Βελουτέ κουνουπίδι

Αρρώστησα και δε μπορούσα να φάω,έτσι έπιασα τις βελουτέ και πειραματίζομαι!

Υλικά
ένα μέτριο κουνουπίδι κομμένο
μια μεγάλη πατάτα κομμένη σε κομμάτια
ένα μέτριο πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 -2 σκελιδες σκορδο
λίγο βουτυρο
λίγο ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζεται το πράσο και σκόρδο με το βούτυρο και το ελαιόλαδο.Το πράσο πρέπει να μαλακώσει

Προσθέστε το κουνουπίδι,την πατάτα,αλατοπίπερο και μισό λίτρο ζεστό νερό.Με σκεπασμένη την κατσαρόλα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.Τα περνάτε από το μούλτι και η βελουτέ σας είναι έτοιμη.

Βελουτέ τεμπέλικη

Αναρωτιέστε γιατί είναι τεμπέλικη;Γιατί όταν δεν έχω χρόνο ή όταν γυρνάω σπίτι και πεινάω ανοίγω την κατάψυξη με τα κατεψυγμένα φρέσκα λαχανικά και φτιάχνω κάτι γρήγορο.Οι δόσεις έγιναν με το μάτι.Φυσικά είναι πιο νόστιμη με φρέσκα λαχανικά.

Υλικά
Κατεψυγμένα λαχανικά
μπρόκολο
άσπρο κουνουπίδι
πράσινο κουνουπίδι
λαχανάκια Βρυξελλών

1 μεσαία πατάτα σε κύβους
μισό κύβο λαχανικών

μια κουταλιά βούτυρο
πιπέρι
τυρί τριμμένο
κρουτόνς

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά,τα κομμάτια πατάτα και 2 ποτήρια νερό.Όταν πάρει βράση το νερό βάζουμε τον κβο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.Όταν έχουν μαλακώσει οι πατάτες και έχει μείνει λίγο νερό  σβήνουμε τη φωτιά.Βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.Βγάλτε μερικά ολόκληρα λαχανικά για γαρνίρισμα.Πολτοποιήστε τα λαχανικά και η βελουτέ είναι έτοιμη.Λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να ζεσταθείτε περισσότερο.
Δε βάζω αλάτι γιατί ο ζωμός μου είναι αρκετά αλμυρό κι εγώ επιπλέον βάζω παρμεζάνα στο πιάτο μου.

Τιπς:
Μπορείτε να φτιάξετε κρουτόνς.
Μπορείτε να πασπαλιστε άφθονο τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας

Ρολό με μπέικον στη λαδόκολλα

Κάτι εύκολο και γρήγορο για όλα τα γούστα είναι το ρολό με μπέικον που φτιάχνω συχνά το χειμώνα όταν γυρνάω αργά το βράδυ από τη δουλειά και συνεπώς θα είναι μια εύκολη λύση για πολλούς από εσάς.

Υλικά

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

μπαχάρι τριμμένο

κύμινο

σκόρδο σε σκόνη

μαϊντανό αποξηραμένο
αλατοπίπερο

1 αυγό

γαλέτα όσο χρειάζεται για το πλάσιμο

μια συσκευασία μπέικον

Εκτέλεση

Την ποσότητα των μπαχαρικών την αφήνω στα γούστα σας. Εμεις στο σπίτι τρώμε αρκετά μυρωδάτα.

Πλάθετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ομοιογενείς το μείγμα με το κιμά.Φτιάχνετε ένα κύλινδρο.

Σε χαρτί φούρνου ή λαδόκολλα βάζετε τις φέτες του μπέικον μια δίπλα στην άλλη.Κρατάτε δυο φέτες για τα κλεισίματα.

Τοποθετείτε τον κύλινδρο πάνω στο μπέικον και το κλείνετε όπως στη φωτογραφία.

Εμένα μου αρέσει καυτερό και βάζω λίγο πιπέρι και στο μπέικον.

Το κλείνω στη λαδόκολλα σαν καραμέλα και το τοποθετώ σε ένα μικρό ταψί.

Για 30' περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.Αφού περάσει η μισή ώρα ανοίγω τη λαδόκολλα και με αναμμένη μόνο την πάνω την αντίσταση αφήνω για άλλα 5 λεπτά μέχρι να κάνεις τραγανή κρούστα το μπέικον.

Εγώ συνήθως βάζω λίγες πατάτες πάλι στη λαδόκολλα με αλάτι,πιπέρι,ρίγανη και λίγο λάδι.Τα ψήνω μαζί στο φούρνο.

Συνήθως για σαλατικό φτιάχνω μπρόκολο στον ατμό,εσείς συνοδευστε ο,τι σας αρέσει!

Αλμυρό στρούντελ

Αγόρασα αυτό τον πολυκόφτη και είπα να παίξω μαζί του φτιάχνοντας ένα αλμυρό στρούντελ.Για τη γέμιση μπορείτε να βάλετε ό,τι αλλαντικό και τυρί θέλετε.Εγώ το φτιάχνω κάθε φορά διαφορετικά,βασικά ανοίγω το ψυγείο και αποφασίζω.

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας στρογγυλό (φυσικά όποιος ανοίγει το φύλλο ακόμα καλύτερα)
1-2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
150 γρμ καπνιστή γαλοπούλα ή ζαμπόν ή 6 μεγάλες φέτες
150 γρμ τυρί που να λιώνει (κασέρι,ενταμ,γραβιέρα κτλ)
σουσάμι
1 αυγό για το άλειμμα.


Εκτέλεση

Εγώ έβαλα στρογγυλό κολοκύθι που έκοψα σε λεπτές φέτες και δύο είδη τυριών γλυκιά προβολόνε και κρεσέντσα

Βάζετε πρώτη στρώση το αλλαντικό που έχετε επιλέξει μετά το κολοκύθι και τα τυριά.Φτάχνετε διάφορες στρωσεις και τελειώνετε με το αλλαντικό.
Τα τοποθετείτε στο φύλλο όπως στη φωτογραφία.Κόβετε λωρίδες 1 εκατοστού πάχους τις άκρες.

Αρχίζετε το εναλλάξ πλέξιμο μέχρι να το κλείσετε καλά μέχρι το τέλος.Το αλείφετε με το αυγό και το πασπαλίζετε με σουσάμι/

Σε προθερμασμένο φούρνο για 40' περίπου.Είναι ότι πρέπει για το γραφείο ή για οτιδήποτε ταπεράκι.
Εάν θέλετε μπορείτε να τσιγαρίσετε τα κολοκυθάκια έτσι ώστε να φύγουν τα υγρά.Φυσικά θα γίνει πιο βαρύ

Ριζότο με ανάμεικτα μανιτάρια και sbirro

Υλικά
250γρμ ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
1 λίτρο ζωμό καυτό (λαχανικών ή κρέας)
1 κουταλιά βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
400 γρμ μανιτάρια φρέσκα μιξ
λίγο φρέσκο μαϊντανό φρεσκοκομμένο
λίγο καρότο ψιλοκομμένο
μισό ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
πιπέρι
200γρμ τυρί σμπίρο

Σε βαθύ τηγάνι λιώνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε λίγο το κρεμμύδι.Προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια,το μαϊντανό και το καρότο.Τσιγαρίστε και αυτά τα υλικά.Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά με την κουτάλα.Προσθέστε το κρασί και τα αφήνετε αλλά 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Ρίχνετε 1-2 κουτάλες καυτό ζωμό.Όταν στεγνώνει το ρύζι συνεχίζετε σταδιακά να προσθέτετε ζωμό.Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.

Κόψτε το τυρί σε κύβους και όταν το ριζότο είναι έτοιμο εκτός φωτιάς ριξτε το και ανακατέψτε μεχρι να λιώσει.Αν χρειαστεί βάζετε λίγο ζωμό για να λιώσει καλά και να δέσει.Σε όποιον θέλει στο πιάτο του λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι ή και ακόμα παρμεζάνα.

Το τυρί αυτό sbirro φτιάχνεται με μπύρα Menabrea έχει έντονη γεύση και μυρίζει αρκετά.Είναι όμως καταπληκτικό και συνεπώς σας το προτείνω!

Ριζότο με λουκάνικο

Ξέρω χάθηκα,αλλά μ'έχει φάει η δουλειά και δεν παραπονιέμαι να πω την αλήθεια γιατί στις μέρες μας.Ο σύζυγος μια φίλης το έφτιαξε και γλείψαμε το πιάτο.Είχε βάλει και μανιτάρια πορτσίνι αλλά δεν βρήκα και συνεπώς συνταγή!


Υλικά
200 γρμ ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
200 γρμ λουκάνικο με γλυκάνισο (προαιρετικά)
1 λίτρο ζωμό καυτό (λαχανικών ή κρέας)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
μισό ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
σαφράν
πιπέρι
50-60 γρμ τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά βούτυρο

Βγάζετε την πέτσα του λουκάνικου και το κόβετε σε μικρά κομμάτια, σαν να είναι κιμάς.Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.Σβήστε με το κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Ρίχνετε 1-2 κουτάλες καυτό ζωμό.Όταν στεγνώνει το ρύζι συνεχίζετε σταδιακά να προσθέτετε ζωμό.Σε ένα μπωλάκι διαλύεται με λίγο ζωμό το σαφράν και το ρίχνετε στο τηγάνι,ανακατεύετε με την κουτάλα να πάει παντού.Συνεχίζεται με το ζωμό όσο πάρει.Όταν έχει γίνει το ριζότο με σβησμένη τη φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο και το τυρί και ανακατεύετε για να πάει παντού.

Πυλί,Ζια και Πλατάνι

Αφού φύγετε από το Παλιό Πυλί να περάσετε να δείτε και το χωριό Πυλί.Αφήστε το αυτοκίνητο πισω απο το σχολείο που έχει παρκινγκ και περπατήστε το χωριό.Εχει ένα παλιο παραδοσιακό σπίτι που είναι όπως το άφησαν οι ιδιοκτήτες τους.

Θα δείτε μια πηγή με 6 βρύσες με δροσερό νερό.Πάνε διάφοροι με τα πλαστικά μπουκάλια και γεμίζουν.Ήταν και ένας Άγγλος που γέμιζε και μου'πε ότι ζει πολλά χρόνια στην Κω,δεν έμαθε ποτέ ελληνικά,βρίσκει εποχιακές μικροδουλειές για να ζήσει και ότι αυτό ειναι το καλύτερο νερό.

Λίγα χιλιόμετρα πιο πέρα ένα άλλο παραδοσιακό χωριό με θέα την Κάλυμνο και το νησί Ψέριμος που ονομάζεται Ζια.Εκεί έφαγα στο Ωρομεδών κατόπιν υπόδειξης φυσικά από ντόπια.Μείναμε ευχαριστημένοι,χωριάτικο λουκάνικο με διάφορα μπαχάρια και λικέρ μαστίχας στο τέλος κερασμένο.Γλυκό του κουταλιού ντοματάκι με μπόλικο γαρύφαλλο ήταν το αγαπημένο μας.

Πλατάνι ή Κερντεμές είναι ένα άλλο χωριό κοντά στον αρχαιολογικό χώρο Ασκληπιείο.Οι ντόπιοι έχουν τουρκική καταγωγή,μιλάνε μεταξύ τους τούρκικα κι εκεί θα φάτε τουρκικά εδέσματα.Το όνομα Πλατάνι προήλθε από ένα τεράστιο πλατάνι στην πλατεία μπροστά από το τουρκικό εστιατόριο Arab όπου κι έφαγα πλουσιοπάροχα!

 

Ριζότο με μανιτάρια

'Όλοι λένε τι ωραία ειναι τα ριζότα τα πόσα σκεύη πρέπει να λερώσετε για να το φτιάξετε το έχετε υπόψη σας;Γι'αυτό το λόγο το θεωρώ λίγο μπελαλίδικο αλλιώς αν εξοικειωθείς κάπως και αν έχεις πλυντήριο πιάτων ειναι εύκολο.Αυτές τις μέρες όμως έχω χρόνο αφού τα κατάφερα κι εγώ να αρρωστήσω και να κλειστώ με γρίπη στο σπίτι.

Υλικά
250γρμ ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
1 λίτρο ζωμό καυτό (λαχανικών ή κρέας)
50-60 γρμ βούτυρο


1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο
400 γρμ μανιτάρια φρέσκα
λίγο φρέσκο μαιντανό φρεσκοκομμένο
1 -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
μισό ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
πιπέρι

50-60 γρμ τριμμένη παρμεζάνα

2 τηγάνια το οποίο το ένα να ειναι μεγάλο και βαθύ γιατί εκεί θα φτιάξετε το ριζότο

Σε ένα τηγάνι βάζετε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο το μαϊντανό και το σκόρδο και αφήνετε να χάσουν τα νερά τους.Προσθέστε το κρασί και τα αφήνετε αλλά 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνουν με τη σαλτσούλα τους.Μανιτάρια να είναι και ό,τι θέλετε.Εγώ αυτή τη φορά έβαλα αυτά που βλέπετε και που δεν ξέρω πως τα λένε.

Στο βαθύ τηγάνι λιώνετε το μισό βούτυρο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι.Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά με την κουτάλα.Ρίχνετε 1-2 κουτάλες καυτό ζωμό.Όταν στεγνώνει το ρύζι συνεχίζετε σταδιακά να προσθέτετε ζωμό.

Στα 2/3 του μαγειρέματος βάζετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε να πάνα παντού.Η διαδικασία ζωμός-στέγνωμα-ζωμό διαρκεί στα 20-25 λεπτά.

Όταν το ριζότο ειναι έτοιμο εκτός φωτιάς βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο και το ανακατεύετε καλά να πάει παντού.Στο τέλος προσθέστε το τριμμένο τυρί να πάει παντού.Λίγο φρέσκο πιπέρι σε κάθε πιάτο,εγώ προσθέτω στο πιάτο κι άλλο τριμμένο τυρί.

Γραμπούσα ταβέρνα

Στη συγκεκριμένη ταβέρνα πήγα γιατί μου το'πε μια φιλενάδα μου που ήταν αγροτικός στα πέριξ.Την άκουσα γιατί την εμπιστεύομαι και μεταξύ μας πάρα πολλά μου τα'πε εκείνη και φυσικά ακολούθησα πιστά τις συμβουλές της.Βρίσκεται στο χωριό Καλυβιανή που βρίσκεται κοντά στον Κίσσαμο ή Καστέλι που το λένε οι ντόπιοι.Προσωπικά δεν ήξερα ότι ειναι το ίδιο μέρος και έψαχνα σα τη χαζή στο χάρτη Κίσσαμος=Καστέλι..

Με το που φτάνεις σου κάνει αμέσως εντύπωση το ντεκόρ των τραπεζιών.Τα μαχαιροπήρουνα βρίσκονται μέσα στα σακίδια που δυστυχώς δεν ξέρω πως τα λένε.Σου προσφέρουν ρακί και ελιές.

Οι φωτογραφίες για το τι φάγαμε μιλάνε μόνες τους.Όλα μα όλα ειναι πάρα πολύ καλά.Έφαγα και γλυστρίδα που τόσο μου αρέσει και που είχα να φάω πολλά χρόνια.Το δε αρνάκι σκέτο λουκούμι και το λουκάνικο ζουμερό αλλά όχι λιπαρό.

Γραμπούσα σαλάτα και ταραμοσαλάτα.Ψωμί ζεστό με λαδορήγανι

Καλιτσούνια ανάμεικτα και μόνο με τυρί

Αρνάκι τυλιγμένο σε φύλλο κρούστας στο φούρνο, μαριναρισμένο με μέλι

Ντόπιο χωριάτικο λουκάνικο

Αφού τελειώσεις με το δείπνο σου δείχνουν το μπουφε με φρέσκα φρούτα και γλυκά που δε χρεώνονται.Το κάρο που βλέπετε ειναι γεμάτο διάφορα φρούτα που διαλέγεις μόνο σου και αριστερά στο τραπέζι στο πήλινο φρέσκα ζεστά γλυκά καλιτσουνάκια με μέλι.

Τα ζώα φαντάζομαι επιτρέπονται αφού έχει τα γατιά που περιφέρονται και φυσικά εγώ αν δω ζώο θα σταματήσω να το χαϊδέψω και να το φιλέψω!Αυτός εδώ αφού έφαγε δεν ξεκόλλαγε από τα χάδια μου.

Το σέρβις κατά τη γνώμη μου είναι άψογο.Ο σερβιτόρος Έλληνας μίλαγε πολύ καλά αγγλικά και ιταλικά.Άκουγα όμως και τους υπόλοιπους σερβιτόρους να μιλάνε σε ξένες γλώσσες.
Οι περισσότεροι πελάτες ήταν ξένοι και μου φάνηκε παράξενο που είχε τόσους λίγους Έλληνες.Το μαγαζί γέμισε σιγά σιγά με παρέες ανάμεικτων ηλικιών αλλά περισσότερο άνω των 30 και πολλές οικογένειες.

Το μενού ειναι πάρα πολύ πλούσιο και οι τιμές για ένα τέτοιο εστιατόριο  και για τέτοια ποιότητα χαμηλές.Πληρώσαμε για 2 άτομα με χύμα κόκκινο κρητικό κρασί ρακι,γλυκά και φρούτα κερασμένα περίπου 45€.

Θέλαμε να ξαναγυρίσουμε γιατί μείναμε ευχαριστημένοι αλλά και γιατί το πανόραμα ειναι φοβερό.Φαίνεται από κάτω ο Κίσσαμος και το ηλιοβασίλεμα ειναι άψογο.Δεν έβγαλα φωτογραφίες γιατί απλά ξεχαστήκαμε χαζεύοντας.Σε 10 μέρες ξανακατεβαίνουν για 3η φορά Κρήτη φιλικό μας ζευγάρι Ιταλών που έχουν γραμμένο το μενού στα ελληνικά και ιταλικά από'μενα γιατί το έβαλαν στο πρόγραμμά τους και συνεπώς το προτείνω και σε'σας.Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη σοκολατοφιλενάδα μου για όλες τις πληροφορίες που μου έδωσε.

Το επίσημο σάιτ της ταβέρνας

Αρωματικό καυτερό λάδι

Σας έχω δείξει κατά καιρούς πως είναι οι πίστες εδώ λεπτές και με λίγα υλικά.Δε θυμάμαι να σας έχω πει ότι πολλοί βάζουν καυτερό ελαιόλαδο από πάνω.Σου'ρχεται ζεστή η πίτσα και ζητάς το olio piccante που δεν είναι άλλο από ελαιόλαδο με μπούκοβο μέσα.

Πήρα ένα γυάλινο μπουκάλι απ'το μαγαζί που σας έλεγα,έβαλα μέσα 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη αποξηραμένο μπούκοβο ολόκληρο και θρυψαλιασμένο και το γέμισα με ελαιόλαδο.

Το άφησα σε σκοτεινό και ξερό μέρος για 2 βδομάδες.Που και που πήγαινα και το κούναγα ελαφρά.

Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό!Το χρησιμοποιήσαμε σε πίτσες που πήραμε σπίτι αλλά και σε ζεστά άσπρα ζυμαρικά με μπόλικη παρμεζάνα από πάνω.Τηγάνισα και αυγά αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι είναι για γούστα καυτερά.

Οι δόσεις είναι δικές μου και με το μάτι.Το μπουκάλι χωράει 75 ml λάδι και βγήκε αρκετά πικάντικο.Βέβαια το μπούκοβο που έχω ειναι αρκετά καυτερό.Μπορείτε να βάλετε λιγότερο κι αν μετά από δυο βδομάδες το βρίσκετε ελαφρύ δεν έχετε παρά να προσθέσετε κι άλλο.

Απ'το outlet που σας έλεγα στο προηγούμενο ποστ πήρα το γυάλινο μπουκάλι και βαζάκια για αλάτι,πιπέρι και φυσικά σκόνη μπούκοβο για να υπάρχουν πάντα στο τραπέζι για να δίνει λίγο χρώμα.