Ψάρι με χοντρό αλάτι

Μια φίλη απ΄τη Σαρδηνία  μου'μαθε πολλές συνταγές και τοπικά τους εδέσματα.Απ΄το ψωμί καραζάου  carasau   τα τυριά τους,τα διάφορα λαχανικά στο λάδι,τα γλυκά τους που μοιάζουν πολύ με τα κρητικά,τα αλλαντικά τους...Κάθε φορά που γύρναγε με τον άντρα της μου'φερνε κάτι διαφορετικό να δοκιμάσω και φυσικά το ψωμί τους που τσάκιζα.Κατέβαιναν με το αυτοκίνητο το οποίο γέμιζαν κυριολεκτικά

Σε εκείνη πρωτόφαγα το ψάρι με χοντρό αλάτι κι εκείνη μου'μαθε τη συνταγή,όπως και πολλές άλλες .Εύκολη,γρήγορη και γευστικότατη και γι'αυτό σας τη δίνω.

Ψάρι με χοντρό αλάτι... τσιπούρα,φαγκρί,στείρα,λαυράκι

Για 1-1,5 κιλό ψάρι χρειάζομαι  2-3 κιλά χοντρό αλάτι.Καθαρίζω το εσωτερικό,αφήνω τα λέπια και το πλένω.Σε ένα ταψί ρίχνω το μισό αλάτι,βάζω πάνω το ψάρι και το καλύπτω με το υπόλοιπο.Προσέχω μην μπει στην κοιλιά το αλάτι γιατί θα γίνει λύσσα.Σε προθερμασμένο φούρνο για 40' σε 180 βαθμούς. Το βγάζω,πετάω το αλάτι.Καθαρίζω...βασικά ξεκολλάνε τα λέπια με το χοντρό αλάτι.Λίγο αλάτι,πιπέρι,λαδολέμονο και ρίγανη βασικό συστατικό στην ελληνική μας κουζίνα που τιμάω πάντα!

Στο αλάτι καμιά φορά για αλλαγή  βάζω μυρωδικά αποξηραμένα όπως δάφνη,θυμάρι,δεντρολίβανο,ρίγανη και τα ανακατεύω όλα μαζί.Ή βάζω τα μυρωδικα μέσα στην κοιλια με 1-2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.

Ένα άλλο pesto!

Όλοι λίγο πολύ έχετε φάει ή ακούσει για το πέστο της Γένοβας.Πριν πολλά χρόνια δοκίμασα πέστο  με φιστίκια και προσούτο ή κοινώς ζαμπόν,προέλευση Σικελία.Η αλήθεια είναι ότι στην αρχή αναρωτιόμουνα τι θα βγει,αλλά ο Σαλβατόρε επέμενε  με τη βαριά του σικελιανή προφορά "stai calma e assaggia prima!" ή όπως λέμε στα ελληνικά "κούλαρε και δοκίμασε πρώτα".
Αυτό κι αν είναι γρήγορο!Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μούλτι που θα κάνει τη σκληρή δουλειά.O σωστός όμως τρόπος είναι να τα χτυπήσουμε όλα στο γουδοχέρι!Και λοιπόν έρχεται η συνταγή!

Υλικά

1 χούφτα φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα ανάλατα
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 χούφτα φύλλα φρέσκο βασιλικό
100 γρ prosciutto cotto ή ζαμπόν (το ζητάτε να σας το κόψουν μια φέτα χοντρή και μετά το κόβετε σε κομμάτια)
50 γρ κρέμα γάλακτος
2-3 κύβους παρμεζάνα
ελαιόλαδο όσο πάρει
μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση;Όλα μέσα στο μούλτι μέχρι να γίνει κρέμα.

Εγώ το προτιμώ με ζυμαρικά που ονομάζονται πάκερι (paccheri) ,εξάλλου έτσι τα μου τα΄χαν πρωτοφτιάξει,αλλιώς φετουτσίνε (fettuccine).Στο πιάτο όταν το σερβίρω πασπαλίζω λίγα ψιλοκομμένα φυστίκια και λιγη παρμεζάνα.Πόσο καιρό έχω να το φτιάξω,δε βρίσκονται εύκολα τα φυστίκια,συνήθως τα φέρνω απ'την Ελλάδα και συνεπώς στο επόμενο ταξίδι θα εφοδιαστώ!

Θυμάμαι.... στον πόλεμο

Αναμνήσεις του ελληνοϊταλικού πολέμου που έχω ακούσει......

Είμαι στη στάση και περιμένω το λεωφορείο,δεν έχω το ρολόι και ρωτάω έναν ηλικιωμένο κύριο να μου πει την ώρα.Μου απαντάει κι αμέσως με ρωτάει από που είμαι,η βαριά ξενική μου προφορά τον άγγιξε,του ξύπνησε αναμνήσεις.Ελλάδα!!!Ήμουνα στο πόλεμο Ελλάδα,στην Κεφαλλονιά.Τι ωραία που πέρασα μου σχολιάζει κι εγώ αυτόματα σκέφτομαι ότι ο παππούς έχει μια βίδα ξελασκαρισμένη.Είχα σχέση με μια κοπελίτσα,συνεχίζει.Πόσο ερωτευμένος ήμουνα.Έπρεπε να γυρίσω όμως Ιταλία,ήμουνα λογοδοσμένος.Τα μάτια ταξίδευαν,είχαν γίνει λίγο θολά.

Ο παππούς Ντομένικο όταν με έβλεπε στο μπαλκόνι δε μου μιλούσε γιατί θεωρούσε ότι ίσως με ενοχλούσε.Είχα παρατηρήσει ότι κάθε φορά τον έπιανε ένας ξερόβηχας γκουχ γκουχ αν να μου’λεγε εδώ είμαι.Γύρναγα,κοίταζα προς τα πάνω.Μου χαμογελούσε καλημέρα δεσποινίς,τι κάνετε;.Πόσες φορές του΄χα ζητήσει να μου μιλάει στον ενικό. Έχω ζήσει τρεις πολέμους και στους τρεις ήμουνα στο μέτωπο.Θυμάμαι ότι η Ελλάδα  μου άρεσε,οι κοπέλες ήταν πολύ γλυκές και όμορφες,εγώ όμως ήμουνα ήδη παντρεμένος με τη Ρόζα...μου διηγούνταν.Οι ιστορίες του με ταξίδευαν.63 χρόνια έμειναν μαζί με τη Ρόζα,μέχρι τον περασμένο Αύγουστο.

Στη Σύρο στο ξενοδοχείο δούλευε μια κοπέλα.Τελευταίο πρωινό της λέω,σε λίγο γυρνάω στη συννεφιά.Που πας με ρωταει.Ιταλία,τέλειωσαν οι διακοπές.Σε ποια πόλη;Στο άκουσμα της πόλης βγάζει ένα "Αχχ....ξέρεις έχω συγγενείς εκεί ή πιο σωστά έχω καταγωγή απο εκεί.Ο πατέρας της μητέρας μου είναι Ιταλός,γνωρίστηκαν στον πόλεμο.Εκείνη έμεινε έγκυος αλλά δεν παντρεύτηκαν.Έφυγε πάλι πίσω,είχε οικογένεια."Είναι" τη ρωτάω,δηλαδή ζει!Ζει και βασιλεύει αλλά ποτέ δε γνώρισε την κόρη του,την εγγονή του.Τους βρήκα συνεχίζει,είναι μέχρι κάποιος να κάνει το πρώτο βήμα. E allora!!! της λέω περιπαιχτικά.Με κοιτάζει με χαμόγελο ''πόσες φορές το έχω ακούσει"

Κυριακάτικη βόλτα

Χθες Κυριακή που άλλαξε η ώρα και μπήκε η χειμερινή είχε έναν εκπληκτικό ήλιο και μια ζέστη που μόνο Οκτώβρη δεν έμοιαζε.Έτσι αντί να πάω στο γυμναστήριο έβαλα τα αθλητικά μου και πήγα βόλτα στο πάρκο που απέχει απ΄το σπίτι μου κάτι λιγότερο από 3 χιλιόμετρα.Εννοείται ότι πήγα με τα πόδια,μόλις είχα εφοδιαστεί,θέλω να πω είχα φάει μια γερή δόση απ΄τα muffins της Μπέτυς που'φτιαξα  και είχα μπόλικη ενέργεια.

Το πάρκο ήταν γεμάτο κόσμο όλων των ηλικιών,άλλοι έκαναν τζόκινγκ,άλλοι ποδήλατο,άλλοι με τα μονοπάτινα ή με τα roller blades,άλλοι απλά περπάταγαν.Άλλοι πάλι λιαζόντουσαν ή έπαιζαν με τα παιδιά τους ή τα πήγαιναν βόλτα με το καρότσι ή απλά είχανβγάλει βόλτα το σκύλο τους.Είδα και μερικούς να κοιμούνται στο γρασίδι,να διαβάζουν εφημερίδα ή να πίνουν καφεδάκι.Οι φωτογραφίες μιλάνε μόνες τους,απολαύστε τη διαδρομή μου και τη βολτούλα μου.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Η συνέχεια σε επόμενη ανάρτηση .....

Καλή βδομάδα !!!!!

X-Men Origins: Wolverine

Είναι πια γνωστό ότι η καινούρια μόδα του κινηματογράφου  είναι η επιστροφή στις ρίζες για να δούμε το ξεκίνημα του εκάστοτε ήρωα πχ Batman begins.Δε θα βλέπαμε,μαθαίναμε για τον αγαπητό μας Wolverine;Χθές  έμαθα κι εγώ το ξεκίνημα και το κρυφό παρελθόν του μεταλλαγμένου ήρωα μας....σε dvd! 

Καταρχήν θετικότατο ότι το έργο διαρκεί 107',έλεος πια με τα τρίωρα έργα που βγαίνω με τα μάτια πρησμένα!Μάλιστα πολλές φορές απ΄τη βαρεμάρα δεν παρακολουθώ ολόκληρες σκηνές.

Η πλοκή του έργου είναι απλή και συνηθισμένη,αφορά δύο αδέρφια που ανακαλύπτουν ότι έχουν κάποιες ιδιαίτερες δυνάμεις.Η ιστορία ξεκινάει στο Καναδά το 1845 και φτάνει μέχρι το σήμερα.Οι δύο νέοι λαμβάνουν μέρος σε όλους τους πολέμους απ'όπου βγαίνουν πάντα αλάβωτοι και σε μυστική στρατιωτική οργάνωση.Κάπου εκεί ο ένας δε θέλει πια να σκοτώνει ανθρώπους ενώ ο άλλος το ευχαριστείται ..... και οι δρόμοι τους χωρίζουν.Θα ξαναβρεθούν για την εκδίκηση και το υπόλοιπο της ιστορίας καλό θα είναι να το δείτε κι όχι να το διαβάσετε εδώ.

Σίγουρα δεν είναι τίποτα το σπουδαίο αφού έχουμε ήδη δει άλλα τρία.Είναι απλό και σέβεται τη ροή των κόμικς.Ο χαρακτήρας του  Wolverine τον βρίσκουμε όπως στα προηγούμενα κεφάλαια και συνεπώς δεν έχουμε τίποτα το καινούριο όσον αφορά αυτόν.Έχουμε όμως καινούριους μεταλλαγμένους ήρωες με καινούριες σούπερ δυνάμεις,την επανεμφάνιση του  Γούλιαμ Στράικερ και φυσικά τον καινούριο και δεύτερο κεντρικό πρωταγωνιστή τον Victor (Liev Schreiber) ο οποίος δίνει μια διαφορετική νότα στο έργο και το κάνει πιο ενδιαφέρον.

Γενικά το έργο δεν είναι κακό,πέρασα ένα απολαυστικό δίωρο.Σίγουρα δεν είναι το τέρας blockbuster όπως το παρουσίαζαν και γι'αυτό δεν χρειαζότανε σώνει και καλά μια μεγάλη οθόνη.Το βλέπεις άνετα και ευχάριστα απ΄τον κανάπε!Κάτι μου λέει ότι σύντομα θα βγει και πέμπτο κεφάλαιο.....

Οι κροστάτες του Μούριελ

Ο φίλος μου ο Μούριελ μαγειρεύει υπέροχα,τα γλυκά του είναι καταπληκτικά.Τώρα πια έχει μετακομίσει στην Αγγλία αλλά όλο και κάποια συνταγή ανταλλάσσουμε,να΄ναι καλά το διαδίκτυο.Μια περίοδο του'χε χαλάσει ο φούρνος κι έτσι ερχότανε σε'μενα όταν χρειαζότανε.Όπου κι αν ήταν προσκαλεσμένος πήγαινε κανά γλυκό ή φαγητό.

Μια μέρα λοιπόν μου τηλεφώνησε απεγνωσμένα γιατί τον είχαν καλέσει τελευταία στιγμή.Εννοείται ότι του'πα να'ρθει,εξάλλου η κουζίνα μετά έμενε πιο καθαρή απ'ότι την έβρισκε!Μου'ρχεται με όλα τα υλικά,ταψί μέχρι και το αλουμινόχαρτο που θα χρησιμοποιούσε και ένα μπουκάλι κρασί για να πιούμε και να με ευχαριστήσει.Τσαφ τσουφ μέσα σε λίγα λεπτά είχε φτιάξει μια κροστάτα με μαρμελάδα ή πολύ απλά πάστα φλώρα....περιττό ότι μου'πεφταν τα σάλια!

Σου αρέσει;με ρωτάει Κάτσε θα σου φτιάξω μία!Τσαφ τσουφ σε λίγα λέπτα την είχε ζυμώσει,η άλλη είχε ήδη γίνει κι έτσι βάζαμε τη δεύτερη.Το δε κρασί τέλειωνε,είχαμε φάει κι ό,τι αλλαντικοτυρί είχα στο ψυγείο.Ωραίες στιγμές!

Υλικά

200 γρ αλεύρι 00

100 γρ βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου

80 γρ ζάχαρη

1 αυγό

ξύσμα από ένα λεμόνι

λίγο αλάτι

1 βάζο μαρμελάδα της αρεσκείας μας αν είναι σπιτικιά ακόμα καλύτερα!!!!

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζω το αλεύρι,τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε.Κάνω μια τρύπα στη μέση και ρίχνω το αυγό και το βούτυρο.Δουλεύω πολύ γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια.Αν χρειαστεί κι άλλο αλεύρι προσθέτω.Κάνω δύο μπάλες, 2/3  της ζύμης για το ταψάκι για τάρτες διάμετρος 24 εκ.  καλύπτοντας και τα τοιχώματα και το 1/3 για να πλάσω κορδόνια για την επιφάνεια που εμένα μου βγήκαν θεόστραβες!!!!Τα τυλίγω με διάφανη μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.Εγώ κάτω απ΄την ταρτιέρα βάζω χαρτί φούρνου,αλλιώς πρέπει να βουτυρώσω και να αλευρώσω.Ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη (μαθαίνω σιγά-σιγά Μούρι!!!),ρίχνω τη μαρμελάδα και την απλώνω να πάει μέχρι τις άκρες.Με το υπόλοιπα 1/3 φτιάχνω κορδόνια για να στολίσω...το δικό μου πάντα βγαίνει στραβό,αλλά σημασία έχει η γεύση.Τις λωρίδες τις βάζω εναλλάξ μια κάθετα,μια οριζόντια εναλλάξ για να βγει σαν πλεκτό.Σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς για 30' περίπου.

Γαμώτο μύρισε στο γείτονα και μου΄ρθε ....έπρεπε να την είχα κρύψει!

Business island

Φτάνεις στο καινούριο λιμάνι και για να πας στο παλιό δηλαδή στη Χώρα  με το ΚΤΕΛ 1,40 ευρώ.Μετά από κει θες να πας στο αεροδρόμιο με το ΚΤΕΛ και θες να μάθεις τα ωράρια και από που φεύγει.Τι κάνεις λοιπόν,μπαίνεις στο γραφείο πληροφοριών  που σου παρέχει οποιαδήποτε τουριστική πληροφορία για το νησί:

-Καλημέρα σας,μπορείτε να μου πείτε τα ωράρια του ΚΤΕΛ για αεροδρόμιο και από πού φεύγει;

-Ωχ κι εσύ αεροδρόμιο θες να πας,τι πάθατε όλοι σήμερα;Πάρε ταξί,δεν πάνε τα ΚΤΕΛ.

-Πως δεν πάνε τα ΚΤΕΛ αφού ρώτησα τον οδηγό που με έφερε απ΄το νέο λιμάνι στο παλιό  και μου΄πε ότι φεύγουν από τη Φάμπρικα αλλά δεν ξέρει κάθε πόσο;

-Δεν νομίζω να φεύγουν γι'αυτό πάρε ταξί.Θα σου τηλεφωνήσω εγώ.

κι εδώ σιγά-σιγά αρχίζει η έντονη συζήτηση......

-Συγνώμη στο γραφείο πληροφοριών δεν είμαι ή κάνω λάθος;Τόσο δύσκολο είναι μου δώσετε τις πληροφορίες που σας ζητάω.Το αν θα πάρω ταξί ή όχι θα το κρίνω μονή και τέλος πάντων δε θέλω να χαρίσω 10 ευρώ σε ταξιτζή για 5' απόσταση  επειδή εσείς δεν έχετε όρεξη να μου απαντήσετε,εκτός βέβαια κι αν έχετε τη μίζα σας.Ή μήπως νομίζετε ότι πρώτη φορά έρχομαι στο νησί και δεν ξέρω πως λειτουργούν μερικά πράγματα εδώ πέρα.Ήδη πλήρωσα 1,40 για να έρθω απ'το ένα λιμάνι στο άλλο,2 λεπτά με το ρολόι και θα πληρώσω αλλά 10 ευρώ για 2 χλμ;

Ακριβώς μπροστά της είχε το πρόγραμμα με τα ωράρια του ΚΤΕΛ για αεροδρόμιο.Και μου απαντάει:

-Έχει την τάδε ώρα αλλά φεύγει απ'τη Φάμπρικα που είναι πολύ μακριά (μου δείχνει στο χάρτη),που να τρέχεις με τη βαλίτσα.Κανόνισε με τον ταξιτζή πόσα θα σου πάρει,πόσα άτομα είστε;Σιγά,πόσο θα πάει;

Εδώ αν θυμάμαι καλά ύψωσα λίγο τον τόνο της φωνής μου γιατί μέχρι πριν λίγο μίλαγα κανονικά και πάντα στον πληθυντικό παρόλο που ήμασταν συνομήλικες.

-Κυρία μου δεν έχω να κανονίσω τίποτα με τον ταξιτζή.Απ΄το δήμο του νησιού υπάρχουν στάνταρ ταρίφες,τώρα αν εσείς νομίζετε ότι είμαι πρωτάρα τουρίστρια κάνετε λάθος.Το πόσο μακριά είναι η άλλη στάση των ΚΤΕΛ ξέρω πολύ καλά,σιγά την απόσταση.Σας φαίνομαι για κλασική φαρδύκωλη Ελληνίδα που δε μπορεί να περπατήσει 1 χλμ.Σας συμβουλεύω να αλλάξετε επάγγελμα γιατί ειλικρινά είστε άσχετη.Καλημέρα σας!!

Και έφυγα!Τα θερμά μου συγχαρητήρια για όποιον την έβαλε σ'αυτό το γραφείο.

Ποιο είναι το νησί;

Ci facciamo due spaghi?

'Οταν δεν έχεις χρόνο αλλά πεινάς ή όταν μαζεύονται ξαφνικά 2-3 φίλοι μαθαίνεις γρήγορες και εύκολες συνταγές για ζυμαρικά ή μάλλον για να'μαι πιο ακριβής μου'μαθαν!Τα μακαρόνια δε θέλουν πολύ χρόνο να βράσουν,όσο λέει το πακέτο.Αφού βράσει το νερό αλατίζω και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνω,δεν τα βρέχω ποτέ!Τα ρίχνω αμέσως στην σάλτσα ζεστά όπως είναι!

Ci facciamo due spaghi?όπως λένε οι φίλοι δηλαδή φτιάχνουμε ένα πιάτο σπαγγέτι;Και λοιπόν....... μερικές συνταγούλες

-Η πιο εύκολη και η πιο κλασική που έμαθα απ'τους πρώτους μήνες στην Ιταλία σκόρδο,λάδι μπούκοβο.Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζω ψιλοκομμένο σκόρδο και ξερό μπούκοβο.Προσθέτω τα σπαγγέτι και ανακατεύω.Έτοιμο! και

-Άλλη παραλλαγή σε τηγάνι τσιγαρίζω ψιλοκομμένο σκόρδο,ξερό μπούκοβο και 2-3 αντζούγιες.Μόλις λιώσουν οι αντζούγιες έτοιμο!Δεν αλατίζω πολύ τα μακαρόνια για να μη λυσσάξω!

-Kι άλλη παραλλαγή σε τηγάνι τσιγαρίζω ψιλοκομμένο σκόρδο,ξερό μπούκοβο.Μόλις ροδίσει το σκόρδο σβήνω τη φωτιά και προσθέτω αυγοτάραχο.Ανακατεύω καλά και μετά ρίχνω τα μακαρόνια και λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

-Σε ένα τηγανάκι λιώνω 70γρ βούτυρο με 3 φύλλα φασκόμηλο,άλλοι βάζουν πολύ περισσότερο,εξαρτάται πόσο δυνατή θέλει κάποιος τη γεύση.Μόλις ροδίσει αλατίζω και το ρίχνω ζεστό όπως είναι στα ζυμαρικά!Τυρί τριμμένο και λευκό κρασί pinot

- Σε ένα τηγανάκι λιώνω  βούτυρο και τυρί γκορκοντζόλα (Gorgonzola) που έχω κόψει σε κύβους.Προσθέτω είτε λίγο γάλα  είτε κρέμα γάλακτος για να δέσει και να γίνει κρέμα.Αλάτι,μαύρο πιπέρι και στο πιάτο μπόλικη παρμεζάνα.Δένει πολύ ωραία με πένες (penne),πενέτες (pennete),ριγκατόνι (rigatoni),ταλιατέλες (tagliatelle) και παπαρδέλες(papardelle).Αν δεν βρίσκει κάποιος γκορκοντζόλα μπορεί με ροκφόρ.


-Φυσικά δεν μπορεί να λείψει το πέστο της Γένοβας (pesto Genovese).Το καλοκαίρι είναι μια δροσερή και εύκολη σάλτσα.Όλοι έχουμε γλάστρα βασιλικού στα μπαλκόνια μας,μοσχοβολάει ο τόπος και είναι φυσικό αντικουνουπικό!


Υλικά
50 γρ φύλλα βασιλικού
6 κουταλιές Parmigiano Reggiano
2 κουταλιές Pecorino πχ. Grana Padano
1 κουταλιά κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
μισό ποτήρι ελαιόλαδο
λίγο χοντρό αλάτι


Εκτέλεση


Κανονικά χτυπάμε όλα τα υλικά στο γουδοχέρι,εγώ χρησιμοποιώ το μούλτι και σε 1' περίπου είναι έτοιμο.Αν όμως θέλετε να είστε παραδοσιακοί κι έχετε γουδοχέρι πρώτα χτυπάμε το μισό βασιλικό με τη μία σκελίδα σκόρδο μέχρι να λιώσουν τα φύλλα και μετά τα υπόλοιπα.Λίγο αλάτι και προσθέτουμε το κουκουνάρι.Στη συνέχεια τα τυριά και τελευταίο το λάδι.Πρέπει να είναι πηχτό.Θα το πρότεινα με φαρφάλες (farfalle),φουζίλι (fusilli)!

Ούτε πέντε λεπτά για την κάθε σάλτσα!Θα επανέλθω με άλλες και συνεπώς Stay tuned!!!