Ρολό με μπέικον στη λαδόκολλα

Κάτι εύκολο και γρήγορο για όλα τα γούστα είναι το ρολό με μπέικον που φτιάχνω συχνά το χειμώνα όταν γυρνάω αργά το βράδυ από τη δουλειά και συνεπώς θα είναι μια εύκολη λύση για πολλούς από εσάς.

Υλικά

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

μπαχάρι τριμμένο

κύμινο

σκόρδο σε σκόνη

μαϊντανό αποξηραμένο
αλατοπίπερο

1 αυγό

γαλέτα όσο χρειάζεται για το πλάσιμο

μια συσκευασία μπέικον

Εκτέλεση

Την ποσότητα των μπαχαρικών την αφήνω στα γούστα σας. Εμεις στο σπίτι τρώμε αρκετά μυρωδάτα.

Πλάθετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ομοιογενείς το μείγμα με το κιμά.Φτιάχνετε ένα κύλινδρο.

Σε χαρτί φούρνου ή λαδόκολλα βάζετε τις φέτες του μπέικον μια δίπλα στην άλλη.Κρατάτε δυο φέτες για τα κλεισίματα.

Τοποθετείτε τον κύλινδρο πάνω στο μπέικον και το κλείνετε όπως στη φωτογραφία.

Εμένα μου αρέσει καυτερό και βάζω λίγο πιπέρι και στο μπέικον.

Το κλείνω στη λαδόκολλα σαν καραμέλα και το τοποθετώ σε ένα μικρό ταψί.

Για 30' περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.Αφού περάσει η μισή ώρα ανοίγω τη λαδόκολλα και με αναμμένη μόνο την πάνω την αντίσταση αφήνω για άλλα 5 λεπτά μέχρι να κάνεις τραγανή κρούστα το μπέικον.

Εγώ συνήθως βάζω λίγες πατάτες πάλι στη λαδόκολλα με αλάτι,πιπέρι,ρίγανη και λίγο λάδι.Τα ψήνω μαζί στο φούρνο.

Συνήθως για σαλατικό φτιάχνω μπρόκολο στον ατμό,εσείς συνοδευστε ο,τι σας αρέσει!

Κανελόνια για κρεατοφάγους

Αφού ο VAD μου ζήτησε την ορίτζιναλ συνταγή στο ποστ Κανελόνια με ρικότα και σπάνακι
δε μπορώ να του χαλάσω χατήρι αν και μεταξύ μας είναι και τα δυο αυθεντικά.Δεν ακολουθώ κάποια συγκεκριμένη ιταλική συνταγή αλλά πάνε τα χέρια μου.Αγόρασα 1 πακέτο προβρασμένα κανελόνια,250 γραμμάρια.

Για το κιμά

μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
κανέλα
μπούκοβο
ελαιόλαδο
αλάτι
ντομάτα χυμό

Τσιγαρίζω τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει το κρέας.μετά ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά και αφήνω να σιγοβράσουν.Προσοχή μην πιει όλα τα νερά του.

Σε ένα πυρέξ γεμίζω ένα ένα τα κανελόνια και τα βάζω το ένα δίπλα στο άλλο.Περιχύνω το ταψί με ντοματοχυμό και ελαιόλαδο.Από πάνω έβαλα μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη.Εσείς μπορείτε να βάλετε όποιο τυρί σας αρέσει.Στους 180 βαθμούς για 30' περίπου,εξαρτάται από τα κανελόνια.Προσωπικά στην αρχή τα είχα σκεπάσει με το αλουμινόχαρτο και τα τελευταία 10' το έβγαλα για να γίνει τραγανό από πάνω.

Ιδέα:Μπορείτε να περιχύσετε και μπεσαμέλ πάνω από τα κανελόνια εκτός του ντοματοχυμού,φυσικά γίνεται λίγο πιο βαρύ!

Καλό θα είναι να αφήνετε χωρο στο κάθε κανελόνι και να μην κάνετε σαν κι εμένα που τα στρίμωξα γιατί ήθελα να τα φτιάξω όλα!

Κιμάς και το Πάλιο

Συνεχίζω ακάθεκτη με τη θεραπεία και πρέπει να τρώω καλά και ελαφριά.Να σας πω όμως την πικρή αλήθεια παρόλο που η αίσθηση της γεύσης έχει μειωθεί δε μπορώ να τρώω τα νερόβραστα.Το μάτι θέλει το κατιτίς του και γι'αυτό το ικανοποιώ!Απλός κιμάς για μακαρόνια για να μην υπερβάλλω και για να τον ευχαριστηθώ.Σας έχω και τυράκι με επεξηγήσεις και πληροφορίες.

Υλικά

ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ψιλοκομμένο μαϊντανό (έβαλα αποξηραμένο  που είναι ελαφρύς)
αλάτι
μαύρο πιπέρι ή μπούκοβο
κανέλα
ντομάτα χυμό
μοσχαρίσιο κιμά
ελαιόλαδο


Οι δικές μου οι δόσεις είναι όλα λίγα λόγω κατάστασής εσείς βάλτε για να καταλάβετε καλά τι έτσι κιμάς!Τσιγαρίζω τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να αλλάξει χρώμα.Κατόπιν προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ζεστό νερό (αν βάλετε φρέσκια ντομάτα δε χρειάζεται) και αφήνετε να σιγοβράσει.Έφτιαξα τα κλασικά μου σπαγκέτι και έτριψα μπόλικο τυρί για να νοστιμίσει κι άλλο.Έλιωσε από πάνω.

Το τυρί ονομάζεται Il Palio  και είναι πεκορίνο απ'τη Σιένα.Μου θυμίζει έντονα γραβιέρα ημίσκληρη και πικάντικη.Πάνω το χαρτί δείχνει την γνωστή πλατεία που δεν έχω επισκεφτεί αφού μου πέφτει μακριά.
Il Palio (Το Πάλιο) είναι παραδοσιακές ιπποδρομίες που πραγματοποιούνται στην κεντρική πλατεία Piazza del Campo (αυτή που απεικονίζεται) κάθε καλοκαίρι 2 Ιουλίου και 16 Αυγούστου.Είναι και οι δύο αφιερωμένες στην Παναγία.

Σούπα με μπαλάκια

Έτσι αποκαλεί τα γιουβαρελάκια ο φίλος μου γιατί του πέφτει λίγο δύσκολο να πει τη λέξη.Τρώει δυό μεγάλα πιάτα όχι σαν κι αυτό που βλέπετε στην φωτογραφία.Ο δε σκύλος κάνει σαν τρελός και τα φυλάει τα δικά του καραούλι.Του δίνουμε μεζέ και ξέρει ποια είναι τα δικά του.
Όποιος φίλος ξένος τα'χει δοκιμάσει έχει ξετρελαθεί.Η μαμά του γείτονά  μου που φτιάχνει μπισκότα και σας έχω δώσει συνταγή,μαμά Ιταλίδα την πρώτη φορά που δοκίμασε έγλυφε και τα μουστάκια της.Πέρσι τέτοια μέρα πάλι είχαν πιάσει τα κρύα και είχα φτιάξει το φαγητό.Κοίταξα το ποστ Κρύο καιρός για...  και είδα ότι τη συνταγή  δεν την είχα δώσει και συνεπώς νομίζω πώς έφτασε η ώρα.

Υλικά
500γρ μοσχαρίσιο κιμά
ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (να΄ναι καλά το μούλτι)
μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό
άνηθο φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό  (μου'φεραν τα παιδιά!!!)
2 -3 χούφτες ρύζι
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

1 κύβο ζωμό
2-3 χούφτες ρύζι

αλεύρι για όλες τις χρήσεις για αλεύρωμα

Αυγολέμονο
1-2 λεμόνια (εξαρτάται πόσο ξινά τα θέλετε)
1-2 αυγά (εξαρτάται πόσο μεγάλα είναι)


Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τη γεμίζω μέχρι τη μέση και βράζω το νερό.Σβήνω το μάτι και ρίχνω το κύβο ζωμό.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνω τον κιμά,το κρεμμύδι,το μαϊντανό,τον άνηθο,το ρύζι,το λάδι και το αλατοπίπερο. Ζυμώνω καλά και φτιάχνω μπαλάκια όπως τα αποκαλεί ο καλός μου.Τα αλευρώνω και τα ρίχνω στο ζωμό.Προσθέτω μέσα στο ζωμό ρύζι και αφήνω να σιγοβράσει καλά για κανά μισάωρο.Μόλις γίνουν σβήνω απ'τη φωτιά.


Για το αυγολέμονο χτυπάω καλά το αυγό και μετά ρίχνω σταγόνα σταγόνα το χυμό απ'τα λεμόνια.Σιγά σιγά γίνεται κρέμα.Μόλις τελειώσω με το λεμόνι ρίχνω γεμίζω το μικρό μου στίφτη με ζεστό ζωμό και το ρίχνω λίγο λίγο στο αυγολέμονο.Αδειάζω το μείγμα στην κατσαρόλα και το ανακατεύω κρατώντας την κατσαρόλα απ΄τα χερούλια και κάνοντας κυκλικές κινήσεις.

Ιδέες:

• μαύρο πιπέρι στο πιάτο
• μέσα στη σούπα γιαούρτι
• κορν φλαουρ για να μη γίνει σούπα αλλά πηχτό,σαν παιδιά δεν τρώγαμε τις σούπες κι έτσι η μητέρα μας την έκανε πηχτή
• μέσα στη σούπα λίγο χυμό φρέσκιας ντομάτας και αυτό πατέντα της μητέρας μου

Σκαλοπίνια διάφορα

Επιτέλους έπεσε η θερμοκρασία,επιτέλους ξαναμπήκα στην κουζίνα μου και φυσικά επιτέλους μου επανήλθε η όρεξη.Είχα αρχίζει να πήζω με τις πίτσες,τις σαλατάρες,τα σάντουιτς και τα ζυμαρικά.Η εκτέλεση της σημερινής  συνταγής ξεκινάει απ΄το ποστ Ίδια εκτέλεση πολλές ιδέες με λίγα λόγια απ'τα μανιτάρια.Την ακολουθείτε πιστά μέχρι το τελευταίο βήμα.

Στα μέσα του μαγειρέματος των μανιταριών όταν ακόμα έχουν αρκετά ζουμιά προσθέτετε φιλέτα γαλοπούλας ή κοτόπουλο ή φέτες ψιλές μοσχάρι που πρώτα έχετε αλατοπιπερώσει και αλευρώσει.Αν δείτε ότι δεν έχουν γίνει τα σκαλοπίνια να προσθέστε λίγο ζεστό νερό.Στο τέλος πρέπει να μείνουν με πηχτή σάλτσα.

Αφήνω σε εσάς να επιλέξετε με τι να τα συνοδεύσετε.Εγώ πάντως σήμερα είχα όρεξη για γαλοπούλα και γι'αυτό ιδού το πιάτο μου.Εσείς διαλέξτε το κρέας που προτιμάτε γιατί περί ορέξεως ουδείς λόγος!

Άριστα από τη Σικελία!

Όταν είσαι στο μετρό και γυρνάς με τη συνάδελφο απ΄τη δουλειά το νου σου τον έχεις στη μάσα.Όταν φυσικά και η συνάδελφος κουζινοσκαλίζει δυό κεφάλια σκέφτονται τι θα μαγειρέψουν.Μια νέα κοπέλα που άφησε το νησί της για να ακολουθήσει τον καλό της που΄χει πάρει μετάθεση στο βορρά,αστυνομικός.Είναι πια ένα χρόνο εδώ και νιώθει τη διαφορά νότου και βορρά.Για να μη λέμε ότι μόνο Ελλάδα υπάρχουν αυτά.Ανοιχτόκαρδη κοπέλα,γελαστή,πρόσχαρη,ζεστή σε τρόπους και κινήσεις.Έντονη η προφορά της Σικελίας όταν μιλάει και καμιά φορά διακρίνω διαφορά σε λέξεις.

Μια μέρα της λέω:να μου δώσεις καμιά ντόπια συνταγή ή καμιά δικιά σου αλχημεία.Με κοίταξε με χαρά και μέσα σε 30 λεπτά άρχισε να μου διηγείται για εδέσματα και για παραδόσεις.Τώρα πια κάπως έτσι είναι τα ταξίδια μας στο μετρό.

Πρώτη απλή και γρήγορη συνταγή.

Υλικά
ψιλές φέτες χοιρινού από φιλέτο.Εδώ τις λένε λονζα ενώ στις Κυκλάδες όπως Τήνο,Σύρο λούτζα είναι είδος αλλαντικού.Στη Σικελία και ειδικά Κατάνια το λένε "άριστα".
ελαιόλαδο
γαλέτα
τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι,πιπέρι

Οι δόσεις και η εκτέλεση φυσικά μυρίζουν μαμά και σπίτι.Θα βρέξεις τις φέτες μου εξήγησε στο λάδι.Θα τις αλατοπιπερώσεις και μετά θα τις περάσεις σε ένα μπολ που έχεις ανακατέψει τη γαλέτα και την παρμεζάνα.Σε ένα αντικολλητικό ταψάκι και σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 μέχρι να ροδίσουν.Έτσι μου τα είπε κι έτσι σας τα γράφω.Πόση γαλέτα και πόση παρμεζάνα με το μάτι και με τα γούστα.

Στο τέλος της εξήγησα τι πάει να πει άριστα στα ελληνικά και μου λέει "όνομα και πράγμα!λες να βγαίνει από κει;"
Μου'πε πως κανονικά το φτιάχνουν με φέτες από μοσχάρι αλλά εκείνη το προτιμά με χοιρινό.Εσείς διαλέξτε ή δοκιμάστε και τα δύο.

Ακόμα δεν έχω βρει χρόνο να πάρω τα υλικά αλλά δεν άντεξα να περιμένω για να σας δώσω τη συνταγή.Όταν τα φτιάξω θα επανέλθω με φωτογραφίες.Προς το παρόν λευκό ντόπιο κρασί,απ΄τις Συρακούσες Grecanico
 

Kρέας μοσχαράκι με μελιτζάνες

Έχω πολλά χρόνια να φάω αυτό το φαγητό και γι'αυτό ζήτησα μια κουραστική χάρη από μια φιλενάδα μου στο μσν.Τι θες με ρωτάει;Τίποτα το κουραστικό,δε θα περπατήσεις της λέω.Ήταν κουρασμένη από δουλειά.Όταν μιλήσεις με τη μαμά σου κλέψε τη συνταγή και στείλε μου email.Και τι μου λέει το διαβολάκι "Είναι κουραστικό το γράψιμο!!!".Την καταλαβαίνω όταν είσαι φουλ στην κούραση τα πάντα είναι κουραστικά.Δε με ξέχασε όμως και μου την έστειλε.Θα σας  δώσω την εκτέλεση όπως μου την έγραψε,συνταγές μαμάδων και φυσικά δόσεις με το μάτι και την εμπειρία.Τα υλικά από μένα.

Υλικά
500 γρ κρέας μοσχάρι
μελιτζάνες
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες ψιλοκομμένες σκόρδο
ντοματοχυμό
ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
ρίγανη


Η εκτέλεση αλά μαμάς φιλενάδας

Το κρέας να είναι μαλακό για να ψηθεί εύκολα και κομμένο σε κομμάτια. Το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα με λίγο κρεμμύδι και σκόρδο.

Οι μελιτζάνες να κοπούν σε κύβους ή στα τέσσερα ανάλογα με το σχήμα τους και θέλουν προσοχή γιατί λιώνουν γρήγορα όταν ζεσταθούν.

Τσιγαρίζουμε και τις μελιτζάνες χωριστά-ή αν δε θέλουμε δεν τις τσιγαρίζουμε για να είναι πιο ελαφριές.

Βάζουμε το κρέας κάτω, προσθέτουμε ντομάτα, αλάτι-πιπέρι-ρίγανη και προς το τέλος  από πάνω τις μελιτζάνες τσιγαρισμένες ή μη.

Το κρέας κάνει αρκετή ώρα να ψηθεί γι αυτό και οι μελιτζάνες προστίθενται προς το τέλος

Γεμιστά βαρβάτα

Βαρβάτο φαί αλλά αγαπημένο.Σήμερα με κιμά,το αγαπημένο μου όμως είναι χωρίς κιμά και μόλις βρω όλα τα υλικά θα τραγουδήσουν οι κουτάλες και η κουζίνα.

Υλικά

Για γέμισμα,πόσα θα βάλετε απ'το καθένα το αφήνω στον καθένα,εξαρτάται απ'τα στόματα και το ταψί που έχετε.Θα γεμίσετε:

μελιτζάνα
κολοκυθάκια
πιπεριά
ντομάτες
κρεμμύδι (το'χα δοκιμάσει σε μια οικογένεια Ισραηλιτών κουρδικής καταγωγής)

Για τη γέμιση

500γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2-3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό
ρύζι,ένα κουταλάκι για κάθε γέμιση
ντομάτα χυμό

αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
γαλέτα
πατάτες

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι τσιγαρίζουμε το κιμά με το κρεμμυδί και το σκόρδο.Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτω το μαϊντανό,ντομάτα χυμό,αλάτι και πιπέρι και αφήνω να πιει τα νερά του.

Αρχίζουμε το άδειασμα.Τις ντομάτες τις κόβω οριζόντια αλλά όχι απ΄τη μεριά του κοτσανιού όπως στη φωτογραφία.Δεν πετάμε το εσωτερικό της,το περνάμε απ'το μίξερ για να περιχύσουμε στο ταψί. Το εσωτερικό της μελιτζάνας και των κολοκυθιών θα το ψιλοκόψω και θα το προσθέσω στον κιμά όταν έχω σβήσει το μάτι.

Αδειάζω το εσωτερικό του κρεμμυδιού,σε αλουμινόχαρτο και στο ψυγείο για τη χωριάτικη του βραδινού.Πιπεριά δεν έβαλα γιατί δε βρήκα μικρές,ήταν μέγεθος γίγας.

Έτοιμος ο κιμάς,τον άφησα λίγο να κρυώσει.Πρόσθεσα τα κομμάτια απ΄το εσωτερικό της μελιτζάνας και τα δύο κολοκυθάκια και ένα κουταλάκι ρύζι για κάθε ζαρζαβατικό που θα γεμίσω.Ανακατεύω καλά κι αρχίζω το γέμισμα.

Τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια θα τα ταπώσω με ένα κομμάτι πατάτας.Αν είχα πιπεριά όπως έκανα με τη ντομάτα,σαν καπελάκι.Αλατίζω λίγο εξωτερικά όλα τα ζαρζαβατικά.Σε κάθε ντομάτα από πάνω βάζω λίγη γαλέτα για να μην καούν.Γεμίζω το ταψί με πατάτες που αλατοπιπερώνω,προσθέτω το χυμό ντομάτας που'χα απ΄τις ντομάτες ελαιόλαδο και κατευθείαν στο φούρνο 180-200 βαθμούς.

Πάνω κάτω θέλουν μιάμιση ώρα περίπου.Εξαρτάται απ΄το φούρνο που έχει ο καθένας.Εγώ πάντα κλείνω το ταψί με αλουμινόχαρτο γιατί με το γκάζι πολλές φορές μου καίγονται από πάνω.Ιδού το αποτέλεσμα και φυσικά περιμένω παρατηρήσεις και ιδέες!

Σοφρίτο με μανιτάρια μιξ

H παρακάτω συνταγή θυμίζει το σοφρίτο Κέρκυρας,είναι ιταλική συνταγή από φίλους από τη Σαρδηνία .Εγώ επειδή έχω μανία με τα μανιτάρια όπως έχετε καταλάβει πρόσθεσα και απ'αυτά αλλιώς η συνταγή της φιλενάδας μου δεν έχει μανιτάρια και σβήνει με ξύδι μπαλσάμικο.Εγώ κατέληξα να το φτιάχνω όπως παρακάτω με τη δική μου νότα και γι'αυτό το ονόμασα μιξ.Εσείς δοκιμάστε όπως σας τραβάει περισσότερο


Υλικά

½ κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο ή ποντίκι
ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο (με το μάτι)
κόκκινο κρασί ή ξύδι μπαλσάμικο ή το απλό κόκκινο ξύδι (με το μάτι και αυτό)
½ κιλό μανιτάρια
αλάτι ,μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση

Κόβετε σε μικρά κομμάτια το κρέας.Βάλτε να κάψει το λάδι και σοτάρετε το κρέας και το σκόρδο (αν σας αρέσει το σκόρδο βαλτέ και 4 σκελίδες,μη βγείτε όμως μετά λυπηθείτε τους γύρω σας).Χαμηλώστε τη φωτιά,προσθέστε τα μανιτάρια που’χετε κόψει σε φέτες,αλατοπιπερώστε και σκεπάστε την κατσαρόλα να σιγοβράσει.Δε χρειάζεται να βάλετε νερό αφού τα ίδια τα μανιτάρια θα βγάλουν.Προς το τέλος ρίξτε το μαϊντανό και το κρασί ή το ξύδι .Κουνήστε λίγο την κατσαρόλα να ανακατευθεί και αφήστε για λίγα ακόμα λεπτά να σιγοβράσει αλλά με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα.
Σερβίρετε είτε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ ή ακόμα καλύτερα με ρύζι,εγώ προτιμώ το μπασμάτι.
Σε όποιον δε αρέσουν τα μανιτάρια και δε βάλει να μη ξεχάσει να βάλει λίγο νερό για να σιγοβράσει το κρέας.

Barbera d'Alba παραγωγός Govone απ΄την περιφέρεια Piemonte με πρωτεύουσα το Τορίνο.Βουνίσιο κόκκινο κρασί αυτή τη φορά και δε νομίζω να'χει παράπονο σήμερα ο μπλογκόφιλος VAD.

Λόγω έλλειψης ψυγείου

.....το μενού είναι απλό και παραδοσιακό.Άκουσα τις συμβουλές σας και να το μενού μου για μεσημέρι και βράδυ.

Μπιφτέκια απλά αλλά φυσικά γευστικά.Να'ναι καλά τα ξερά μπαχάρια λίγο σκόρδο,λίγη ρίγανη,λίγο μαϊντανό,αλατοπίπερο,γαλέτα και λίγο ελαιόλαδο.Τα έπλασα καλά και τα έφτιαξα στη γκριλιέρα που τόσο ο αγαπάει ο μπλογκόφιλος Δύσπιστος.

 
Επιτέλους βγήκαν τα αγαπημένα μου ντοματάκια που δεν είναι τα κλασικά τα στρογγυλά αλλά  μακρόστενα.Είναι πιο γλυκά και πιο γευστικά.Δεν είναι τραγανά και η φλούδα τους είναι λεπτή.Έχουν λιγότερα σπόρια απ'τα στρογγυλά.Να φανταστείτε φτιάχνω με αυτά τη χωριάτικη και τελειώνει σε χρόνο ρεκόρ.Γίνεται μια γευστικότατη σάλτσα απλή για τα μακαρόνια,η κλασική σπιτική των Ιταλών pasta asciutta.

 Προέλευση Σικελία και το όνομά τους pizzutello

Αγόρασα σαλάτα iceberg,λίγο αγγούρι,ξύδι μπαλσάμικο,ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.Δυστυχώς η φωτογραφία δεν είναι πολύ αξιόλογη,πρέπει να τα δοκιμάσετε για να καταλάβετε!Πολλά υγιεινά τρώω τις τελευταίες μέρες και νομίζω ότι θα κάνω μια επιδρομή στο παγωτατζίδικο.

Ίδια εκτέλεση πολλές ιδέες

Φαντάζομαι ότι για τους περισσότερους αυτή η συνταγή ειναι γνωστή,τη βάζω όμως για'κεινους που πρωτοπειραματίζονται με την κουζίνα και τους αρέσει το καλό φαγητό.


Υλικά
μισό κιλό διάφορα μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα κομμένα
λίγο ξερό σκόρδο ή μια σκελίδα ψιλοκομμένη
λίγο φρέσκο μαιντανό ή ξερό
μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
μισό ποτηράκι λευκό κρασί
αλάτι
μαύρο πιπέρι


Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζω το βούτυρο και τα μανιτάρια.Μετά από λίγο προσθέτω το σκόρδο,το μαϊντανό και αλατοπιπερώνω.Τα μανιτάρια βγάζουν αρκετό νερό και τα αφήνω να πιουν το μισό νερό τους.Σβήνω με το κρασί κι αν δω ότι τα θέλω πιο μαγειρεμένα τα μανιτάρια προσθέτω λίγο ζεστό νερό.Τα αφήνω μέχρι να μείνουν με λίγο ζουμάκι.
Μπορεί να μείνει έτσι το πιάτο ή να προσθέσουμε κρέμα γάλακτος και να τα ανακατέψουμε καλά.
Αν δε βρείτε διάφορα μανιτάρια το πιάτο είναι το ίδιο υπέροχο με τα απλά τα άσπρα.Εγώ στη φώτο έχω διάφορα πλευρωτούς,άσπρα,καρφάκια (έτσι τα λένε εδώ),πορτσίνι και δε θυμάμαι τι άλλο.

Ιδέες:

• σάλτσα για ζυμαρικά με ή χωρίς κρέμα γάλακτος,κατά προτίμηση ζυμαρικά με αυγό όπως ταλιατέλες,παπαρδέλες
• σάλτσα για φιλέτο κοτόπουλο πανέ ή απλά στο γκριλ με ή χωρίς κρέμα γάλακτος.Στο Βέλγιο τσάκιζα το γνωστό τους πιάτο Escalope de poulet à la crème et aux champignons βάζουν κρέμα γάλακτος και τα ρίχνουν πάνω απ΄το κοτόπουλο πανέ.Τα σερβίρουν με ρύζι
• σάλτσα για λευκό ρύζι
• να συνοδεύσει φιλέτο με κόκκους πράσινο πιπέρι στην γκριλλίερα
• ορεκτικό για τραπέζι

Φωτοσυνταγή μοσχάρι με μπαχάρια

Σαν πολλά λαχανικά δε φάγαμε τελευταία;Λίγο μοσχάρι για αλλαγή.Τα υλικά όπως τα βλέπετε στη φωτογραφία.

Υλικά
0,5 κιλό μοσχάρι σε κομμάτια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
αλάτι
μαύρο πιπέρι 
λίγο κύμινο
λίγο μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
μισό φλυτζανάκι κόκκινο κρασί
ντοματοχυμό  (με το μάτι)
μισό φλυτζανάκι ελαιόλαδο


Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνω να τσιγαρίσω το κρέας με το σκόρδο και το κρεμμύδι.Πρέπει να αλλάξει το χρώμα του κρέατος,με μια ξύλινη κουτάλα το ανακατεύω (αυτές είναι οδηγίες για τον ξενιτεμένο φίλο μου και φυσικά για αρχάριους).

Ρίχνω το κρασί και το φύλλο δάφνης.Ανακατεύω για λίγα λέπτα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νερό και αφήνω σε μεσαία φωτιά και με το καπάκι μισόκλειστο να γίνει το φαγητό.

Είναι έτοιμο όταν έχει πιει τα ζουμιά του.Με μακαρονάδα,με ταλιατέλες,με πατάτες τηγανιτές,με ρύζι ό,τι κάνει κέφι ο καθένας βασικά και γι'αυτό η απόφαση δική σας!

Μοσχάρι με αρακά,Castel del Monte και το κέρμα

Είχα όρεξη για αρακά αλλά που και που πρέπει να τρώω και λίγο κόκκινο κρέας για το σίδηρο.θα μου πείτε φακές,τις τρώω με το ζόρι.Όταν ήμουνα μικρή να φανταστείτε ότι με το που'φευγε η μανά μου απ΄την κουζίνα τις έδινα στο σκύλο που τρελαινότανε!

Υλικά

0,5 κιλό μοσχάρι σε κομμάτια
0,5 κιλό αρακά λεπτό κατεψυγμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μαϊντανό φρέσκο (δε βρίσκω άνηθο Ιταλία όπως σας έχω πει)
αλάτι,πιπέρι ή μπούκοβο (ότι προτιμάτε)
2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κομμάτια
ντοματοχυμό  (με το μάτι)
ελαιόλαδο

Η εκτέλεση είναι εύκολη και γρήγορη.Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζω το κρέας με το κρεμμύδι για 2-3'.Μετά προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ζεστό νερό αφού η ντομάτα δεν είναι φρέσκια και αφήνω να σιγομαγειρευτεί το φαγητό.
Μαντέψτε τι θα φάω στη δουλειά;Έτοιμο και το μεσημεριανό μου,θα πάρω και φρούτα μαζί μου.Ξέχασα τη φέτα,δεν πειράζει άλλη φορά.

Για όποιον ενδιαφέρεται κρασάκι,απ΄την Πούλια ο νομός που βρίσκεται το Μπάρι.Το κρασί όταν το'χα πρωτοδοκιμάσει μου θύμιζε ελληνικό και διαβάζοντας από πίσω τις πληροφορίες ανακάλυψα ότι είναι ένα μιξ σταφυλιών που προέρχονται απ΄την Ελλάδα.Ονομάζεται Castel del Monte το όνομα του προέρχεται απ΄το ομώνυμο κάστρο Castle of the Mount και μπορείτε να δείτε το κάστρο στο ιταλικό κέρμα 1 λεπτό

Castel del Monte

Μπαχάρια και κιμάδες

Λατρεύω τα μπαχάρια και είχα καιρό να φτιάξω ένα φαγητό που να μυρίσει όλο το σπίτι μπαχαρομυρωδιές.Είχα μισό κιλό κιμά κι έτσι αποφάσισα να φτιάξω για πρώτη φορά σουτζουκάκια.Θυμόμουνα τη συνταγή απ΄τη μητέρα μου,φόρεσα την τρελή ποδιά μου αφού θα τηγάνιζα και το αποτέλεσμα;Καθάρισα μόνη μου την κατσαρόλα.

Υλικά

• μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 2-3 σκελίδες σκόρδο πατημένες στην πρέσα
• λίγη γαλέτα ή μπαγιάτικο ψωμί (δεν αγοράζω Ιταλία ψωμί και γι'αυτό βάζω γαλέτα)
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• μισό κουταλάκι κύμινο
• μισό κουταλάκι μπαχάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Ζυμώνω όλα τα υλικά και πλάθω κυλινδρικά σουτζουκάκια (μου βγήκαν λίγο μικρά,σχεδόν μπουκιές....μαθαίνω!).Δεν τα αλευρώνω και τα τηγανίζω μέχρι να ροδίσουν απ'όλες τις πλευρές.Τα βγάζω και τα βάζω σε  απορροφητικό χαρτί.

Για τη σάλτσα

• σάλτσα ντομάτας 
• 2-3 σκελίδες σκόρδο πατημένες στην πρέσα
• ελαιόλαδο
• κόκκινο κρασί
• μισό κουταλάκι κύμινο
• μισό κουταλάκι μπαχάρι
• αλάτι
• μπούκοβο (δε βάζω πια μαύρο πιπέρι στις σάλτσες,έμαθα να χρησιμοποιώ το μπούκοβο).

Βάζω να βράσει η σάλτσα και στα μέσα του μαγειρέματος προσθέτω τα σουτζουκάκια και τα αφήνω άλλα 15' μέχρι να φουσκώσουν καλά.

Είχα όρεξη για ρύζι μπασμάτι αλλά μου αρέσουν πολύ και με τηγανιτές πατάτες.Επειδή έχει πολλά μπαχάρια το συνόδευσα με κόκκινο κρασί  το Montefalco