φωτογραφία με το έδεσμα έτοιμο,τυχερή η σύζυγος!

 

Bucatini al pesce spada e melanzane

Υλικά για 4 άτομα

400γρμ ζυμαρικά μπουκατίνι
2 μέτριες μελιτζάνες
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρμ ξιφία
μισό κιλό ντοματάκια
ελαιόλαδο
μπούκοβο-αλάτι
λίγα φύλλα φρέσκια μέντα προαιρετικά


Πλύνετε,ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις μελιτζάνες.Τηγανίστε τες  σε καυτό λάδι.Τις βγάζετε και τις βάζετε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
Καθαρίστε και κόψτε το ψάρι σε κομμάτια.Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίστε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες  και μόλις ροδίσουν τις βγάζετε.Προσθέστε το ψάρι,τα ντοματάκια κομμένα,λίγο μπούκοβο και το αλάτι.Αφήνετε να δέσει η σάλτσα
Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό,στραγγίξτε και δέστε τα με τη σάλτσα.Προσθέστε τις μελιτζάνες και ανακατέψτε καλά.Προαιρετικά αν θέλετε μπορείτε να κόψετε λίγα φύλλα φρέσκια μέντα πριν σερβίρετε.
 

Σπαγγέτι με αυγοτάραχο

Δεν υπάρχει πιο εύκολη και γρήγορη μακαρονάδα απ'αυτή.Την έμαθα πριν πάρα πολλά χρόνια από φίλους από τη Σαρδηνία.Επειδή είναι Μ.Βδομάδα φαντάζομαι ότι θα βοηθήσει πολλούς που δεν ξέρουν τι να φάνε και που δεν έχουν χρόνο.Εγώ Ιταλία το βρίσκω ξερό και πρέπει να το τρίψω στον τρίφτη.


Υλικά για 2 άτομα τροφαντά πάντα
250γρμ σπαγγέτι
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
100γρμ αυγοτάραχο (κέφαλου)
μαύρο πιπέρι
λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό προαιρετικά (εγώ δε βάζω)


Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.Τα σουρώνεται 1-2 λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος.Μην πετάξετε όλο το νερό γιατί θα σας χρειαστεί.
Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζετε το σκόρδο.Προσθέστε το τριμμένο αυγοτάραχο ή κομμένο σε φέτες (εξαρτάται τι θα βρείτε) και τα σοτάρετε.Προσθέστε τα μακαρόνια και 2-3 κουταλιές της σούπας από το βρασμένο νερό των ζυμαρικών μέχρι να δέσουν καλά και να μαλακώσουν τα μακαρόνια.

Στα ιταλικά το πιάτο ονομάζεται spaghetti alla bottarga (μποτάργκα).Ελπίζω να σας αρέσει!

Παρπαδέλες με χτένια

Σήμερα σας έχω περίεργη συνταγή για γούστα ψαγμένα.Μερικά υλικά ισως δε τα βρείτε,εγώ ομως σας την προτείνω γιατί εχω πολύ καιρό να σας δώσω ζυμαρικά.Αν δε βάλετε παρπαρδέλες που εχουν αυγό ειναι μια νηστισιμη συνταγή.

Καταρχήν να αρχίσω με τα cime di rapa.Αν το ψάξετε στο κύριο google στις φωτογραφίες μοιάζει με τα τσιμούλια που'χα δει μια φορά στο μπλογκ της Vita.Σας είχα δώσει και σχετική συνταγή .Για'μενα μοιάζουν αυτά τα χόρτα πολύ με τα φύλλα του μπρόκολου.Καινούρια συνταγή λοιπόν θαλασσινή όμως.

Το σκαλόνιο scalogno είναι ένα υβρίδιο κρεμμυδιού και σκόρδου.Δεν ξέρω αν το βρείτε Ελλάδα,εναλλακτικά κρεμμύδι κόκκινο.

Υλικά

200-300 γρμ χτένια
400 γρμ τσιμούλια πλυμένα καθαρισμένα
4-5 φιλέτα αντζούγιες σε λάδι
2 μέτρια σκαλόνια ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο
μισό φλιτζανάκι λευκό κρασί
μπούκοβο προαιρετικά

300 γρμ παρπαδέλες

Ζεματίστε τα τσιμούλια για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.Πετάξτε το νερό και αφήστε τα στο σουρωτήρι να φύγουν τα νερά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίστε τα σκαλόνια,το μπούκοβο και τις αντζούγιες μέχρι να λιώσουν.Ρίξτε τα τσιμούλια,τα χτένια και το κρασί.Ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ,δοκιμάστε αν είναι αρκετά αλατισμένο.Σκεπάστε και αφήστε να σιγραβράσει 5-6 λεπτά,μέχρι να πιει τα περισσότερα νερά.
Τις παρπαδέλες ή τα ζυμαρικά που θα βάλετε να βγάλετε 1-2 λεπτά πριν γίνουν.Τα προσθέτετε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνετε να δέσουν.

Αν τα φτιάξετε περιμένω εντυπώσεις,εμείς τα φάγαμε όλα και δεν πρόλαβα καν να βγάλω μια φωτογραφία.Εννοείται ότι θέλει λευκό κρασί και συνεπώς ξεχάστε τις μπύρες!

θα επανέλθω με γρήγορη συνταγή για χτένια στο φούρνο για ορεκτικό

Τρίχρωμα παγωμένα ζυμαρικά 4

Αυτόν καιρό έπεσε πολύ δουλειά κι έτσι κάνω κάποιες υπερωρίες.Το βασικό είναι όμως οτι μου'ρθε ένα φοβερό πεσκέσι από Ελλάδα,ένα δίποδο πεσκέσι που δεν έβλεπα 9 μήνες και συνεπώς όλες τις μέρες τις αφιέρωσα σε εκείνον.Παιδικός και πολυαγαπημένος φίλος.

Σας έχω γρήγορα δροσερά ζυμαρικά γιατί έχετε πολλές ζέστες και καλό είναι να τρώτε ελαφριά.Προτιμώ τα τρικολόρε,αν δε βρείτε πάνε μια χαρά και τα απλά φουζίλι.

Υλικά

300-350 γρμ φουζίλι τρίχρωμα
20 ντοματάκια κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
100 γρμ ελιές της αρεσκεία σας καθαρισμένες  (εγώ προτιμώ μαύρες)
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη καρύδια κομμένα
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
παρμεζάνα ή γκράνα κομμένη σε φέτες με το μάτι

Βάζετε να βράσετε τα ζυμαρικά όπως πάντα.Σε ένα βαθύ μπωλ βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του τυριού και τα αφήνετε να μαρινάρουν μέσα στα ζουμιά τους και φυσικά το ελαιόλαδο.Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά τα προσθέτετε στη μαρινάρα και ανακατεύετε καλά.Τελευταία ρίχνετε το τυρί.

Μπορείτε να τα φτιάξετε είτε σαν κύριο πιάτο ή και για σαλάτα μπουφέ!Θα σας δώσω κι άλλες τέτοιες απλές συνταγές που λύνουν τα χέρια.Προσωπικά όταν είμαι καλεσμένη και μου λένε συμβάλω για το μπουφέ φτιάχνω παγωμένα ζυμαρικά που πάνε πάντα με όλα.

Γαρίδες με κολοκυθάκια και σαφράν

Είναι μια απ'τις γνωστές συνταγές με πολλές παραλλαγές που δεν ξέρω για ποιο λόγο τη φτιάχνω σπάνια.Έχει σάλτσα για ζεστά και κρύα ζυμαρικά.Σήμερα αποφάσισα να σας δώσω για ζεστά.

Υλικά
2-3 μέτρια κολοκυθάκια μέτρια
400 γρμ γαριδούλες
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 φακελάκι σαφράν
ντομάτα χυμό
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόψτε και τσιγαρίστε το σκόρδο.Προσθέστε τα κολοκυθάκια που είναι κομμένα σε ροδέλες και τις γαρίδες (φρέσκες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες) μέχρι να φύγουν τα νερά τους.Τελευταία τα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε να δέσει η σάλτσα.

Παραλλαγή:
Μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος αντί ντομάτα χυμό.Αφού τα νερά απ' τα κολοκυθάκια και τις γαρίδες  βάζετε το σαφράν,αλάτι,πιπέρι και ζεστό νερό.Αν έχετε προβράσει τις γαρίδες μπορείτε να προσθέσετε το ζωμό τους.Στο τέλος ρίχνετε την κρέμα γάλακτος να δέσει,σχεδόν 200 ml

Τιπ:
Αν Έχετε φρέσκες γαρίδες και τις βράσετε μην πετάξετε το νερό.Βράστε εκεί τα ζυμαρικά σας.
Τα λιγκουίνι πάνε πάρα πολύ με αυτή τη σάλτσα

Παγωμένα γρήγορα ζυμαρικά 3

Αυτά είναι τα αγαπημένα μου παγωμένα γιατί θεωρώ ότι στη γεύση είναι πολύ δροσερά.γευστικά και γεμάτα χυμούς απ'τα υλικά.Συνήθως χρησιμοποιώ φαρφάλες,μη με ρωτήσετε γιατί.Φαντάζομαι γιατί είναι πλακέ και μπορώ να πάρω με το πιρούνι λίγο απ'όλα τα υλικά.Οι δόσεις είναι με το μάτι.

Υλικά
500γρ φαρφάλες
400 γρ ντοματάκια φρέσκα
200 γρμ μπουκιές μοτσαρέλα
μια χούφτα φύλλα φρέσκο βασιλικό
100 γρμ ελιές μαύρες καθαρισμένες
αλάτι
ελαιόλαδο

Βάζετε τα ζυμαρικά να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό.Όσο βράζουν τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπωλ βάζετε τα ντοματάκια που έχετε κόψει στη μέση,τη μοτσαρέλα,τις ελιές κομμένες στη μέση και το ελαιόλαδο.Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε στα ζουμιά του.Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα προσθέστε στο μπωλ όπου ανακατεύετε καλά να πάνε παντού.Δείτε εσείς αν χρειάζεται άλλο ελαιόλαδο.Στο τέλος προσθέτω προσθέτω τα φύλλα βασιλικό που κόβω πάντα μετά χέρια αν είναι πολύ μεγάλα ή τα αφήνω και ολόκληρα.Αφήνετε να κρυώσει και τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν.

Επειδή τα ντοματίνια ίσως να είναι ακριβά πάει μια χαρά να βάλετε ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους.
Αν δε βρείτε μοτσαρέλα σε μπουκιές μια χαρά πάει και κανονική μοτσαρέλα αλλά να είναι κομμένη στο ίδιο μέγεθος με τη ντομάτα

Παλιότερα σας είχα δείξει την ποικιλία ντοματάκια pizzutelo.Στη φωτογραφία σας δείχνω δύο ποικιλίες ντοματίνια.Στα αριστερά  datterino (ντατερίνο) και στα δεξιά  a grappolo (α γκράπολο).Ντάτερο στα ιταλικά είναι ο χουρμάς και α γκράπολο ειναι το τσαπί.Τα datterino δεν έχουν σπόρια και είναι πολύ γλυκά.

Παγωμένα γρήγορα ζυμαρικά 2

Έπιασαν ξαφνικά οι ζέστες και θέλω ελαφριά φαγητά μα πάνω απ'όλα γευστικά,όπως πάντα.Ο χρόνος αυτές τις μέρες είναι αρκετά περιορισμένος γιατί μετά τη δουλειά είχα κάτι γραφειοκρατικά και συνεπώς έπρεπε να μαγειρέψω κάτι γρήγορο.

Υλικά
500 γρμ ζυμαρικά με ρίγες
1 βαζάκι πέστο
400 γρμ ντοματάκια φρέσκα
2 κουταλιές κουκουνάρι ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι μαύρο

Η εκτέλεση είναι πανεύκολη και συνιστώ ακόμα και σε εκείνους που δε μαγειρεύουν ή είναι αρχάριοι.Σας έγραψα μακαρόνια με ρίγες για να μπορεί το πέστο να κολλάει επάνω.Εγώ είχα όρεξη για βίδες.Βάζετε τα ζυμαρικά να βράσουν σε μπόλικο νερό.Προσοχή να βάλετε μισή δόση αλάτι στο νερό γιατί το πέστο είναι αλμυρό.
Σουρώνετε τα μακαρόνια και ρίχνετε το πέστο με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο.Ανακατεύετε καλά να πάει παντού.Προσθέτετε  τα ντοματάκια που έχετε κόψει στη μέση,το κουκουνάρι και το πιπέρι.Αφήνετε να κρυώσει και τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν.

Για όποιον θέλει να φτιάξει το πέστο μπορεί να πάρει τη συνταγή εδώ  που την είχα δημοσιεύσει παλιότερα.

Φυσικά είναι οτι πρέπει αν έχετε δείπνο πολύ κόσμο και έχετε μπουφέ.Έχω κι άλλες παραλλαγές παγωμένων ζυμαρικών που συνήθως φτιάχνω,φυσικά τις έμαθα από φίλους και γνωστούς όσο καιρό ειμαι στην Ιταλία.

Κανελόνια για κρεατοφάγους

Αφού ο VAD μου ζήτησε την ορίτζιναλ συνταγή στο ποστ Κανελόνια με ρικότα και σπάνακι
δε μπορώ να του χαλάσω χατήρι αν και μεταξύ μας είναι και τα δυο αυθεντικά.Δεν ακολουθώ κάποια συγκεκριμένη ιταλική συνταγή αλλά πάνε τα χέρια μου.Αγόρασα 1 πακέτο προβρασμένα κανελόνια,250 γραμμάρια.

Για το κιμά

μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
κανέλα
μπούκοβο
ελαιόλαδο
αλάτι
ντομάτα χυμό

Τσιγαρίζω τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει το κρέας.μετά ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά και αφήνω να σιγοβράσουν.Προσοχή μην πιει όλα τα νερά του.

Σε ένα πυρέξ γεμίζω ένα ένα τα κανελόνια και τα βάζω το ένα δίπλα στο άλλο.Περιχύνω το ταψί με ντοματοχυμό και ελαιόλαδο.Από πάνω έβαλα μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη.Εσείς μπορείτε να βάλετε όποιο τυρί σας αρέσει.Στους 180 βαθμούς για 30' περίπου,εξαρτάται από τα κανελόνια.Προσωπικά στην αρχή τα είχα σκεπάσει με το αλουμινόχαρτο και τα τελευταία 10' το έβγαλα για να γίνει τραγανό από πάνω.

Ιδέα:Μπορείτε να περιχύσετε και μπεσαμέλ πάνω από τα κανελόνια εκτός του ντοματοχυμού,φυσικά γίνεται λίγο πιο βαρύ!

Καλό θα είναι να αφήνετε χωρο στο κάθε κανελόνι και να μην κάνετε σαν κι εμένα που τα στρίμωξα γιατί ήθελα να τα φτιάξω όλα!

Κανελόνια με ρικότα και σπάνακι

Δυστυχώς στην Ιταλία τη σαρακοστή και το Πάσχα δε το νιώθω καθόλου και συνεπώς για όσους μου έγραψαν ότι νηστεύουν έχω μια συνταγή χωρίς κρέας.Βέβαια όλα τα υπόλοιπα υλικά δεν είναι και τόσο νηστίσιμα.Μια απ'τις κλασικές ιταλικές συνταγές  και αγαπημένη απ'τους χορτοφάγους και μη.Είναι πάρα πολύ εύκολα να γίνουν και το τελικό αποτέλεσμα ελαφρύ και γευστικό

Κανελόνια με ρικότα και σπανάκι

250γρ κανελόνια
500 ml μπεσαμέλ
τριμμένη παρμεζάνα παρμεζάνα


Για τη γέμιση

500 γρ σπανάκι
400 γρ τυρί ρικότα
100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
2 αυγά
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι

Πλένω το σπανάκι και το ζεματάω 2-3 λεπτά.Πετάω το νερό και αφήνω το σπανάκι στο σουρωτήρι για να φύγουν τα νερά.Το κόβω σε κομμάτια.Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύω καλά το σπανάκι,τη ρικότα που έχω κόψει,την παρμεζάνα,τα αυγά,αλάτι πιπέρι και το μοσχοκάρυδο μέχρι να γίνει το μείγμα.

Γεμίζω τα κανελόνια μου και τα βάζω σε ένα ταψί.Ρίχνω από πάνω τη μπεσαμέλ και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20-25 λεπτά.Εγώ καλύπτω το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα τελευταία 5-10 λεπτά το βγάζω για να γίνει τραγανό.

Ιδέα:Επειδή το να γεμίζω κανελόνια πάντα με δυσκόλευε αγοράζω φρέσκα λαζάνια.Ένα ένα τα γεμίζω και τα τυλίγω σε κύλινδρο.
Για όποιον δε βρίσκει ρικότα μπορεί να βάλει ανθότυρο.

Θα επανέλθω  με κανελόνια για κρεατοφάγους που είναι εξίσου νόστιμα.

Αυτάκια με τσιμούλια

Επιτέλους έμαθα ότι στα ελληνικά cime di rape είναι τα τσιμούλια,τουλάχιστον απ'τη φωτογραφία που'χε η Vita σε συνταγή που μας πρότεινε αυτά μου φαίνονται.Αυτή η συνταγή είναι τοπική του Μπάρι και φυσικά την έφαγα από ένα φίλο Μπαρέζε που'χε φέρει σπιτικά ζυμαρικά ορεκιέτε orecchiette ή αυτάκια γιατί υποτίθεται έχουν σχήμα αυτιού.Το πιάτο λοιπόν ονομάζεται orecchiette con le cime di rape για όποιον έχει την τύχη να βρεθεί στην Απουλία ή σε κάποιο άλλο μέρος της Ιταλίας.



Υλικά
500 γρ ορεκιέτε 
600 γρ τσιμούλια
6 φιλέτα αντζούγια σε λάδι
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 μικρό φρέσκο μπούκοβο ψιλοκομμένο 

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χόρτα.Τα ζεματάμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά.Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.Δεν πετάμε το νερό όπου έβρασαν γιατί εκεί θα βράσουμε τα ζυμαρικά.


Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τις αντζούγιες ,μαζί με το σκόρδο και το μπούκοβο.Αν δεν έχετε φρέσκια πιπερίτσα μπορείτε να βάλετε ξερή.Μόλις πάρει χρώμα το σκόρδο προσθέτετε τα χόρτα και τα αφήεντε να ζεματίσουν για μερικά λεπτά.Εν τω μεταξύ έχετε ήδη βάλει να βράσουν τα αυτάκια σας και μόλις γίνουν τα προσθέτετε στο τηγάνι με τα χόρτα και τα ανακατεύετε καλά.Αν νομίζετε οτι δεν έχουν δεσει καλά τα ζυμαρικά με τα χόρτα και χρειάζονται λίγα παραπάνω λεπτά σας συμβουλεύω να μην πετάξετε το νερό των χόρτων όπου βρασατε πρωτα τα χόρτα και μετά τα ζυμαρικά έτσι ώστε να βάλετε απ'αυτό.


Ντόπιο κρασί για το πιάτο που σας έχω ξαναπροτείνει  σε παλιότερο ποστ το Castel del Monte.

Κιμάς και το Πάλιο

Συνεχίζω ακάθεκτη με τη θεραπεία και πρέπει να τρώω καλά και ελαφριά.Να σας πω όμως την πικρή αλήθεια παρόλο που η αίσθηση της γεύσης έχει μειωθεί δε μπορώ να τρώω τα νερόβραστα.Το μάτι θέλει το κατιτίς του και γι'αυτό το ικανοποιώ!Απλός κιμάς για μακαρόνια για να μην υπερβάλλω και για να τον ευχαριστηθώ.Σας έχω και τυράκι με επεξηγήσεις και πληροφορίες.

Υλικά

ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ψιλοκομμένο μαϊντανό (έβαλα αποξηραμένο  που είναι ελαφρύς)
αλάτι
μαύρο πιπέρι ή μπούκοβο
κανέλα
ντομάτα χυμό
μοσχαρίσιο κιμά
ελαιόλαδο


Οι δικές μου οι δόσεις είναι όλα λίγα λόγω κατάστασής εσείς βάλτε για να καταλάβετε καλά τι έτσι κιμάς!Τσιγαρίζω τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να αλλάξει χρώμα.Κατόπιν προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ζεστό νερό (αν βάλετε φρέσκια ντομάτα δε χρειάζεται) και αφήνετε να σιγοβράσει.Έφτιαξα τα κλασικά μου σπαγκέτι και έτριψα μπόλικο τυρί για να νοστιμίσει κι άλλο.Έλιωσε από πάνω.

Το τυρί ονομάζεται Il Palio  και είναι πεκορίνο απ'τη Σιένα.Μου θυμίζει έντονα γραβιέρα ημίσκληρη και πικάντικη.Πάνω το χαρτί δείχνει την γνωστή πλατεία που δεν έχω επισκεφτεί αφού μου πέφτει μακριά.
Il Palio (Το Πάλιο) είναι παραδοσιακές ιπποδρομίες που πραγματοποιούνται στην κεντρική πλατεία Piazza del Campo (αυτή που απεικονίζεται) κάθε καλοκαίρι 2 Ιουλίου και 16 Αυγούστου.Είναι και οι δύο αφιερωμένες στην Παναγία.

Προβολόνε

Είπα να αρχίσω το ποστ γκρινιάζοντας που η βδομάδα άρχισε αρνητικά και με αναδουλειές αλλά μετά σκέφτηκα ότι δεν υπάρχει λόγος να σας μουρτζουφλιάζω κι εσάς με τα δικά προβλήματα και λοιπόν γρήγορα στην κουζίνα για κάτι εύκολο,γρήγορο και πικάντικο με πολλές και διάφορες πληροφορίες όχι μόνο κουζίνας!


Τα ζυμαρικά που σας προτείνω σήμερα είναι μια ανάμνηση των παιδικών μου χρόνων.Μια σάλτσα γεμάτη μπαχάρια.Έχω αρκετά στο σπίτι σε σκόνη,κόκκους και ολόκληρα.Είναι τα αγαπημένα μου και πάντα χρησιμοποιώ όποτε μπορώ.

Υλικά για τη σάλτσα για ένα άτομο

ντοματοχυμό
λίγο τριμμένο μπαχάρι
λίγη τριμμένη κανέλα
1-2 γαρύφαλλα
λίγο μαύρο πιπέρι
λίγο μπούκοβο
λίγο σκόρδο αποξηραμένο
αλάτι
ελαιόλαδο

Σε ένα τηγανάκι ή κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά και λίγο νερό αφού ο ντοματοχυμός είναι πηχτός και αφήνω σε σιγανή φωτιά να δέσει η σάλτσα.Βράζω τα ζυμαρικά μου σε αλατισμένο νερό,τα σουρώνω και τα δένω με τη σάλτσα.Σήμερα είχα όρεξη για σπαγγέτι κι έτριψα από πάνω τυρί πικάντικο προβολόνε.

Provolone (προβολόνε) είναι ένα ημίσκληρο γλυκό ή πικάντικο αγελαδινό τυρί περιοχή Λομβαρδία και Βενετία.Το πικάντικο έχει  έντονη γεύση και άρωμα,συνδυάζεται άψογα  με κόκκινο κρασί και κοκκινιστά.

Και μια άσχετη σχετική πληροφορία για όποιον ξέρει λίγα ιταλικά ή μαθαίνει.Ένας άντρας provolone  πάει να πει ότι την πέφτει σε άλλες γυναίκες παρόλο που είναι δεσμεύμενος/παντρεμένος.

Καπρίνο αρωματικό

Σήμερα λέω να σας ταρτάρω αλλά και να συστήσω ιταλικό τυρί.Ποτέ δεν ξέρεις μπορεί κάποιος από εσάς να έρθει για διακοπές ή για επαγγελματικούς λόγους.Καλό λοιπόν είναι να ξέρετε ότι δεν υπάρχει μόνο η παρμεζάνα και το πεκορίνο.Εξάλλου σε προηγούμενα ποστ σας έχω ήδη δώσει διάφορα τυριά.

Caprino (καπρίνο) κατσικίσιο τυρί το συγκεκριμένο είναι φρέσκο,μαλακό,κρεμώδες,στρογγυλό για να αλείφετε το ψωμί σας.Η διαφορά είναι ότι επάνω έχουν διάφορα μυρωδικά όπως μαύρο πιπέρι,μπούκοβο,κρεμμυδάκι αποξηραμένο και άλλα διάφορα αρωματικά.

Ιδέες:

• Προσωπικά τα βγάζω όταν τρώω φασολάδα ή κάποιο άλλο όσπριο.
• Βράζω ζυμαρικά,πετάω το νερό  και όπως είναι ζεστά τους προσθέτω ελαιόλαδο και καπρίνο.Το κόβω σε κυβάκια και λιώνει λίγο λίγο,τα ζυμαρικά παίρνουν το άρωμα των μπαχαριών και είστε έτοιμοι μέσα σε ένα τέταρτο με μακαρόνια που μοσχοβολούν.

Αν ποτέ τα δοκιμάσετε να μου πείτε αν σας αρέσει.Αμφιβάλλω ότι δεν θα αρέσουν στους τυροφάγους,στα ιταλικά ονομάζονται Fioroni di capra aromatizzati

Συνταγή ανακύκλωση

Σε τόσα κάνω πια ανακύκλωση,να μην κάνω και στο φαγητό λοιπόν;Μου'χε περισσέψει Φιλέτο κοτόπουλο με μουστάρδα με μπόλικη σάλτσα.Δε το πετάμε,αντιθέτως το εκτιμάμε και το εκμεταλλευόμαστε!

Έβρασα ζυμαρικά,στο σπίτι είχα βίδες όπως τις λένε στα ελληνικά.Βασικά τα έβγαλα 3-4 λεπτά πριν γίνουν αφού μετά θα μπουν στο φούρνο.Έκοψα το κοτόπουλο σε κομμάτια,έριξα τα ζυμαρικά,μπόλικα τριμμένα τυριά που είχαν μείνει από λίγο από διάφορα που είχα,πρόσθεσα λίγο γάλα και έβαλα το πυρέξ στο προθερμασμένο φούρνο .

Μόλις έγινε η κρούστα από το τυρί τα έβγαλα.Ο καθένας να υπολογίσει σύμφωνα με το φούρνο του,εμένα χρειάστηκαν 5'.Αυτό κι αν είναι γρήγορο,εύκολο και νόστιμο μαγείρεμα.

Εύχομαι καλό μήνα σε όλους σας και σε'μενα να'ναι λιγότερο βροχερός γιατί κοντεύουμε να μουχλιάσουμε!!!!

Kαρμπονάρα της και λοιπόν!

Προχθές μίλαγα με τη φιλενάδα στο σκάιπ και της λέω "θέλω μια καρμπονάρα αλά ελληνικά".Της υποσχέθηκα ότι θα τη δημοσιεύσω τη συνταγή να καταλάβει τι εννοώ και σε τι διαφέρει απ'την ιταλική που σας έχω ήδη δώσει Bucatini alla Carbonara.
Η δικιά μου καρμπονάρα είναι με υλικά που αγαπώ και γι'αυτό δεν τσιγκουνεύομαι στις δόσεις.Φυσικά είναι όλες με το μάτι.Ο καθένας από εσάς να βάλει όσο θέλει και ανάλογα με τα γούστα του.

Υλικά πλούσια σε χοληστερίνη και λατρευτά

μπέικον κομμένο σε κομμάτια
μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
μπόλικο τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας
μαύρο πιπέρι
κρέμα γάλακτος
λίγο φρέσκο γάλα
ζυμαρικά ό,τι θέλετε
αλάτι για το νερό που θα βράσουν τα ζυμαρικά

Καταρχήν βάζετε το νερό να βράσει για τα ζυμαρικά.Εγώ είχα ακόμα 250 γρμ απ'τα μισά ριγκατόνι και χρησιμοποίησα αυτά,έχουν και τις ρίγες και κόλλησε παντού η κρέμα γάλακτος.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω το μπέικον με λίγο πιπέρι και το αφήνω να μαλακώσει καλά,δε το αφήνω να ξεραθεί.Το βγάζω και το αφήνω σε ένα πιάτο.

Προσθέτω τα μανιτάρια και τα αφήνω να πιουν τα νερά τους.Αν δεν έχουν μαλακώσει ρίχνω ζεστό νερό.Δεν προσθέτω ούτε λάδι,ούτε βούτυρο.Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα προσθέτω το μπέικον,μισό κουτί κρέμα γάλακτος και λίγο φρέσκο γάλα αν είναι πηχτή η κρέμα.Οι ελληνικές είναι αρκετά νερουλές απ'όσο θυμάμαι γι'αυτό μη βάλετε γάλα.Ανακατεύω καλά να πάει παντού η κρέμα και ρίχνω τα ζυμαρικά και το τυρί.

Στο πιάτο προσωπικά μου αρέσει να προσθέτω λίγο μαύρο πιπέρι και τυρί τριμμένο.Εσείς βέβαια αν θέλετε ακολουθήστε αυτό το βήμα,αλλιώς είναι τέλειο και χωρίς τις τελευταίες πινελιές.

Με ταλιατέλες ή παρπαδέλες το πιάτο γίνεται σκέτη κόλαση κατά τη γνώμη μου αλλά δυστυχώς δεν είχα και συνεπώς σας συμβουλεύω να προμηθευτειτε αν αποφασίσετε να τα φτιάξετε.

Μες τη βιασύνη ιδού το αποτέλεσμα

Λέω σιγά σιγά να σας δείχνω ζυμαρικά που έχω στα ντουλάπια και που ίσως να μην τα έχετε δει.Αυτά τα ζυμαρικά τα ξέρετε;Είναι ριγκατόνι μισά.Ό,τι πρέπει για τα παιδιά που το στοματάκι τους είναι μικρό.Όλο μέσα και οι μαμάδες δεν καθαρίζουν κόκκινα πρόσωπα γεμάτα σάλτσες!

Η δε σάλτσα τόσο γρήγορη που δε φαντάζεστε.Όλα μέσα μέχρι να βράσουν.Τι έβαλα;Μισό σακουλάκι κατεψυγμένες καθαρισμένες γαριδούλες,μπόλικο αποξηραμένο μαϊντανό και σκόρδο,ελαιόλαδο,κρασάκι λευκό,αλατοπίπερο και τέλος ντομάτα χυμό.Σε 15' τα πάντα έτοιμα,όσο μίλαγα με μια φιλενάδα στο σκάιπ.Φαίνεται ότι πείναγα και βιαζόμουν.Μη σας ξεγελάει η βιασύνη είναι πεντανόστιμο,του'ριξα και μπόλικο τριμμένο τυρί που έλιωσε και γέμισα τη μπάκα μου!

Τις επόμενες μέρες πρέπει να φτιάξω μια καρμπονάρα αλά ελληνικά δηλαδή μανιτάρια,μπεήκον,κρέμα γάλακτος.Ζήτω η χοληστερίνη μου και γι'αυτό μη φάτε!

Φεστονάτι

Η σημερινή σάλτσα που θα σας δώσω την έμαθα πριν πάρα πολλά χρόνια εδώ Ιταλία την οποία την ελληνοποίησα κατά τα δικά μου γούστα φυσικά.Ποια είναι η δικιά μου νότα θα την καταλάβετε αμέσως και γι'αυτό όποιος θέλει την ακολουθεί όποιος θέλει παραμένει πιστός στην συνταγή.

Υλικά για 2 άτομα,πάντα τροφαντά

2 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες λεπτές
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μπόλικο ψιλοκομμένο  μαϊντανό
ντομάτα χυμό
αλάτι
μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι για όποιον προτιμά
ελαιόλαδο

προαιρετικά φέτα κομμένη σε κύβους  

Η εκτέλεση φυσικά είναι πανεύκολη.Τσιγαρίζω ελαφρά το κρεμμύδι,το μαϊντανό  και τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά.Μετά προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.

Ζυμαρικά έβαλα τα παρακάτω που βλέπετε και ονομάζονται festonati.Οι κυρίες που κεντάνε θα θυμηθούν το φεστόνι που είναι σχεδόν ίδια λέξη.Είναι απ΄τις αγαπημένα μου ζυμαρικά που μου'μαθε ένας φιλαράκι Ιταλός φυσικά.
 

Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά τα σουρώνω και τα ρίχνω στη σάλτσα μαζί με τη φέτα.Τα ανακατεύω καλά με αναμμένο το μάτι σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να πάει παντού η σάλτσα και να μαλακώσει η φέτα.Όποιος θέλει προσθέτει στο πιάτο του μπόλικο φρέσκο τυρί τριμμένο,παρμεζάνα κατά προτίμηση.Δυστυχώς δεν πρόλαβα να φωτογραφίσω το πιάτο γιατί δεν έμεινε ούτε ίχνος,κάποιος έπεσε με τα μούτρα,ονόματα δε λέμε οικογένειες δε θίγουμε φυσικά!

Ραβιόλι τροφαντά

Φρέσκα ραβιόλι γεμιστά με βότανα,σπανάκι και παρμεζάνα πως να μην είναι τροφαντά με τέτοια γέμιση.Είναι απ΄τα αγαπημένα μου.Το καλό είναι ότι στο σούπερ-μάρκετ βρίσκουμε τα πάντα σε φρέσκα ζυμαρικά και σε πάρα πολύ προσιτές τιμές.Θα σας περιγράψω τη συνταγή με φωτογραφίες.

Σάλτσα  ντομάτα
λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδα
ντοματοχυμό ή φρέσκια ντομάτα.

Ετοιμάζεται τη σάλτσα μέχρι να δέσει.Δεν τσιγαρίζω το κρεμμύδι για να μην είναι βαρύ,όποιος βέβαια προτιμά το τσιγαρίζει.

Ιδού τα ραβιόλι και μια μοτσαρέλα που θα κόψετε σε κύβους και θα βάλετε μετά!Για να καταλάβετε τι εννοώ προσιτές τιμές 250γρμ ραβιόλι 1,50 € και η μοτσαρέλα 0,59€.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό.Μόλις πάρει βράση ρίχνετε λίγο αλάτι (μην ξεχνάτε ότι έχουν μέσα παρμεζάνα) και τα ραβιόλι.Τα φρέσκα και ειδικά αυτά τα γεμιστά θέλουν 4 λεπτά.Τα βλέπετε πως φουσκώνουν!

Μόλις γίνουν τα σουρώνεται και τα ανακατεύεται στη σάλτσα.Ρίχνετε τη μοτσαρέλα και ανακατεύεται καλά μέχρι να λιώσει,να τραβιέται.Δεν χρειάζεται να είναι το τηγάνι στη φωτιά γιατί είναι αρκετά ζεστό.

Το πιάτο είναι έτοιμο.Το άσπρο που βλέπετε στην ξύλινη κουτάλα είναι η μοτσαρέλα.Μου αρέσει και προσθέτω μπόλικο τριμμένο τυρί.Τα υπόλοιπα μπήκαν στο τάπερ για τη δουλειά.

Ελπίζω να τα ευχαριστηθείτε,εξάλλου είναι απλό,αγνό και φυσικά γευστικό.Και γι'αυτό καλή σας όρεξη!

Παγωμένα γρήγορα ζυμαρικά

Έχουν πιάσει τρελές ζέστες και ως συνήθως η ατμόσφαιρα είναι αποπνικτική.Το πρόβλημα δεν είναι οι 34-35 βαθμοί αλλά το 90% υγρασία και η ρύπανση.Πρέπει να σας φωτογραφίσω τα πεζοδρόμια  που έχουν τρυπίτσες απ΄τα τακούνια και απ'τα στηρίγματα των μηχανών.Χθες το βράδυ μετά τη δουλειά  πήγα με τα πόδια να πάρω το μετρό και στα μέσα του δρόμου άρχιζα να ιδρώνω και να νιώθω τις δυνάμεις μου να με εγκαταλείπουν.Το μαγείρεμα με το γκάζι το ξεχνάμε παντελώς εκτός αν η διάρκεια μαγειρέματος περιορίζεται στο τέταρτο της ώρας.

Παγωμένα γρήγορα ζυμαρικά λοιπόν για τις ζέστες,για τους τεμπέληδες ή για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο.

Υλικά για ένα άτομο

100 γρ ζυμαρικά της αρεσκείας σας

1 κονσέρβα τόνο σε νερό
λίγο ξερό μαιντανό
λίγο ξερό βασιλικό
λίγο ξερή ρίγανη
λίγο ξερό σκόρδο
ελάχιστο μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο

Βάζετε τα μακαρόνια να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό.Εν τω μεταξύ σε ένα μπωλ βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι.Σκεπάζετε με διάφανη και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια.

Σουρώνετε τα μακαρόνια,τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα και με σβησμένη τη φωτιά τα ανακατεύετε καλά με τον τόνο.Λίγο τριμμένο τυρί για όποιον δε μπορεί να κάνει χωρίς και παγωμένη μπύρα για να δροσιστείτε.